У яблуках багато клітковини, яка викликає почуття ситості. Ось чому їх охоче включають в свою дієту ті, хто бажає схуднути. Яблука - найбільш доступний і багате джерело пектинових речовин, з чим насамперед пов'язують їх лікувальні властивості.
Я блоки мають властивість зв'язувати і знешкоджувати сполуки важких металів, що потрапляють в організм людини. У яблуках містяться також цукру, органічні кислоти, дубильні речовини. Сприятливе поєднання в яблуках калію і дубильних речовин стримує випадання в осад солей сечової кислоти, які є причиною подагри і сечокам'яної хвороби.
У ітаміна З в яблуках порівняно небагато. Проте, яблука можна назвати багатим джерелом цього вітаміну, оскільки вживати їх можна багато і практично цілий рік. Зрілі яблука багатьох сортів містять йоду в 8 разів більше, ніж, наприклад, банани, і в 13 разів більше, ніж апельсини. Це дозволяє вважати їх одним із засобів для профілактики захворювань щитовидної залози.
Сік з кислих яблук не рекомендується при запальних процесах в підшлунковій залозі, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритах з підвищеною кислотністю.
Я блоки - чудовий продукт для заготовок.
Для консервування плоди потрібно підбирати з урахуванням виду переробки:
- для приготування пюре, при виготовленні якого яблука розварюються, краще брати сорти з кислими і кисло-солодкими плодами (Антонівка звичайна, Боровинка, Бойкен і ін.)
- для приготування консервів, в яких яблука повинні зберегтися, беруть більш тверді, солодкі сорти (Коштеля, Банановое, сорти групи Делішес і ін.)
- для соків і пюре зовнішній вигляд плодів, їх величина і забарвлення не мають значення
- при виготовленні компотів якість яблук має першорядне значення: плоди повинні мати гарний зовнішній вигляд і споживчу зрілість.
Яблучний оцет, який готують з вичавок, воістину безцінний продукт, який сприяє поліпшенню травлення; він корисний хворим з порушеннями обмінних процесів.
Яблука натуральні часточками
П лоди слід розсортувати за ступенем зрілості, вимити, дати стекти воді, очистити шкірку ножем з нержавіючої сталі, розрізати на часточки, видалити плодоніжки, насіннєву коробку і пошкоджені місця. Нарізані часточки, щоб уникнути потемніння, слід зберігати в 1% -ому розчині солі не більше 15 хв. Потім яблука необхідно бланшувати в гарячій воді від 1 до 15 хв. при температурі 85 90 ° С. Час бланшировки залежить від величини часточок і сорти яблук. Пробланшировать яблука охолодити у воді і укласти в підготовлені банки. Після заливки гарячою водою банки накрити підготовленими кришками і простерилізувати:
- банки ємністю 0,5 л - 8-10 хв
- банки ємністю 1 л - 10-12 хв
Після стерилізації банки відразу ж закупорена, перевірити герметичність і охолодити при кімнатній температурі.
Сік яблучний натуральний (1)
Я блоки ретельно промити, вирізати зіпсовані частини, пропустити через шатківницю або овощерезку і пресувати. Отриманий сік підігріти до 80 ° С і відразу охолодити до кімнатної температури. Через 2 години сік за допомогою сифона зняти з осаду або профільтрувати через мішечний фільтр. Потім підігріти сік до 95 ° С і відразу розлити в гарячі банки або пляшки, закупорити кришками або закрити пробками. Посуд з соком покласти набік і накрити ковдрою до повного охолодження.
Б утилкі після охолодження залити парафіном або сургучем. Сік можна консервувати і способом пастеризації. Для цього підігріти сік до 85 ° С і розлити в пляшки, не доливаючи до верху 2 см (в банках - 1,5 см).
П астерізовать при тій же температурі:
- банки ємністю 0,5 л - 15 хв
- банки ємністю 1 л - 20 хв
Сік яблучний натуральний (2)
Я блоки ретельно вимити, вирізати ножем зіпсовані частини, подрібнити на шатківниці або овочерізки і відразу спресувати. Після першого пресування в меззі залишається ще багато соку. Сік від першого пресування негайно пастеризувати. Мезгу помістити в емальоване відро, додати води (1 склянка на 1 кг мезги), нагріти до 60 ° С, витримати при цій температурі протягом 10 хв. і спресувати вдруге. Сік від другого пресування пастеризувати і використовувати для приготування киселів.
Сік яблучний освітлений
Я блоки ретельно промити, вирізати зіпсовані частини, пропустити через шатківницю або овощерезку, потім відразу ж пресувати. Отриманий сік підігріти в емальованому посуді до 80 ° С при постійному помішуванні. Потім сік охолодити до кімнатної температури, помістивши ємність в холодну воду, і залишити там на 2 години для відстоювання. Потім зняти сік з осаду або профільтрувати через мішечний фільтр і пастеризувати вдруге.
Сік яблучний без пастеризації
М ожно консервувати яблучний сік і без подальшої пастеризації. Для цього слід нагріти сік до 95-97 ° С, розлити в гарячому вигляді в банки, герметично закупорена, перевернути догори дном і охолодити.
Сік яблучний з м'якоттю
П лоди вимити, очистити від пошкоджених місць і нарізати, видаливши насіння. Помістити у велику каструлю зі спеціальною решіткою або емальованим стравою, щоб яблука не підгорає. Налити трохи гарячої води, зверху покрити згорнутою вчетверо тканиною і кришкою. Варити плоди 15-20 хв. Гарячими протерти крізь сито або пропустити через м'ясорубку з конусної насадкою для відділення шкірки і сім'яників. Отримане пюре знову помістити в каструлю, розвести гарячою водою до необхідної густоти, довести до кипіння і киплячим розлити в пляшки. Ємності наливати по вінця, закупорена і перевернути догори дном до повного охолодження.
Сік яблучний з малиновим і буряковим
- 2 л яблучного соку
- 1 л малинового соку
- 200 мл бурякового соку
З вежепріготовленние соки - яблучний, малиновий і буряковий - змішати, нагріти до кипіння, прокип'ятити 5 хв. розлити в стерильні банки і відразу ж закупорити.
Сік з яблук, буряка і чорноплідної горобини
- 2 л 500 мл яблучного соку
- 300 мл черноплоднорябіновий соку
- 200 мл бурякового соку
Я блоки і буряк промити, ошпарити окропом, подрібнити, віджати сік. Чорноплідна горобина промити і віджати сік. Всі соки змішати, нагріти до кипіння, додати по 3 листки смородини та малини, прокип'ятити 5 хв. розлити в стерильні банки і закупорити.
Сік з яблук і гарбуза з шипшиною
- 1 л яблучного соку
- 500 г ягід шипшини
- 2 л гарбузового соку
Я блоки і гарбуз вимити, обшпарити окропом, очистити, подрібнити і віджати сік. Ягоди шипшини залити яблучним соком і кип'ятити на повільному вогні 30 хв. Відвар процідити через щільну тканину і змішати з сирим гарбузовим соком. Суміш нагріти до кипіння, кип'ятити 5 хв. розлити в стерильні банки і закупорити.
Господині на замітку
Я блоковий сік активізує діяльність нирок, протидіє утворенню ниркових каменів. Його рекомендують вживати при хворобі сечового міхура.