Для того, щоб банки не "вибухали" потрібно правильно їх заповнювати і закупорювати.
Багато господині намагаються побільше залити рідини в банки, а так же побільше вмістити в неї ще й плоди, вважаючи, що повітря в банку може зіпсувати консерви. Повітря ж не може стати причиною їх псування, якщо при виготовленні консервів не порушена технологія.
У тих випадках, коли банки перед укупоркой проходять стерилізацію, заливати банки рідиною по саме горло не можна, так як при нагріванні її об'єм збільшується, і вона буде витікати з банки. А при стерилізації вже загорнених банок, в яких сироп або маринад налитий під кришку, він може і зірвати взагалі. Але і надлишок повітря теж не корисний, так як кисень сприяє окисленню продуктів.
В правильно заповненої банку повітряний простір повинен складати приблизно 1,5-2см.от верхнього краю.
Щоб в банку увійшло більше плодів і менше повітря, ті види консервів, які проходять теплову обробку (варення, овочеві закуски), розкладайте в банки гарячими. Це дає пару можливість витіснити повітря і відразу ж закупорюють. Після охолодження пар перетвориться в воду, і під кришкою утворюється простір з невеликою кількістю повітря. Банки після закачування потрібно обов'язково перевернути догори дном.
Оптимальний обсяг рідини (сиропу, розсолу, маринаду) і для якості консервів, і для раціонального використання тари вважається 1,2-1,5 л на трилітрову банку.
Дотримуючись цих правил, ваші банки не "вибухнуть".
Бланшування, пастеризація і стерилізація - основне.
Посуд має бути емальована без сколів і тріщин, можна зі скла, кераміки. Заготовлені продукти чисті, без псування і вад.
Зберігання в приміщенні, яке повинно бути сухим і прохолодним, бажано без прямого сонячного світла.
Можу поділитися невеликим "секретом" від господинь.
Досвідчені "закатчіци" не рекомендують використовують в домашніх заготовках йодовану сіль.
Для домашніх засолок вона просто - біда.
Огірки, наприклад, 100% розпакуються протягом перших трьох днів після закачування, не встигнувши навіть толком засолити.