Огляньте щуку. потрібно, щоб не було ніяких пошкоджень на тушці. Очистіть рибу від луски і промийте під струменем холодної води. Зробіть надріз під головою і перерубати кістку. Через розріз вийміть нутрощі і почистіть зябра. Чи не зашкодить жовчний міхур, інакше риба буде зіпсована. Голова риби повинна висіти на шкірці. Гострим ножем акуратно проведіть по колу між шкіркою і м'якоттю щуки. Виверніть відокремилась шкурку і продовжуйте знімати, як панчоха, допомагаючи ножем. Плавці повинні залишитися на шкурі. У хвоста перерубати кістку. Філе зчистіть з кісткової основи і видаліть залишилися нутрощі.
Розмочити в молоці білу здобну булку, відіжміть. Обсмажте на олії натерту моркву і нарізану цибулю. Перекрутіть рибне філе на м'ясорубці зі свининою. розмоченою булкою і картоплею. Додайте до фаршу обсмажені цибулю і моркву, яйце, сіль, перець, подрібнену зелень і гарненько все перемішайте. Наповніть рибу готовим фаршем. а потім пришити до тушки голову звичайними нитками. Чи не набивайте щуку фаршем занадто щільно, інакше під час запікання шкіра може лопнути.
Покладіть на деко вощений папір, або просто змастіть рослинною олією, викладіть на нього рибу, зігнувши її у вигляді підкови. Щоб щука тримала форму, можна стягнути нитками голову і хвіст. Тільки не натягуйте нитку сильно, щоб під час смаження вона не прорізала шкіру. Змочіть руки у воді і розгладьте шкуру риби, щоб готова щука виглядала добре. В рот рибі вставте зубочистку. Поставте рибу на годину-півтори в добре нагріту духовку.
Якщо щука погано підрум'янюється, можна змастити її вершковим маслом незадовго до кінця приготування. Готову рибу гарячої викладіть з дека, обріжте нитку, яка стягувала щуку. вийміть з рота зубочистку і покладіть на блюдо. В рот рибі покладіть гілочку зелені або шматочок лимона, тушку теж можна прикрасити.