Банки стерилізувати не обов'язково, проте вимити їх вкрай бажано. Підготуй овочі для засолювання. Огірки вкрай бажано вимочити в холодній воді протягом двох годин, морква, цибуля і часник - почистити, помідори - помити, а болгарський перець - позбавити від насіння і плодоніжки.
Огірки і помідори подрібнювати не потрібно. Болгарський перець ріжеться соломкою, морква - кільцями, цибулю - на чверті. Все це закладається в банку разом з часником, горошками перцю, кропом. Банку після цього заливається окропом, після чого трохи остигає: окріп повинен трохи насититися соками овочів і знищити деякі провідні до гниття мікроорганізми.
Злий окріп в каструлю після того, як він трохи охолоне - приблизно через п'ятнадцять хвилин після заливання його в овочі. Додай туди сіль і цукор, поставити на вогонь і почни кип'ятити. Як тільки маринад закипить - вимикайте газ, додавай в маринад оцтову есенцію і заливай банки повторно.
Закочувати банки необхідно металевими кришками. Остигати вони повинні піддонами вгору, загорнуті в теплий рушник. Зберігати їх після охолодження можна навіть у себе в кімнаті - головне, щоб на банки не потрапляли прямі сонячні промені.
Овочеве асорті на зиму без стерилізації прекрасно себе почуває навіть з урахуванням того, що банки не проходять попередню теплову обробку. Природно, смак його виходить дійсно відмінним, так як в приготуванні задіюється вкрай велика кількість найсмачніших і свіжих літніх овочів. Таке асорті відмінно підходить для будь-якого святкового столу, виступаючи цілком розумною заміною звичайним солоних огірків, помідорів або квашеній капусті. Намагайся брати болгарські перці різних кольорів - тоді асорті буде виглядати ще більш різноманітним і приємним. Ця страва вийде дійсно сонячним завдяки жовтим і червоним перцям і яскравою помаранчевої моркви - звичайні закачування і соління цим похвалитися не можуть.