Як фасувати і закупорювати банки?
Застава довготривалого збереження овочів, фруктів і ягід полягає в правильній фасування і закупорюванні банок.
Перш за все, щоб консервація довше збереглася, слід використовувати скляні ємності. Для початку банки треба добре промити під гарячою водою, після цього потрібно банки стерилізувати над парою, а можна і просто кип'ятити у воді. Якщо банки будуть кип'ятити у воді, то тоді вода повинна буде покривати банку повністю. Потім банки потрібно обов'язково просушити, для цього достатньо поставити їх в духову шафу для просушування. Розкладати варення, джем або повидло в мокрі банки не можна, так як така консервація в подальшому може просто запліснявіти.
Щоб стерилізувати їх над парою, можна взяти каструлю і налити в неї воду, а зверху покласти сито або можна покласти плоску тертку, а потім як тільки вода закипить ставити на неї банку шийкою вниз. Є і спеціальні електричні пристрої для стерилізації банок.
Як правило, в рецептах з консервації прописується, що наповнювати банки треба до самого верху. Так як може утворюватися міхур повітряний, який може привести до потемніння, заплесневенію або бродінню вмісту в банку.
Крім того, що стерилізувати потрібно банки, також потрібно стерилізувати і кришки, якими потім будуть закупорюється банки. Зазвичай кришки кладуть в мисочку з киплячою водою і кип'ятять близько п'яти або семи хвилин.
Потрібно акуратно дістати за допомогою щипців або зажимів кришки з окропу і накрити ними вже підготовлені і наповнені банки і тут же закочувати за допомогою спеціального закаточного ключа.
Слід пам'ятати, що деформовані кришки використовувати не можна