Як чистити креветки в свіжому вигляді і після варіння

Креветки - морепродукт, що відрізняється не тільки особливим неповторним смаком, але і користю, яка в першу чергу проявляється завдяки великому вмісту йоду в рачках. Креветки можуть виступати як основне блюдо, так і доповнити собою будь-яке інше. З них готують перші страви, салати, запіканки, печеня і багато іншого. Затіявши приготування страви з використанням цих морепродуктів, важливо знати, як чистити креветки, адже якщо в цьому процесі зробити щось неправильно, то можна зіпсувати весь смак страви, додавши йому невластивий присмак.

Як вибрати

Правильний вибір продукту важливий етап на шляху до приготування смачної страви. Найчастіше на прилавках магазинів з'являються вже відварені і заморожені рачки. Такий продукт швидше в приготуванні, але якщо є можливість перевагу варто віддавати охолодженим морепродуктів. На жаль, в такому варіанті креветки можна знайти в приморських містах, іншим регіонам доводиться задовольнятися замороженими продуктами.

Вибираючи свіжоморожені креветки важливо звернути увагу на те, що вони мають сіро-зелений відтінок панцира. Крижана корочка на рачках повинна бути прозорою і рівномірної, зайва полій свідчить про неправильне температурному режимі зберігання і можливої ​​розморожуванні. Запах морепродукту повинен бути приємним, також важливо звертати увагу на головки рачків, якщо вони чорні, то такі креветки брати не варто. Не радять вибирати рачки, не укладені колечком, так як це свідчить про те, що заморозили вже не свіжий продукт.

Порада! Вибираючи креветок, не слід боятися особин з коричневою головою, це сигналізує про те, що вона вагітна, а відповідно має ще більшою користю.

Роблячи вибір між простими і великими рачками, гурмани радять віддати перевагу дрібні екземпляри. Королівські креветки є той же вид рачків, тільки більший, який водиться в теплих водах, вважається що вони мають менш насиченим смаком.

як очистити

Як правильно чистити креветки, які не піддавалися попередньої теплової обробки, а просто були заморожені свіжими.

1. В першу чергу слід промити рачків в проточній воді і звільнити від криги. Промивати їх потрібно недовго і акуратно, щоб не пошкодити продукт.
2. Потім гострими ножицями слід розрізати панцир креветок з боку спини, дуже обережно щоб не розірвати ніжну тушку. Потім зняти пластини панцира у напрямку від голови до хвоста.
3. Обов'язково видалити кишкову вену. Це тонка коричнева нитка, яка присутня в тушці, щоб її витягти потрібно зробити надріз уздовж спини. А також потрібно прибрати ніжки.
4. Голова у креветок видаляється за потребою. У ній багато корисних речовин, тому краще її не відривати, але якщо є принципова бажання позбутися від неї, то можна і прибрати.

Зазвичай так готують морепродукт перед смаженням, тому що такий спосіб приготування вимагає почистити продукт. Варити креветки радять не знімаючи панцир, і чистити їх уже після варіння.

Якщо необхідно почистити відварені заморожені морепродукти, то процес нічим не відрізняється, все так же потрібно промити продукт, розрізати панцир і зняти його, видаливши кишкову нитку. Різниця між двома цими видами продукту, тільки в тривалості приготування, попередньо пройшли обробку креветки практично не вимагають варіння.

Частка варених

Більшість гурманів радять чистити креветок тільки після варіння. Чому? Варені рачки в панцирі зберігають більше користі і вітамінів, а їх м'ясо в такому випадку більш соковите і ароматне. А також вареними чистити їх набагато простіше. Головне, необхідно не переварити продукт, інакше м'ясо вийти жорстким і гумовим.

Якщо чистити сирої морепродукт починали зі спини, то варений слід почати з черевця. Рачка беруть за голову і перевертають черевцем вгору. Видаляють лапки, варто звернути увагу на те, що в них може бути ікра, вона дуже смачна і корисна. Після цього відривають голову і стягують з креветки панцир тримаючи її за хвіст. В результаті очищеним вийти шматочок ароматного м'яса креветки, з хвостиком за який дуже зручно його тримати. До речі, деякі страви припускають наявність саме цього хвостика, для зручності вживання в їжу.

Чистити морепродукт перед варінням або після неї залежить від бажання господині або від того для яких страв він використовується. Багато починаючі кулінари не готують їжу з цим продуктом, тому що не мають уявлення як правильно ярмо чистити, і одного разу взявшись за цю справу, тільки зіпсували м'ясо. Дотримуючись наведених рад, з чищенням впорається будь-який, навіть самий недосвідчений кухар.

Популярні статті:

Як почистити стерлядь правильно Як акуратно почистити судака Як правильно і швидко чистити минтай Як вдало почистити горбушу