Їжа на грилі є більш здоровою альтернативою звичайної смаженні на сковорідці. Однак її споживання все одно може збільшити ризик ожиріння і діабету, припускають вчені.
Це відбувається тому, що при приготуванні їжі на сухому спеку виробляється речовина, яке пов'язане з набором ваги і інсулінорезистентністю, стверджують фахівці з Університету Гори Синай в Нью-Йорку.
Дана речовина - метілгліоксал (МГ) - це тип пізнього кінцевого продукту гликации, який, як виявилося, знижує захисні можливості організму для контролю за запаленням.
Професор Хелен Влассара пояснила: «Це був тривалий, але продуктивне дослідження, яке показало, що специфічні продукти гліколізу, присутні в достатку в продуктах, в межах декількох поколінь посприяли підвищеного набору ваги, інсулінорезистентності та діабету, відтворивши характер змін, який ми все частіше спостерігаємо у людей за останні десятиліття. Ці ключові зміни повинні повідомити нам, як можна зрозуміти і запобігти епідемії ожиріння і діабету серед людей ».
«Дослідження демонструє, як тривале споживання на перший погляд невинних речовин, якими сповнені продукти харчування, таких як МР, може знизити захисні механізми і підірвати природний опір до метаболічних та інших хвороб. Результати дослідів на мишах досить захоплюючі, тому що вони надають нам нові інструменти не тільки для вивчення, а й для початку вживання заходів по профілактиці діабету шляхом придушення освіти даних речовин або блокування їх всмоктування з їжею », - додала професор.
Недавнє дослідження її команди показало, що помірне скорочення споживання продуктів, багатих похідними від гликации речовинами, покращувало показники інсулінорезистентності у дорослих персон з діабетом 2-го типу.
Доктор Влассара продовжує: «Більш ніж 30 років ми вивчаємо потенціал позбавлення від продуктів гликации з організму, а тепер і з їжі, як один із шляхів приборкати епідемію ожиріння. Поки що наші результати відображають потребу переглянути стандартні клінічні рекомендації, які тепер повинні включити скорочення сухий смаження і споживання оброблених продуктів в харчуванні ».
Її команда також рекомендує інші способи приготування, такі як гасіння, Маринівка або варіння на пару замість смаження м'яса на грилі. Навіть патентовані грилі, які прибирають жир з м'яса під час готування, можуть виробляти шкідливі речовини, повідомляє Dailymail.