Розливне пиво і температура його зберігання
Один з важливих і ключових моментів в правильному використанні і безпосередньо в розливі будь-якого розливного пива - це температура його зберігання.
Мета даної статті розповісти про зв'язок між якісним розливним пивом і температурою його зберігання. Пояснити причину та ефект впливу зміни температури на пиво в кегах. Привернути увагу до проблеми не тільки негативного впливу неправильної температури на якість пива, а й на фінансові результати продажів, які не змусять себе чекати.
Найчастіша проблема
Сама часто зустрічається проблема в системах розливу пива - це неправильна температура його зберігання.
Якщо пиво перегрітий
При використанні систем проточного охолодження пиво зберігається при кімнатній температурі, внаслідок чого перегрівається. Це призводить до виділення вуглекислого газу, поки пиво знаходиться ще в кеге, що, в свою чергу, призводить до надмірного піноутворення.
Пиво просто перетворюється в піну, і продавець втрачає прибуток, так як обсяг піни досягає мінімум 25% від обсягу пива.
Піноутворення з'являється тому, що тиску, яке залишається в використовуваної кеге, вже недостатньо для утримання вуглекислого газу в пиві.
Якщо продавець готовий втратити 25% пива з кеги, то за тиждень це може привести до багатотисячних втрат чистого прибутку компанії.
Крім цього, при підвищеній температурі активізуються окисні процеси, що відбуваються в самому напої, які тим сильніше, чим меншою фільтрації піддано пиво, тобто чим більш воно «живе». Таким чином, при підвищених температурах зберігання пиво просто швидко скисає. Крім різкої деградації смакових якостей, вживання навіть злегка подкісшего пива може привести до серйозних негативних наслідків для шлунково-кишкового тракту людини.
Якщо пиво переохолоджуючи
Коли пиво зберігається, наприклад, в загальних холодильних приміщеннях, воно може переохолодитися. При переохолодженні вуглекислий газ, що знаходиться в кеге, залишається в пиві і звільняється тільки опинившись в організмі споживача. До того ж, якщо кега дуже холодна, це призведе до надлишкового тиску і при розливі, пиво стає '' диким '' і пінним.
Як не дивно, але і це теж погано позначається на прибутку: покупець не може багато пити, так як починає відчувати дискомфорт від здуття шлунка. При цьому зайвий газ тисне на інші життєво важливі органи людини, що може привести до загострення деяких хронічних захворювань.
Неважливо, перегрітий пиво або переохолоджуючи - це все одно позначається на його якості, на самопочутті споживача і на прибутку компанії.
Правильна температура зберігання пива
Так при якій температурі необхідно зберігати пиво?
Відповідь проста: + 3.5С.
Саме + 3.5С - температура виробництва пива, і при ній не відбувається зайвого виділення вуглекислого газу.
Як домогтися потрібної температури?
На даний момент єдиний простий спосіб підтримки постійної температури пива в кеге - це використання кегератора - пристрої для зберігання, охолодження і розливу пива (вина, сидру, квасу і т.д.) з кег.
Принцип роботи кегератора полягає в наступному:
Пиво в кеге зберігається охолодженим при ідеальній температурі + 3.5С, подається під тиском через забірну головку і роздавальну колону безпосередньо до разливному крану, при цьому вивільняється в кеге обсяг заповнюється вуглекислим газом, що перешкоджає окислювальним процесам. У стільниці під кранами розташовується каплесборник. При розливі пива через кегератор не потрібно проточний охолоджувач, який, відбираючи тепло від проходить через нього пива, виділяє його назовні, додатково нагріваючи і так тепле пиво в кегах.
Кегератор вирішує всі проблеми, які можуть виникнути при розливі пива:
Кегератор підтримує постійну температуру на рівні +3.5 ° С, що, в свою чергу, не дає пиву перегріватися і перешкоджає зайвому піноутворення.
Кегератор не дає пиву надмірно втрачати вуглекислий газ, що дозволяє зберігати його первинні смакові якості довгий час.
Збільшити прибуток просто!
Переконайтеся, що температура розливається пива в кегераторе становить + 3.5С; в цьому випадку кількість келихів, розливають з однієї кеги, буде на 25% більше, ніж при використанні проточного охолоджувача; пиво в кегах на довгий термін збереже свої смакові якості. А Ваша прибуток відповідно збільшиться!
Бажаємо Вам гарних продажів!