До нас прийшла їжа. Вона прийшла з Європи. Ні, правильніше буде сказати, що ЕРА НОВОЇ ЇЖІ прийшла до нас з Європи, знайшовши емоційний відгук у наших шлунках. Чи не з Азії, де їжі взагалі трохи і її всю відразу з'їдають, і не з Америки, де її занадто багато, але вона позбавлена вишукувань, а з Європи, де у їжі особливе становище. Де вона # 151; не їжа-їжа, а мистецтво.
При цьому їжа, звичайно ж, залишається универсалией примирною всіх, бо це голодний ситого не зрозуміє, а ситий - ситого - завжди. Але ми ж не про ситість, правда. Ми не про сумній прозі у вигляді бутерброда з сиром і не про тазику холодцю, ми про високе, філософському, художньому, незвичайному. Про відтінках, нюансах, текстурі, стилістиці, концепції ...
Напевно, це - добре. Тобто, однозначно, є це - добре! Тому, що з усіх відомих людству пристрастей, обжерливість - сама поживна і життєстверджуюча. І максимальної шкоди від неї це - стрілка вагів, різко йде в бік до упору, підвищена пухкість деяких частин тіла і відчуття легкої нудоти. І все? Ха-ха. Для цього у нас є спеціальні дієти для схуднення і від зашлакованості, чавунні фітнес-верстати і рожевий мезим, який для шлунка, як відомо, незамінний.
Але велика їжа прийшла до нас тільки останні 10 років ... Тобто, на середньо-російську височина все приходить із запізненням, відстрочено, як світло від сяючою десь зірки. Але є питання. Чому їжа, річ цілком утилітарна: необхідна, корисна і завжди здатна дати радість, зараз всерйоз стурбувала уми значної частини людства? Чому їжа з розряду тілесної, стала тіснити те, що завжди називалося «їжею духовною», перетворившись в ідефікс? На мій погляд тут є кілька абсолютно різних причин, і я спробую їх озвучити.
Люди стали краще жити. В тому сенсі, що зовсім забезпечили себе товарами і продуктами першої необхідності. В СРСР в список цих товарів входили: валянки, кожушок, хліб, сірники, крупа, чай, мило, сіль, гас (в європейській версії, мабуть, в минулому столітті це були: шматок сиру, пляшка вина, кошик для пікніка, парфум , пальто, капелюх і пара взуття). При наявності коштів для придбання продуктів другий і навіть третій необхідності, людина природним чином робить це, розширюючи і поглиблюючи продуктово-кулінарну кошик. Багато продуктів при цьому з розряду, так би мовити, «святкових» стають повсякденними. До речі, святкові столи аж ніяк не наш винахід. Вони існували всюди і завжди.
Попри всю різноманітність проявів життя, вона стала нудна. Ну все вже бачено-перевід, чувано-переслишано. І в ТВ, і в мережі, і в газетах ... Інформаційне достаток породило холодність і спад інтересу до подій. Щохвилини оновлюються новинні стрічки здатні захопити лише на мить, бо в наступну мить одні новини змінять інші, які тільки з'явившись, в свою чергу скоро втратять актуальність. Та, інформація, що з'являлася в докомпьютерную еру, утримувала увагу значно довше - у людини була можливість її проговорити і обдумати. Він жив з цією новиною якийсь час. А сьогодні - калейдоскопічне мелькання життя і ... нудьга. Приїлося все! Буквально приїлося! І на обід одне і те ж кожен день - паста, млинчики, лазіння, роли. Ну скільки можна. Хочу нового смаку! Треба щось з нудьгою цієї робити. Потрібні нові враження, нові переживання. Дайте свято! Дайте випробувати нові, свіжі відчуття, але так, щоб без психоактивних допінгів. І що що не гастрономія може їх дати!
Причина №3: підвищення самооцінки
Але він робить хід конем і йде в ресторан, який у всіх на слуху, і якби він був не в Москві, а в Лондоні - вже і зірочку Мішлен міг би отримати. Тут його НЕ обскакати - він володіє всіма правильними словами: зобної заліза, рідкий азот, персілад, чорна тріска, низькотемпературна обробка, велюте, ниок-мам, пулярка в міхурі, гратен, дикий сібас, сезонні овочі, карамелизация і оперує іменами шефів: Бокюз , Дюкасс, Савуа, Адрія, Рамзі, Робюшона, Редзепі. Він читає гастрономічну критику, орієнтується у винній карті, з легкістю підтримає світську бесіду і запостив в фейсбук: «Літав в Париж, зайшов до Фрешону. Замовив свіжих морських їжаків в еспуми. Непогано, дуже непогано! »Бути в темі, адже це так багато значить для людини!
Причина №4: самозбереження
Але організм, як я вже сказав, - саморегулююча система, і він, як завжди, знаходить вихід із ситуації. Цього разу під виглядом нового хобі! Менеджер починає готувати! Він чистить і шаткує, нарізає і товче, помішує і перекладає, прикрашає і фарширує. Його руки працюють. Він розумнішає! До того ж, це ж так модно самому готувати! Він - щасливий - студіює книжки з кулінарії, йде на кухарські курси, де місить тісто, ліпить котлети, орудує ложками-ополониками і завжди радий нагодувати гостей, тому, що його переповнює давно забуте почуття, що перед ним результат його роботи! Він купує собі ніж меццалуна для рубки зелені і м'яса, а може бути, навіть ножі для карвінгу, але це вже недобрий симптом.
Не будемо забувати, що їжа - не тільки фізіологічна потреба, а й задоволення. Поївши, людина заспокоюється і починає посміхатися. Ендорфіни - поліпептиди, що виробляються в головному мозку під час їжі, повідомляють йому радість, спокій, розслабленість іноді переходить в сон. Їжа - заспокійливе. Смачна їжа - заспокійливе помножене на задоволення. Логічна пари прості: побоюєшся, відчуваєш страх - їж; нервуєш, знаходишся в стресі - їж, страждаєш, комплексуешь - їж.
У наявності залежність і порочне коло: чим більше людину лякають, тим більше він боїться, що більше боїться, тим більше потребує їжі, зводячи її в принцип буття. Роблячи її естетським ліками від стресу. А значить, смакова експансія Haute Cuisine в доступній для огляду перспективі нам буде життєво необхідна!
P.S. Їжа мені абсолютно не чужа у всіх сенсах. І я здатний побачити в ній мистецтво і аплодувати шефу. Одним словом, я - за! Краще їсти, ніж воювати - Eat not war! Але мене насторожило, що на сторінці в фейсбуці під назвою «Мистецтво жити» пишуть тільки про їжу. Адже «жити» - це все-таки трохи більше, ніж, прицмокуючи від задоволення, спустошувати тарілки.
Виграй подорож до Риму