Яблуко - один з найпоширеніших плодів в світі, а в Росії це традиційний фрукт. Родина яблук - Центральна Азія, але сьогодні вони культивуються практично у всіх регіонах земної кулі. У кулінарії, харчової промисловості та інших галузях найчастіше використовуються плоди яблуні домашньої. Завдяки селекції було виведено безліч сортів яблук, які здатні рости в різних кліматичних умовах і значно відрізняються один від одного за смаковими характеристиками.
Плоди яблуні домашньої можуть бути червоними, зеленими, жовтими з різними відтінками, залежно від сорту. Діаметр - до 15 см. Дозрівають влітку, восени і взимку. Пізні сорти зберігають набагато краще ранніх. Плоди диких сортів в основному в кулінарії не використовуються, а йдуть на харчову переробку.
Корисні властивості яблук
Яблука містять велику кількість вітамінів С, А, В1. міді, заліза, магнію, калію, кальцію, ряду інших мікро- і макроелементів. У плодах також багато глюкози, сахарози, пектину, дубильних речовин, ефірних масел, мінеральних солей, йоду.
Пектинові речовини, які містяться в яблуках, істотно знижують рівень холестерину в крові, омолоджують шкіру і покращують колір обличчя. Більш того, багато медиків вважають, що яблука здатні продовжувати молодість. Велика кількість клітковини дозволяє на довгий час утамувати відчуття голоду, нормалізувати роботу печінки, шлунково-кишкового тракту, нирок.
Яблука є гіпоалергенні фруктами, тому вживати їх можуть навіть ті люди, які страждають від алергії на інші фрукти або ягоди. Ці плоди - джерело легкозасвоюваного заліза, яке життєво необхідно кожній людині.
У шкірці яблука міститься велика кількість кверцетину. Цей антиоксидант захищає організм від раку. Тому яблука рекомендується їсти неочищеними, разом з шкіркою, адже разом з нею губиться і чимала частка користі.
Регулярне вживання свіжих і сушених яблук, яблучного соку допомагає зміцнювати імунну систему, знижувати ризик виникнення серцевого нападу і розвитку ракових захворювань, підтримувати необхідний рівень цукру в крові. Яблука рекомендується вживати працівникам розумової праці, тим, хто сидить на дієті, бореться з випаданням волосся.
Поширені сорти яблук
Яблука цього сорту з'явилися в 19 столітті в Сполучених Штатах, а сьогодні вони поширені практично по всьому світу. Плоди важать 120-190 грам, мають зеленувато-жовтий колір. Шкурка суха, щільна, гладка на дотик. М'якоть соковита, смак кислувато-солодкий. Плоди не дуже ароматні, що критикується багатьма любителями яблук. Головні особливості даного сорту - це висока транспортабельність, стійкість до зберігання і м'якоть, яка довго не темніє. У кулінарії цей сорт використовується в основному в свіжому вигляді.
Сорт був виведений в Новій Зеландії на початку 1960-х років. Плоди середнього розміру, вагою від 115 до 145 грам. Колір червоно-жовтий. Шкурка суха і тонка. Смак кислувато-солодкий, м'якоть соковита, щільна, світло-жовтого кольору. Аромат помірно-солодкий. Дізнатися ці яблука легко по солодкої і твердої м'якоті. У кулінарії використовується для приготування соків, салатів, соусів, різних солодких напоїв, для випічки, десертів. Сорт Гала відрізняється тим, що здатний зберігатися практично цілий рік.
Як визначити стиглість яблука?
Щоб визначити, дозріло яблуко чи ні, в першу чергу слід подивитися на його насіння. Якщо вони темні і тверді - плід дозрів. Якщо зелені і м'які - яблуку варто ще «накопичити сил».
У стиглого яблука колір шкірки, консистенція і смак м'якоті стають такими, які характерні для певного сорту. Потрібно пам'ятати про те, що пізні сорти яблук збираються трохи недозрілі, оскільки дозрівають вони вже в процесі зберігання.
Спосіб для літніх і осінніх сортів: при натисканні пальцем на шкірку м'якоть зрілого яблука залишиться увігнутою. У незрілих - буде поступово розпрямлятися. Зимові сорти при натисканні майже не деформуються.
Також можна визначити стиглість за кількістю крохмалю в яблуці. Для цього на м'якоть потрібно капнути йод. Якщо м'якоть не змінить колір, значить, крохмаль вже перейшов в цукор і яблуко дозріло.
Застосування яблук в кулінарії
- Свіжі яблука можуть використовуватися в цілому вигляді, нарізаними для десерту, при приготуванні салатів.
- Консервовані яблука (квашені, мочені) подають до інших страв або вживають як закуску.
- З плодів готують повидло, джем, варення, муси. Щоб поліпшити смак яблук, до них рекомендується додавати трохи кориці.
- Існує чимало варіантів випічки з начинкою з яблук. Наприклад, дуже відомим є яблучний пиріг Шарлотка. Плоди в начинці добре поєднуються з іншими фруктами, ягодами.
- Яблука входять до складу деяких кисло-солодких соусів. Зокрема, це традиційний індійський соус чатні.
- Цілі або нарізані плоди подаються в запеченому вигляді до риби, м'яса, птиці. Основний продукт фарширується яблуками, або ж вони викладаються поруч і запікаються.
- Завдяки тому, що в яблуках міститься велика кількість пектину, з них часто роблять пастилу, кисіль і мармелад.
- З яблучного сировини харчова промисловість видобуває оцет.
- Численними є напої, які готують з цих плодів. З алкогольних варто згадати кальвадос, сидр і плодово-ягідні вина. Безалкогольні: компот, квас, сік, узвари, крюшон, смузі, шербет. Яблука чудово поєднуються з цитрусовими і іншими фруктами, ягодами, забезпечуючи напою приємний кисло-солодкий смак.
Інші новини по темі: