Бізнес на традиціях
Підприємець Олена Дмитрієва (Фото: Владислав Шатило / РБК)
Генеральний директор Коломенського центру розвитку пізнавального туризму «Місто-музей» Наталія Нікітіна (Фото: Руслан Кривобок / РІА Новини)
Жодна з фабрик в радіусі 100 км не погодилась виконати невелике замовлення на виготовлення пастили, тому першу партію пастили партнери готували на кухні. Головна проблема була в сушінні: пишний пиріг після випікання осідав і перетворювався в тонкий пласт. На допомогу прийшов чоловік Дмитрієвої, за професією інженер-аеродинамік: він за тиждень змайстрував сушилку і форми для пастили.
Відразу після фестивалю підприємниці отримали перше замовлення від Мінкультури на виготовлення 200 коробок пастили, які призначалися в подарунок обласним чиновникам. Щоб виготовити міністерський замовлення, «Місто-музей» орендував «за пільговою ціною» кондитерський цех, яким володів батько Дмитрієвої. На площі 50 кв. м вже було все необхідне обладнання, крім сушильної печі - її довелося змайструвати дружину. Одночасно зі стартом виробництва партнери запустили туристичну програму, яка спочатку проходила в Коломенському краєзнавчому музеї, а потім переїхала в окрему будівлю. На музейне обладнання і переїзд засобів НП не вистачило, і «Місто-музей» подав заявку на отримання гранту благодійного фонду Володимира Потаніна. На виділені 750 тис. Руб. Дмитрієва та Нікітіна відкрили в місті приватний «Музей зниклого смаку».
6 тяблок переробляє Коломенська музейна фабрика пастили в місяць
200 г пастили виходить з 1 кг яблук
1-7 днів займає приготування однієї партії пастили
154 найменування пастили, варення і цукерок в асортименті фабрики
200-700 руб. - вартість упаковки коломенської пастили (200 г)
1350 руб. в середньому залишає в музейній фабриці кожен відвідувач
Фабрика з екскурсіями
Реконструкція зайняла два роки і обійшлася в 19,3 млн руб. НП «Місто-м узей» отримало ще один грант на 1 млн руб. від фонду Володимира Потаніна і безвідсотковий кредит на 4,2 млн руб. від фонду Вагіта Алекперова «Наше майбутнє». На благоустрій території навколо музею місцеві жителі пожертвували 2,1 млн руб. Решту коштів Нікітіна і Дмитрієва, за їхніми словами, інвестували з власних заощаджень.
На території музейної фабрики ТОВ «Коломенська пастила» (Фото: Владислав Шатило / РБК)
Всі екскурсії в музеї проходять у формі театралізованих вистав. Про історію пастили може розповідати екскурсовод, переодягнений в господаря фабрики або садівника, або ціла група акторів. Екскурсійна програма - дуже важлива складова бізнесу, говорить Дмитрієва: Коломенському пастилу частіше купують як сувенір, а не як солодкість для щоденного вживання. «Через складною і тривалою технології приготування коробочка нашої пастили в рази дорожче продукту масового виробництва», - пояснює Дмитрієва. Упаковку коломенської пастили вагою в 200 г можна купити за 200-700 руб. (В залежності від технології приготування і смакових добавок), таку ж упаковку від фабрики «Ударница» - за 90 руб.
На виробничому поверсі розташовані три основних цехи: для переробки яблук в пюре, для випічки пастили, виготовлення варення і цукерок. Упаковку для пастили відтворюють за збереженими в архівах ескізами або замовляють позаштатним дизайнерам. В фабриці-музеї працюють 53 людини, в числі яких 22 кондитера, керуючий виробництвом, два екскурсовода і п'ять акторів. За місяць тут виготовляється вручну близько 2,5 тис. Упаковок пастили.
«Будь-який виробничий об'єкт або навіть стандартний офіс може стати магнітом для туристів, якщо у нього є своя фішка», - говорить Юлія Домрачева, представник пошукового сервісу авіаквитків Aviasales. У випадку з коломенської фабрикою це незвичайна історія виникнення проекту та готовність засновників ділитися з відвідувачами секретами виробництва. «Завжди цікаво зазирнути за лаштунки - будь то виробництво пастили або пошукової сервіс, - міркує Домрачева. - Після того як ми почали викладати фото свого робочого місця на Пхукеті в Instagram, до нас полетіли листи від клієнтів з проханням провести екскурсію ».
Виручка ТОВ «Коломенська пастила» становить майже 4,5 млн руб. в місяць, з яких 3,2 млн руб. приносить продаж пастили, операційні витрати - 3,96 млн руб. Найбільші статті витрат компанії - зарплатний фонд (1,85 млн руб.) І закупівля яблук для виробництва (1,65 млн руб.). Для приготування пастили підходять лише кілька сортів яблук: антонівка, Тітовка, скрижапель. Їх Дмитрієва закуповує у російських постачальників, в основному в Тулі і Липецьку, іноді в Коломиї. Ягоди і інші добавки в коломенської пастили також російського походження. Зараз Дмитрієва веде переговори з главою Коломенського району про надання 10 га землі під власний яблуневий сад, який міг би забезпечити потреби фабрики і стати додатковим музейним «залом» для туристів.
Продукція музейної фабрики ТОВ «Коломенська пастила» (Фото: Владислав Шатило / РБК)
Крім стандартних витрат на оплату оренди та комунальних витрат, в економіці фабрики є періодичні витрати на наукові дослідження (52 тис. Руб. На місяць), розробку нових екскурсійних програм (115 тис. Руб.) І закупівлю костюмів для акторів (58 тис. Руб .). Чистий прибуток «Коломенської пастили» становить близько 450 тис. Руб. в місяць.
«Будь-яке кондитерське виробництво, що не має на увазі використання імпортних компонентів (наприклад, масла какао), має гарну фінансовою стійкістю. Фактична націнка кондитерських виробів власного виробництва при роздрібному продажі може становити 100% і більше від виробничої собівартості », - каже Ілля Шуравін, керуючий партнер консалтингової групи Rusland SP. За його словами, вартість робочої сили в Коломиї нижче, ніж в Москві, що також істотно підвищує рентабельність підприємства. «Музейна програма і особливий імідж фабрики дає виробникові перевага в роботі з роздрібними покупцями. Це ще один фактор, що дозволяє підприємству працювати з більш високою в порівнянні з іншими виробниками торговою націнкою », - вважає Шуравін.