Красноголовець вважається найкрасивішим з усіх грибів. Колір його ніжки нагадує стовбур берізки, а колір капелюшки - зів'ялої осіннього листя. Вони, як білі і підберезники, дуже смачні і корисні. Але щоб приготувати смачне яскраве блюдо, потрібно знати, як чистити підосичники.
Як чистити підосичники
Підосичники мають властивість дуже швидко псуватися, тому відразу після збору їх слід переробляти першими. Багато сперечаються досі, чи потрібно чистити підосичники. але до єдиної думки так і не прийшли. І все ж, більшість грибників чистять ці гриби. Процес не забирає багато часу, так як підосичники рідко бувають дрібними, в основному, трапляються великі екземпляри.
У природі зустрічається кілька видів красноголовців: білий, жовто-бурий, червоний. Це залежить від особливості їх забарвлення. Легко їстівні підосичники сплутати з помилковим, у якого внутрішня частина капелюшки має яскраве забарвлення. Тому слід обережно вибирати ці гриби, а також знати, як правильно чистити підосичники.
Після того, як з грибів видалена зайвий бруд і травинки, потрібно приступити до їх чищенні. Насамперед необхідно відокремити капелюшки від ніжок, і протерти їх вологою чистою тканиною. Далі незайвим буде розламати гриби навпіл, щоб перевірити, чи немає там червоточини. При їх наявності, обов'язково вирізати пошкоджені місця. З ніжок слід зішкребти тонкий верхній шар, і сполоснути в чистій проточній воді. Капелюшки краще не мити, так як підосичники - трубчастий гриб, і він швидко вбирає рідину.
Підосичники можна відварювати, солити, маринувати, сушити. Смачні страви виходять при смаженні цих грибів. Вони володіють поживними властивостями.
Корисні властивості і склад красноголовців
Підосичники визнані лікарями, як дієтичний продукт. Він має низьку калорійність, всього 32 ккал. У своєму складі він має мікро- і макроелементи, легкозасвоювані амінокислоти, необхідні при лікувальному дієтичному харчуванні. Так само в них містяться білки, але вони складніше засвоюються, ніж білок, що міститься в м'ясі і овочах. З красноголовців виходить смачний, легкий і поживний суп.
Підосичники багаті клітковиною, вітамінами і мінералами. Їх рекомендують хворим при залізодефіцитної анемії.
При легкої засвоюваності цього продукту і популярності, не варто з'їдати його в більших кількостях. Все добре, що в міру, а зайве завжди створює масу проблем.