Сьогодні я хочу розповісти про новинку в моїй улюбленій пекарні на Via del Mulino в місті Скалея. Для мене було великим здивуванням коли зайшовши в черговий раз туди, я побачила чорні булочки, на наше запитання «Чому вони чорні?», Нам відповіли, що в їх склад входить карбоні веджетале (carbone vegetale). За весь час проживання тут я взагалі перший раз чую, щоб активоване вугілля використовували у виробництві продуктів. але потім порившись в інтернеті я дізналася, що це зовсім не новинка, а цілком поширене явище, принаймні тут в Італії.
На сьогоднішній день багато хлібопекарні, піцерії та кондитерські використовують активоване вугілля у виробництві своїх продуктів, можливо для того щоб залучити потенційних клієнтів, або ж просто піклуються про їхнє здоров'я.
За стандартами Євросоюзу активоване вугілля є натуральним харчовим барвником, в зв'язку з цим багато креативні виробники почали використовувати його у виробництві макаронних (свіжої пасти) і хлібобулочних виробів. круасанів, солодощів, печива, піци і навіть моцарелли.
Вважається, що вперше такі «чорні» хлібобулочні вироби з'явилися в Римі, а звідти вже поширилися по всій Італії.
Корисні властивості
Шанувальники продуктів з додаванням карбону веджетале, стверджують, що головним їх якістю є хороша засвоюваність. а це в свою чергу благотворно впливає на роботу шлунка і кишечника. Ну звичайно це не секрет, і все прекрасно знають про адсорбирующих здібностях активованого вугілля при інтоксикаціях і отруєннях.
Протипоказання
Хоч активоване вугілля в Італії вважають натуральним барвником, але все ж не слід перестаратися з поїданням «чорного» хліба якщо:
ви приймаєте будь-які лікарські засоби (активоване вугілля може знизити його вплив)
ви вагітна
ви дитина і вам ще немає 12 років
Пропорції в приготуванні продуктів
Активоване вугілля не володіє характерним запахом і смаком. його головною особливістю є те, що він надає виробу інтенсивний чорний колір. Для приготування хлібобулочних і кондитерських виробів рекомендується використовувати не більше 10-15 грам на 1 кілограм борошна. Ці пропорції є результатом численних експериментів, метою яких було зберегти і не зіпсувати первинний смак продуктів.
Я звичайно ж продегустували «вугільні» булочки, і вони дійсно як звичайні, але відчувається легкий, характерний скрип на зубах (хто жував активоване вугілля в таблетках зрозуміє).
Сьогодні в інтернеті можна замовити вже готовий активоване вугілля, спеціально призначений для використання в кулінарії. А можна просто купити його в аптеці і подрібнити у блендері.
Подивіться як італійці роблять піцу з carbone vegetale:
Активоване вугілля не впливає на технологію виробництва продукту, наприклад якщо ви збираєтеся приготувати хліб, готуйте його за вашим рецептом, тільки попередньо борошно потрібно ретельно змішати з вугіллям.