Їжа в Будапешті

Запах кориці, ванілі і свіжої здоби огортає, буквально обволікає і, здається, проникає навіть в столичну підземку. Аромат свіжозвареної кави і шоколаду наповнює легені, а настрій переймає яскраві фарби марципанових іграшок. Ласкаво просимо в Будапешт. В Будапешт для ласунів.

Сьогодні ми прогуляємося по угорській столиці, познайомимося з національною кухнею, а точніше - з її «солодкої» сторінкою, і дізнаємося кілька історій.

Почнемо нашу прогулянку на Будайської стороні міста. Вдосталь нагулявшись по Замковій горі, намилувавшись Королівським палацом, Рибацьким бастіоном, панорамою Пешта по ту сторону Дунаю і видами Угорського парламенту, ми йдемо трохи вглиб району, прямо до готелю Хілтон. Тут починається наша подорож і перша історія.

Історія про подорож до Лівану

Рідкісний мандрівник повертався з Угорщини без марципанових фігурок як сувенір. Марципан для угорців - справжнє народне ласощі, улюблений подарунок, символ пасхальних і різдвяних днів: напередодні цих свят продажу марципанів збільшуються в рази. І незважаючи на справжні корені цього частування, угорці вважають його своєю національною гордістю.

Версій, де в Європі вперше був приготований і звідки в Угорщину потрапив марципан, кілька. Хтось каже, що першими в Європі готувати марципанову масу почали німці, хтось вважає, що італійське походження слова «марципан» явно вказує на Апеннінський півострів. Але, здається, ніхто не сумнівається в тому, що у цих ласощів східні коріння. І доводить це історія Каро Сабо.

Карой Сабо народився, виріс і вивчився на кондитерських справ майстри в Румунії. В кінці Другої Світової війни в пошуках кращого життя він з сім'єю перебрався в Австрію. Але повоєнна Європа виявилася не підходящим місцем для реалізації планів. І сім'я Сабо поїхала до Лівану, де і провела сім років. Саме там Сабо навчився готувати марципанову масу з цукрової пудри або цукрового сиропу і дрібно перетертого мигдалю. Повернувшись до Австрії, кондитер відкрив свою фабрику і налагодив виготовлення марципанових фігурок. А в 90-х роках XX століття майстер перевіз своє виробництво в Угорщину. Згодом його марципани стали настільки популярні й улюблені народом, що в країні з'явилося відразу кілька музеїв, присвячених цим солодощам.

Марципани в Будапешті продаються скрізь: в кондитерських магазинах, супермаркетах, на ринках. Але за найсмачнішими, свіжими і оригінальними виробами краще відправитися в музей марципанів. Там можна не тільки побачити дивовижні їстівні експонати, а й купити вподобані в магазині при музеї.

Години роботи: з 10.00 до 18.00

Спробувавши марципани і купивши подарунки рідним, ми йдемо до Дунаю і, пройшовши по Ланцюгового мосту, опиняємося в Пешті. Спустившись з моста і пройшовши пару кварталів в історичному центрі Будапешта, ми виходимо на головну артерію міста - проспект Андраші.

Історія про калач і трубу

Кюртёшкалач потрапив в Угорщину з Румунії і швидко завоював любов жителів завдяки своєму смаку, аромату, швидкості і нетривіальному способу приготування.

Таке складне назва перекладається як «калач-труба», тому що раніше ці ласощі випікали, намотуючи тісто на гарячу трубу на кухні. Пізніше його стали випікати на відкритому вугіллі. Зараз, звичайно, труба не бере участі в процесі приготування. Але принцип залишився тим самим: заготовки з тіста накручують на спеціальні вертіла і поміщають електричну духовку (готується за принципом гриля).

Щоб спробувати цю випічку, не потрібно йти ні в які ресторани або кав'ярні, досить просто побродити по вулицях. Калач - справжній король вуличної їжі і незмінний атрибут фестивалів, ярмарків та інших міських подій. Його готують в маленьких коричневих будиночках або кіоски на очах у черзі з покупців. Найпопулярніший калач - з корицею. Але асортимент цим не обмежується: майже в кожному кіоску кюртёшкалач готують з обсипанням з цукру, горіхів, кокосової стружки і шоколаду. Коштує це задоволення 1-3 євро.

На перетині проспекту Андраші та вулиці Жозефа Атілла варто один з будиночків з кюртёшкалачамі. Дізнатися його можна по апетитного запаху і черги що чекали на свого калача. Купимо і ми на доріжку і підемо далі по проспекту.

Історія про вічний спір

Але зайшли ми сюди не тільки для того, щоб помилуватися інтер'єром. Тут ми скуштуємо один з найпопулярніших і, без сумніву, традиційних мадярських десертів - рулет "ретеш".

Історія цих ласощів сягає корінням в далеке минуле. Настільки далеке, що неминуче тісно переплелося воно з кулінарними традиціями сусідньої Австрії. Ретеш - брат-близнюк віденського штруделя: це рулет з тонкого тіста з начинкою з яблук або вишні. Але на відміну від свого західного «родича» угорський ретеш нерідко буває приготований з сиром.

Сусіди не втомлюються сперечатися, чий рулет став винуватцем всесвітньої популярності штруделя і загальної любові до цього елегантного десерту.

Час роботи: 10.00-22.00

Порада: Book Café Alexandra - дуже популярне місце. Сюди варто приходити в першій половині дня, тому що після обіду вже багато чого з меню може не виявитися.

Підкріпившись рулетом ретеш з чашкою ароматної кави, зробивши на пам'ять красиві фотографії в інтер'єрі бального залу, ми подорожуємо зовсім в іншу атмосферу, в інший світ - в Єврейський квартал.

Історія про дочку рабина

"Флонді" - пиріг з пісочного тіста, тонкими шарами перемежованого з різноманітною начинкою. Причому видів начинок завжди використовується кілька, як правило, чотири. Традиційно це: мак, яблука, горіхи і черносмородиновое варення. Іноді який-небудь шар замінюють на абрикосовий джем, сливи і навіть марципанову масу. Але черносмородиновое варення залишається незмінним. Завдяки такій різноманітності інгредієнтів шматочок флонді виглядає смугастим.

Раз вже ми опинилися в Єврейському кварталі, то кращого місця для флонді, ніж CAFÉ NOÉ CUKRÁSZDA, годі й шукати. Цей заклад - одна з кондитерських тієї самої Рахель. Місцеві жителі кажуть, що тут готують найсмачніший флонді в місті. А за пирогом, до речі, так і закріпилася назва «Рахель Флонді».

Час роботи: понеділок-четвер з 10 до 19 годин, п'ятниця з 10 до 17.

Історія про виставку

Шматочки м'якого ванільного і шоколадного бісквіта, просочені ромом, ніжний вершковий крем, шапка білосніжних збитих вершків і візерунки шоколадного соусу - справжня симфонія смаку по імені Шомлойска галушка.

На Брюссельській виставці в 1958 році «Шомлойска галушка» викликала справжній фурор, а згодом була визнана блюдом національної угорської кухні.

«Особливе місце для особливих випадків» - говорить про себе ресторан «Гундель». Де, як не тут, нам спробувати легендарну галушку.

Вийшовши з ресторану «Гундель», ми підемо в сторону центру, залишивши позаду міст Ержебет.

Історія про коробочку

Чи не знайти більш «угорського», більш національного десерту, ніж знаменитий торт «Добош». Сумніватися в його коренях не доводиться, адже його рецепт придумав місцевий кондитер Йожеф Добош.

У 1885 році проходила Угорська національна виставка. Спеціально для цієї події відразу кілька кондитерів взялися приготувати унікальні десерти. Але лише торт Добоша став справжнім хітом. Імениті гості виставки так вразили новим частуванням, що незабаром стали замовляти у кондитера торти, які потрібно було доставляти їм свіжими. Але на дворі був кінець XIX століття, і про холодильниках тоді ще ніхто не знав. У числі замовників був і Австрійський королівський двір. Щоб не вдарити в бруд обличчям і вручити придворним свіжий торт, Добош пішов на хитрість і придумав перевозити торт в дерев'яній коробочці, яку сам же і зробив. Так десерт довше зберігав свіжість і не ушкоджувався в дорозі. А коробочка незабаром стала «візитною карткою» кондитерської Йожефа Добоша.

Кращий в Будапешті «Добош» випікає кондитерський дім «Гурме Самош». Щоб покуштувати його, ми зайдемо в культовий ресторан «Gerbeaud». Крім шестишарові шоколадного «Добоша», тут можна скуштувати безліч інших солодощів від «Самош»: всілякі шоколадні цукерки і марципани, що тануть у роті, і запаморочливі тістечка.

До речі, «Гурме Самош» теж має багаті традиції і свої легенди. Але це вже зовсім інша історія.