Останнім часом кулінари вигадують все більше нових оригінальних страв. Одним з них став смачний і ароматний суп з козлятини, рецепт якого ви дізнаєтесь із сьогоднішньої статті.
Варіант з горохом
Для приготування цього ситного і корисного першого страви вам буде потрібно трохи терпіння і певний запас продуктів. Щоб не переривати пошуки і не відкладати сімейний обід, заздалегідь перевірте, чи є на вашій кухні всі необхідні компоненти. Щоб зварити наваристий суп, вам знадобиться:
- Вісімсот грамів козлятини на кістки.
- Червоний болгарський перець.
- Стиглий великий помідор.
- Сто п'ятдесят грамів гороху.
- П'ять бульб картоплі.
- Три зубчики часнику.
- Пара головок ріпчастої цибулі.
- Три лаврових листки.
Для того щоб ваші домочадці гідно оцінили зварений вам суп з козлятини, рецепт приготування якого розглядається в цій статті, запропонований список компонентів потрібно трохи доповнити. У нього вносять невелику кількість рослинної олії, сіль, петрушку, хмелі-сунелі, кінзу і суху аджику. Завдяки присутності цих спецій блюдо придбає більш насичений аромат.
опис процесу
На початковому етапі слід зайнятися приготуванням бульйону. Для цього в каструлю, заповнену водою, поміщають помиті м'ясо, цілу очищену цибулину, часник і лавровий лист. Все це злегка підсолюють і відправляють на плиту. Бульйон варять протягом двох годин з моменту закипання рідини. Після закінчення цього часу м'ясо витягують з каструлі, відокремлюють від кістки, нарізають невеликими шматочками і повертають назад.
В ту ж каструлю опускають попередньо промитий горох і варять бульйон протягом години. У цей час можна зайнятися овочами. На сковороді, рясно змащену олією, пасерують нарізану півкільцями цибулю, болгарський перець і помідор. До практично готової зажарки відправляють хмелі-сунелі і суху аджику. Все добре перемішують і прибирають з вогню.
Варіант з селерою
Даний рецепт трохи відрізняється від попереднього набором інгредієнтів. Тому, зібравшись нагодувати своїх рідних супом з м'яса кози, обов'язково сходіть в найближчий супермаркет за необхідними компонентами. У цьому випадку на вашій кухні повинно знайтися:
- Півтора кілограма козлятини на кісточці.
- Пара столових ложок м'якого вершкового масла.
- Дві головки ріпчастої цибулі.
- Чотири середні моркви.
- Шість картопляних бульб.
- Половина чашки листя селери.
- Сік двох лимонів.
- Половина чайної ложки чорного перцю.
Перед тим як приготувати суп з козлятини, рецепт якого ви дізнаєтеся далі, переконайтеся, що у вас під рукою є три гвоздики, чотири горошини чорного перцю, сіль і трохи оливкового масла.
Послідовність дій
М'ясо ріжуть порційними шматками, ретельно промивають, обсушують паперовими рушниками і відправляють на розпечену сковороду, рясно змащену вершковим маслом. Кожен шматок обсмажують з обох сторін протягом шести хвилин.
В окрему сковороду, змащену невеликою кількістю оливкової олії, викладають порізану великими кільцями моркву і натерту цибулю. Все добре перемішують і злегка підсмажують до легкого золотистого відтінку.
Підрум'янені шматки м'яса відправляють в глибоку каструлю, заповнену водою, і ставлять на плиту. Після закипання рідини прибирають з'явилася піну, накривають кришкою і варять на середньому вогні близько півтори години. Після цього в бульйон додають попередньо нарізану картоплю, зажарку, перець, гвоздику і сіль. За п'ятнадцять хвилин до готовності в суп з козлятини, рецепт якого можна подивитися трохи вище, додають помиті і подрібнене листя селери. Що стосується лимонного соку, то половину його загального обсягу виливають прямо в каструлю, а залишки подають в окремій мисочці. У цьому випадку кожен бажаючий зможе додавати його в свою тарілку на свій смак.
Варіант з квасолею
Відразу підкреслимо, що на приготування цієї страви потрібно чимало часу. Однак результат вартий витрачених зусиль. Щоб ваші близькі змогли спробувати найсмачніший суп з козлятини, рецепт якого буде представлений трохи нижче, потрібно заздалегідь запастися всіма необхідними компонентами. На цей раз у вас під рукою повинно бути присутнім:
- Сто п'ятдесят грамів козлятини.
- Велика головка ріпчастої цибулі.
- За тридцять грамів сала і локшини.
- Триста мілілітрів кислого молока.
- Вісімдесят грамів квасолі.
- Два курячих яйця.
В якості спецій буде використовуватися тільки кухонна сіль і трохи меленого перцю.
технологія приготування
У каструлю, заповнену киплячою водою, опускають попередньо помиті і порізане м'ясо. Слідом за нею в бульйон кладуть заздалегідь підготовлену квасолю. Все це варять на мінімальному вогні протягом години.
Поки готується козлятина, можна зайнятися іншими інгредієнтами. В розпечену сковороду викладають сало і дрібно порізану цибулю. Все добре перемішують і обсмажують до золотистого відтінку. Через годину в каструлю з м'ясним бульйоном відправляють пасеровану цибулю і локшину. Практично готовий суп з козлятини, рецепт якого обов'язково потрапить в вашу кулінарну книгу, солять, перчать і прибирають з вогню. Безпосередньо перед подачею до столу його заправляють кислим молоком і рубаними вареними яйцями.
Варіант з сухим вином
Це національне блюдо російської кухні готується досить довго. Особливо якщо ви використовуєте м'ясо дикої, а не домашньої кози. Слід звернути особливу увагу на нестандартний набір продуктів. Щоб не затягувати і без того тривалий процес заздалегідь упевніться, що у вас під рукою є все, що потрібно. Щоб зварити ситний і ароматний суп з козлятини, рецепт якого представлений далі, вам буде потрібно:
- Два курячих яйця.
- Кіло козлятини на кістки.
- Пара склянок борошна.
- Велика морква.
- Третину склянки винного оцту.
- Два болгарських перцю.
- Половина літра сухого білого вина.
В якості додаткових інгредієнтів на вашій кухні повинно знайтися полпучка зелені, сіль і будь-які спеції.
алгоритм дій
Щоб у вас вийшов смачний суп з дикої козлятини, рецепт якого розглянуто в цій статті, потрібно заздалегідь підготувати м'ясо. Воно досить жорстке і володіє специфічним запахом. Тому м'ясо гарненько промивають і заморожують. Цю процедуру повторюють ще раз. Після цього козлятину розморожують, приправляють, заливають сумішшю вина і оцту і маринують протягом шести годин.
Підготовлене таким способом м'ясо відправляють в каструлю, заповнену киплячою водою, і варять на повільному вогні. Поки воно буде нудитися на плиті, можна зайнятися домашньою локшиною. Для її приготування в одній мисці з'єднують яйця, спеції і борошно. Все ретельно вимішують до однорідності. Отримане гладке тісто розкочують тонким шаром, нарізають довгими смужками і заморожують.
Через дві години з моменту закипання бульйону в нього додають готову локшину, не забуваючи постійно помішувати вміст каструлі. Потім туди ж викладають попередньо обсмажені перець з морквою. Через чверть години суп можна подавати до столу. За бажанням його прикрашають свіжою зеленню.
