Історія страви
Строго кажучи, починати розповідь про оригінальний і дивно приємне блюді під назвою «пашот» слід було б не з геніальною бабусі-детектива, більшу частину життя провёдшей в межах туманного Альбіону. Тут куди доречніше виявився б персонаж родом з Франції, адже саме в цій країні придумали не класти в воду цілі яйця, як це робили в усій решті Європи, а розбивати їх над каструлькою, виливаючи вміст шкарлупок в окріп. А так як справа відбувалася в розпал Столітньої війни, можна підключити фантазію і уявити, що незвичайний рецепт народився десь на біваку, коли недбайливий кухар випадково переколотив весь запас припасених на вечерю яєць, не захотів отримати стусанів від решти голодними бойових товаришів і зварив страву так, як дозволяли обставини. І навіть уявити собі не міг, що вписує в цю мить нову сторінку в історію світової кулінарії!
Втім, це лише здогадки. Факти ж говорять лише про те, що вперше рецепт приготування незвичайного «пошированние» страви з'явився у французькій книзі з домоводства, виданої аж у 1393 році. Між іншим, за три сотні років до появи на світло Шарля де Баца де Кастельмор, прототипу знаменитого Д'Артаньяна! І ми аніскільки не погрішимо проти історії, припустивши, що прославлений французький забіяка не раз підкріплювався на сніданок «яйцями в мішечку» - саме так перекладається на російську мову слово «pochés»: мішок, гаманець, кишеню.
У чому полягають головні переваги пошированние ласощі? Жвавої бабусі міс Марпл напевно припав до душі вишуканий вигляд яєць пашот і користь, яку вони приносять організму. По-перше, ніжні пелюстки білка і густий, справді нагадує крем, жовток, м'яко обволікають шлунок, легше засвоюються і покращують перистальтику кишечника. А по-друге, завдяки зведеному до мінімуму контакту з окропом, в таких яйцях добре зберігаються вітаміни і мінеральні речовини, зокрема, холін.
Ну а шевальє Д'Артаньян напевно цінував страву за швидкість приготування - пашот вариться від 2 до 4 хвилин, відмінний смак, злегка відрізняється від смаку звичайних відварених яєць, і ситність. Подана на шматочку хрусткого підсушеного хліба, та з шматочком шинки або сиру, та з гілочками кропу, яйце пашот не тільки дозволить вам отримати справжнє гастрономічне задоволення, але і надовго змусить забути про почуття голоду. Аж до самого обіду!
Фотогалерея: з чим подають яйця пашот
Скільки варити після закипання води і інші принципи
Бажаєте скуштувати чудово ніжне, смачне і - що важливо - гарне блюдо, так залучало велику сіщіці? Тоді вперед!
- Насамперед запасіться свіжими яйцями.
З залежаний в холодильнику продуктом, на жаль, нічого путнього не вийде, нехай навіть він ще придатний в їжу. Білок «постарілого» яйця розповзеться в воді пластівцями, начисто погубив зовнішній вигляд вашого страви.
Нехай рівень води буде на два пальці вище, ніж якби ви варили яйце в шкаралупі.
В Італії яйця ширше в томатному соусі, а в Бургундії - в суміші міцного м'ясного бульйону і вина.
Яйця пашот можна заготовити про запас і на добу залишити чекати своєї години в холодильнику, загорнувши в харчову плівку.
Покрокові рецепти з фото для плити, мікрохвильовки і мультиварки
Незважаючи на те, що загальний алгоритм приготування не сильно відрізняється, є кілька варіацій приготування цього нехитрого страви.
Як зварити найправильніше яйце пашот
- Поставте на вогонь каструлю з водою.
Лайфхак для тих, хто сумнівається - готуємо в пакеті або плівці
- яйце,
- масло,
- поліетиленовий пакет або харчова плівка.
- Змастіть пакет маслом зсередини.
Взагалі, розпечений целофан і навіть харчову плівку при всьому бажанні не назвеш здоровою упаковкою для продуктів, тому або вдавайтеся до такого способу приготування яєць пашот вкрай рідко, або заведіть собі спеціальні формочки з більш прийнятних матеріалів.
Самі домашні умови - яйце без шкаралупи в мікрохвильовці
Побутова техніка настільки міцно увійшла в наше життя, що деякі господині прагнуть підмінити нею традиційну каструлю з водою скрізь, де тільки можна. Що ж, це відмінна ідея.
- Закип'ятіть воду (можна зробити це в чайнику).
А чи не зварити чи пашот в мультиварці.
Якщо у вас є мультиварка, проблему сніданку можна вважати вирішеною. П'ять хвилин, і можна ласувати яйцями, приготованими за старовинним французьким рецептом, але з застосуванням новітніх технологій.
- Встановіть в мультиварці підставку для приготування на пару, а на ній розмістіть формочки і в кожну вбийте по яйцю. Підсолити.
Рецепти з яйцями-пашот: ідеї знаменитих кулінарів
Незвичайна форма і особливий смак гідно оцінені відомими кухарями, ніж вони з радістю діляться зі своїми шанувальниками.
Поєднання хрусткого підсмаженого хліба, соусу з найлегшій лимонної кислинкою і ніжним яйцем-пашот недосвідченому гурману може здатися дивним. Але тільки на перший погляд! Насправді смак виходить незвичайним, і дуже привабливим.
Сьомга смачна в будь-якій страві. А з'єднавши її свіжими овочами, яйцем і дивним лимонним соусом, ви отримаєте справді королівське блюдо.
Отже, яйця пашот смачні, корисні, легко готуються і можуть послужити додатковими компонентами для більш складних страв. А ще вони мають багатовікову історію! Чим не привід навідатися на кухню і поставити на плиту каструльку з водою?