Про тайську кухню написано дуже багато, але мало хто знає, як їдять самі тайці. На перший погляд, правила харчування в тайському стилі можуть здатися трохи складним, але якщо ви пристосуєтеся, ні за що не зможете відмовитися від нових звичок. Приймаючи запрошення від тайців, не бійтеся зробити яку-небудь помилку або запитати про те, як є ту чи іншу страву. Просто розслабтеся і насолоджуйтеся їжею! У компанії тайців не варто питання, що поїсти в ресторані, а як це робити.
Чим більше компанія, тим веселіше
Ложка, вилка, ніж або палички?
Більшість страв тайці їдять за допомогою ложки і виделки. Ножі використовують тільки на кухні, щоб порізати всі інгредієнти на маленькі шматочки. Ложку тримають правою (ведучою) рукою, а вилку лівої. Причому вже порізані страви беруть ложкою, а виделкою допомагають покласти шматочки в ложку. Якщо будь-яка страва потрібно розрізати, великий шматок притримують виделкою, а ложкою діють як ножем. Це правило може бути застосовано саме до страв тайської кухні. Жоден таєць не їстиме стейк без ножа. Палички використовують для японської, в'єтнамської та китайської їжі. Наприклад, до супу з локшиною вам подадуть ложку і палички. Для супів та деяких десертів використовують спеціальну глибоку ложку. Суп з локшиною їдять по-особливому. Ложка для бульйону повинна бути в лівій руці, а палички в правій (провідною). Кожному учаснику трапези видається своя глибока мисочка з супом, куди потрібно додати червоний перець, цукор, рибний соус і оцет. Акуратно витягніть паличками трохи локшини з супу і покладіть її всю гіркою на ложку. Потім занурте ложку в бульйон і насолоджуйтеся супом з локшиною. Звичайно, можна захопити локшину паличками і відправити відразу в рот, шумно всмоктуючи, але так є трохи некультурно. У цьому випадку не забудьте про серветки. Їх роль, як правило, виконує рулон туалетного паперу. У магазинах Таїланду навіть продають спеціальні круглі серветниці з дірочкою посередині. Друге правило тайської кухні легко запам'ятати: тайці не їдять стейк паличками і не використовують ніж для страв тайської кухні.
Ви вже їли рис?
З попереднього пункту плавно випливає правило рису в тайської кухні. Він усьому голова! При замовленні їжі в ресторані вас обов'язково запитають, принести вам рис, якщо він не входить в блюдо. Збираючись великою компанією, тайці замовляють велику каструльку рису на пару і кожному накладають потроху. Не дивуйтеся, якщо ваш сусід по столу запропонує вам рис, коли останній майже закінчився у вашій тарілці. Вважається, що ви занадто ввічливі, щоб попросити більше. На півночі Таїланду до кожної страви подадуть клейкий рис. який беруть руками, скачують кулькою і занурюють в свою страву, щоб він ввібрав рідина і аромат. Звичайний рис, приготований на пару, їдять ложкою або змішуючи з основною стравою, або заїдаючи їм як хлібом. Ніколи не змішуйте кілька страв з рисом, наприклад, якщо у вас лежить на тарілці рис, і ви кладете щось із загальних тарілок, не потрібно все перемішувати все як плов, насолоджуйтеся кожним окремо. Якщо щось на столі для вас здасться гострим, обов'язково з'їжте рис, він заспокоїть пожежа у вас в роті. Практично в обов'язковому порядку мінімум разів зо два в день тайці їдять страви з рисом. Інакше, як вони самі зізнаються, що не наїдаються. Запам'ятайте тайське правило їжі номер чотири: рис, рис і ще раз рис!
Що їсти на сніданок, обід або вечерю?
Немає певних правил для всіх тайців, що вони їдять на сніданок. Навіть не існує трьох чітко виражених прийомів їжі. Тайці весь час щось хомячат, їдять три-п'ять рази в день з перекусами між прийомами їжі. Неважливо, що віддати перевагу на сніданок: рисову кашу тьок або суп кхао тому. смажений рис з куркою або рисову локшину з рибним карі - все буде смачно і корисно. Тайці не особливо любителі європейської кухні. Втім, як і більшість азіатів, наприклад, корейці не мислять свого життя без корейських страв і кімчхи. Так і тайці не особливо цікавляться стейками, яєчнею з беконом, бутербродами з сиром, піцою або гамбургерами. У разі останнього вони можуть з'їсти м'ясну корж, а потім трохи хліба. Проте, американський фаст-фуд популярний в Таїланді. Європейська їжа для тайців - це не прийом їжі, а закуска. Дуже зручно, що майже в кожному місці, де живуть тайці, є будь-які кафешки. Навіть якщо немає, макашніц із задоволенням приїдуть до вас, про що дізнаєтеся по сигналу дуделкі. З ранку до пізньої ночі поїсти в Таїланді не проблема, можете за це не переживати. Ось ще одне тайське правило про їжу номер п'ять: неважливо, в який час ви їдете, важливо, що вам хочеться поїсти.
Поділися з сусідом
За трапезою проявляється вся "родинність" гастрономічні уподобання тайців. Зазвичай на стіл замовляються кілька страв, які потім діляться. Принцип схожий на святковий стіл в Росії. Золоте правило "як нагодувати велику компанію": замовте страви в кількості на одне більше, ніж учасників трапези + рис. Чим більше люди їдять, тим більше потрібно замовити. Асортимент страв може бути таким: закуски, суп. гостре або негостре блюдо - спробуйте домогтися збалансованого за смаком харчування. Якщо хтось дійсно хоче щось окремо, він може замовити самостійно. Офіціанти з задоволенням порекомендують вам найкращі страви їх ресторану і дадуть відповідь на всі питання. Правило тайської кухні номер шість - діліться смакотою.
Як є загальні блюда?
Перше, друге, третє і компот з булочкою?
У Таїланді на відміну від європейського світу не існує суворого розпорядку подачі страв. На стіл вам принесуть те, що вже приготували. Наприклад, першим принесуть тому ям. потім весняні рулетики, смажену рибу, а потім салат. Якщо гаряче приготували першим, навіщо чекати, поки воно охолоне? Тайці люблять поєднувати всі п'ять смаків: солоне, солодке, гірке, гостре і кисле. Тому з'їсти основне блюдо, закусивши супом, - це абсолютно нормально. Маленький секрет: якщо ви хочете нагодувати велику компанію, не забудьте сказати офіціантові, щоб рис (смажений або на пару) принесли першим. І ось воно - восьме правило тайської їжі: відчуйте весь спектр смаків рецепторами мови, в шлунку все перемішається.
Чим поперчити і посолити?
Дивно, але факт - в тайській сільниці одна дірочка, а в перечниця - багато. Чи не переплутайте з незвички. У ресторанах і кафе вам готові запропонувати соєвий соус і гострий рибний соус з перчиками чилі - по суті, це еквівалент солі в тайської кухні. Додайте кілька крапель, і смак зміниться. У деяких домашніх кафешках на столі вже стоїть набір спецій: цукор, мелений перець, гострий рибний соус і інші. Пробуйте, але будьте обережні з гострим. Чим більше гострого ви їсте, тим менше пожежа ваших смакових рецепторів. Коли я приїхала до Таїланду, гостре не те що є, навіть нюхати не могла. Згодом все стало в порядку. Моя мама часто скаржиться, що я кидаю дуже багато перцю в страви, які готую для неї. Будьте обережні з правилом номер дев'ять: солити і перчити страви можна на свій смак.
Що п'ємо: воду, газовану воду або пиво з льодом?
Тепер я думаю ви підковані для обіду в королівській родині. У будь-якому випадку, не соромтеся про щось запитати у тайців, вони з радістю пояснять.