Самбука (Sambuca) - це ще одна національна варіація «Анісівки» - міцного алкоголю (найчастіше спирту), настояного на анісі (обов'язково входить до складу) та інших травах, яких саме - ретельно оберігається секрет виробника. Єдиного рецепту не існує, у кожної компанії свої інгредієнти і пропорції. Італійський лікер - найближчий родич французького пастис, турецької раки і грецького узо.
За легендою, напій потрапив до Європи від сарацинів, на що натякає відверто арабське звучання самої назви. Втім, точне походження слова «самбука» невідомо, на цей рахунок є кілька версій:
- Від латинського Sambucus Nigra - «бузина чорна». З огляду на, що цей інгредієнт теж може входити до складу напою, версія здається цілком правдоподібною, так вважають і укладачі оксфордського словника, проте найбільший виробник самбуки, компанія Molinari, спростовує таке трактування назви.
- Від арабського слова zammut - «аніс». Східний напій, на основі якого потім була створена самбука, називався «заммут».
- Від невеликого містечка в провінції Тоскана.
- Від типу арабських кораблів, на яких «прото-самбуку» транспортували в Рим.
Походження самбуки тісно пов'язане з аптекарським справою - напій з'явився з цілющих трав'яних зборів і лікарських препаратів. Спочатку анісову настоянку з різноманітними добавками брали виключно в медичних цілях, потім стали пити після їжі для поліпшення травлення, а вже потім самбуку почали купувати для застіль.
Не цілком ясно, як звичайна Анісівка «еволюціонувала» до самбуки. Є легенда, ніби один селянин одного разу випадково впустив в настойку квіти і ягоди чорної бузини. Напій був зіпсований, тому дбайливий господар відклав його подалі, щоб пізніше використовувати в господарських цілях. Через якийсь час на весіллі дочки закінчився весь алкоголь, і селянин дістав браковану анісівку, сподіваючись, що напідпитку гості не помітять різниці. Однак учасники застілля не тільки відчули новий смак, але і оцінили його по достоїнству - так і з'явилася самбука.
Офіційна історія самбуки почалася в 1851 році, коли Луїджі Манци з Сівітавеккіа випустив перший алкогольний напій з такою назвою. Втім, до промислового виробництва було ще далеко - воно почалося тільки в 1945 році, і теж завдяки італійцю. Анжело Молінарі розробив власну оригінальну рецептуру самбуки, заснував компанію з виробництва нового напою, а з часом і «захопив світ» - сьогодні Molinari належить 70% ринку самбуки в Італії.
Нехай поява самбуки і покрито якимсь ореолом таємниці, це не завадило напою щільно «вписатися» в сучасну клубну культуру. Самбуку п'ють в коктейлях, з льодом, «чисту» і з добавками. Найбільше цінителі цього лікеру люблять класичну подачу «з мухами» - тобто трьома кавовими зернами, що символізують здоров'я, щастя і багатство.
Перед вживанням лікер підпалюють, завдяки цьому зерна підсмажують і додають напою характерний аромат. Самбуку взагалі часто п'ють з кавою: гіркота какао-бобів прекрасно оттеняется солодкої анісової настоянкою.
Крім уже згаданих компаній Molinari і Manzi, до відомим виробникам самбуки можна віднести Pallini, Luxardo, Barbero, Casoni, Ramazzotti. Цей напій дуже довго залишався виключно італійським надбанням і не експортувався за межі країни, спробувати його можна було або безпосередньо на Апеннінському півострові, або в тратториях (ресторанах в італійському стилі).