Блискучі і ошатні сковороди, сотейники, каструлі з нержавіючої сталі з нікелевим покриттям. та ще з красивими скляними кришками і з ручками, обробленими «під позолоту» нітридом титану-ця блакитна мрія будь-якої господині-не вимагають особливого клопоту при митті і чищенні. Звичайно, такому посуді протипоказаний «пісочок», як, втім і інші грубі абразивні чистячі порошки. Миють її тими ж складами, що і скляний або фарфоровий посуд.
Посуд з фторопластовим покриттям теж легко відмивається від забруднень. Потрібно тільки пам'ятати про уразливість протипригарного тефлонового шару; щоб не пошкодити його, не слід шкребти дно сковорідок ножем або терти металевою щіткою.
Найдешевша металевий посуд-алюмінієва (точніше, з алюмінієвих сплавів). Вона досить міцна, в ній рідко пригорає їжа і майже ніколи молоко, нарешті, вона дуже легка і тому незамінна в побуті туристів, при поїздках за місто і на дачі. Однак у неї є і суттєві недоліки: в алюмінієвому посуді не можна тримати квашену капусту і солоні огірки, зберігати будь-яку їжу більше двох діб. Деякі фізіологи рекомендують зовсім відмовитися від використання алюмінієвого посуду: вважається, що алюміній сприяє акселерації (посиленого росту).
Для чищення алюмінієвого посуду не годяться склади кислотного та лужного типу. Справа в тому, що алюміній-активний в хімічному відношенні метал. Він легко реагує з кислотами і лугами з виділенням водню. Наприклад, оцтова кислота перетворює металевий алюміній в соль-ацетат алюмінію; при цьому виділяється водень: 2Al 6CH3COOH = 2Al (CH3COO) 3 3H2
Гідроксид натрію (каустична сода) у водному розчині взаємодіє з алюмінієм з утворенням комплексної сполуки - гідроксоалюмінат. Ця реакція теж супроводжується виділенням водню: 2Al 2NaOH 6H2O = 2Na [Al (OH) 4] 3H2
Алюміній-м'який метал, тому алюмінієвий посуд не можна чистити твердими порошками і пастами з піском і наждаковим порошком, а також металевими щітками. Особливо це відноситься до алюмінієвому посуді з блискучим металевим (нікелевим) покриттям, яке нічого не варто здерти грубим абразивним порошком. Найкраще переносить алюмінієвий посуд миття у воді з добавкою миючих засобів для скляної та порцелянового посуду, мильну воду, розчин питної соди або бури з добавкою нашатирного спирту. У всіх випадках після миття треба ретельно сполоснути посуд водою.
Від чорноти на поверхні алюмінію, яка виникає при варінні овочів, позбавляються. протираючи потемнілу поверхню дуже розведеним столовим оцтом або 5-10% -м розчином питної соди, після чого відразу ж помити посуд водою. Замість цього можна залити почорнілу каструлю огірковим розсолом (можна розбавити його водою), кислим молоком або молочною сироваткою від домашнього сиру, що містять молочну кислоту. Через 1-2 години вся чорнота зникне, і бабусю-каструльку буде не впізнати.
Алюмінієвий посуд можна «оновити». використовуючи пасти для полірування на основі каоліну (білої глини), тонких порошків трепела, кизельгура, «крокусу», корунду. В якості сполучних в таких пастах використовують олеїнову або стеаринову кислоту; іноді ще додають концентрований водний розчин аміаку, скипидар, гас. Пасту для полірування наносять на шкіряну подушечку і натирають нею поверхню металу.
Незамінна річ на кухні-чавунна сковорода. Такі сковорідки настільки довговічні, що часом переходять в родині від бабусь до дочок, онукам і правнучка. Якщо чавунну сковорідку не приводити в порядок, то вона швидко набуде неохайний вигляд.
- повністю очищати сковороду від пригорілого жиру. Краще робити це відразу ж після використання, поки вона ще тепла: сковороду потрібно мити гарячою водою з содою, а потім насухо витирають;
- якщо на сковороді проступила іржа, її можна повністю відтерти сухою кухонною сіллю. Заодно ви позбудетеся і від неприємного «залізного» присмаку, який може придбати їжа, приготована на такій сковороді;
- якщо сковорода «обросла» зовні сажею і горілим жиром, влаштуйте їй «банний день». Наповніть міцним розчином кальцинованої соди (1 стакан соди на 2 л води) з добавкою рідкого скла (силікатного клею) таку каструлю, в яку ваша сковорода вміщалася б «з головою», і витримайте її в цьому розчині при температурі 80-90 o С (поблизу точки кипіння) протягом 1-2 годин. Після такої «водно-содової» процедури нагар на днище сковороди легко знімається ножем або щіткою.
Металеві (сталеві) листи після миття гарячою водою протирають густий кашкою з питної соди і води, яку через кілька хвилин змивають або стирають чистою ганчіркою. Це допомагає позбутися від залишків загустілого жиру. Якщо жир пригоріла, потрібно металева щітка або мочалка.
Оцинкована залізна посуд (відра, баки, тази) поводиться по відношенню до кислот і лугів точно так же, як алюмінієва; більш того, оскільки багато сполук цинку отруйні, в оцинкованої посуді не можна готувати їжу, кип'ятити воду для пиття, а тим більше консервувати продукти.
Цинкове покриття може зруйнуватися навіть під дією кухонної солі і прального порошку. В оцинкованої посуді можна зберігати холодну сиру воду, кип'ятити в ній білизну в мильному розчині (але без відбілювачів). Чистка оцинкованого посуду вимагає тих же умов, що й алюмінієвої.
Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідну її мишкою і натисніть Ctrl + Enter