Як грамотно зварити згущене молоко - Згущене молоко, один з найулюбленіших продуктів всіх ласунів і дітей. Його можна додавати як начинку в кондитерські вироби, пити з ним кави, та й просто їсти ложкою.
У нашій країні згущене молоко - мабуть, найпоширеніше ласощі не тільки у дітей, але і у дорослих. Згущене молоко їдять з хлібом і печивом, додають в чай, каву і какао, подають до млинців і оладок. Сьогодні на полицях магазинів представлений широкий асортимент згущеного молока різних виробників, в різних упаковках і за різними цінами. Як же зорієнтуватися в цьому різноманітті?
На що звертати увагу, якщо хочеться купити «ту саму» згущене молоко - з незабутнім, улюбленим з дитинства смаком?
як правильно вибрати згущене молоко
Щоб точно знати, який саме продукт ви купуєте, слід в першу чергу уважно прочитати етикетку. Справжнє згущене молоко, приготовлене з натуральних інгредієнтів з дотриманням стандартів якості, не терпить фамільярності і має називатися строго і без прикрас:
«Ціле згущене молоко з цукром», «Згущені вершки з цукром» або «Знежирене згущене молоко з цукром» - так і ніяк інакше! Це закон, ім'я якому - ГОСТ.
Будь-які інші назви - «Молоко згущене», «Згущене молоко», «Варенка», «Згущене молоко особливе», «Згущене молоко з цукром», «Згущене молоко і вершки», «Згущене молоко варене», «Згущене молоко дієтичне» або навіть «Сгущеночка» - говорять про те, що при виробництві продукту використовувалися замінники натуральних продуктів і різні добавки і цей продукт не має нічого спільного з «справжнім» згущеним молоком.
Звертаємо увагу на упаковку
Традиційно згущене молоко випускають в жерстяних консервних банках - така упаковка вважається класичною для цього продукту. Але останнім часом у продажу з'явилася також згущене молоко в скляних банках, пластмасовій тарі і упаковках дой-пак - пластикових пакетах з денцем.
гост справжньою сгущенкіЕслі ви хочете купити згущене молоко в жерстяній консервній банці, то обов'язково подивіться маркування, вибиту на кришці. У «правильної» згущеного молока першої в верхньому ряду стоїть буква «М» - це кодовий знак товару.
Наступні 3 цифри в першому ряду не важливі - це код підприємства-виготовлювача, а ось останні 2 або 3 цифри позначають асортиментний код товару, і на них теж слід звернути увагу: молоко, згущене з цукром без добавок, позначається цифрами 76. Нижній ряд цифр - дата виготовлення. Це теж важлива інформація, тому що термін зберігання натуральної згущеного молока становить всього 12 місяців, а комбінована, тобто з замінниками і добавками, може зберігатися довше.
Якщо ви вирішили купити згущене молоко в іншій упаковці, то прочитайте етикетку особливо уважно - в таких сучасних упаковках найчастіше випускають молокосодержащие продукти, які не мають нічого спільного з натуральним згущеним молоком.
Гост справжньою згущеного молока
Якщо вказано ГОСТ з іншими цифрами або не вказано зовсім, якщо замість ГОСТу вказані ТУ або присутній загадковий напис «Зроблено про ГОСТу», то можете бути впевнені, що перед вами не натуральна згущене молоко, а всього лише молоко - містить продукт.
- незбиране згущене молоко з цукром
- знежирене згущене молоко з цукром
- згущені вершки з цукром.
Вивчаємо склад продукту
Відповідно до ГОСТу до складу справжнього згущеного молока або вершків можуть входити тільки сире коров'яче молоко або вершки, цукор і питна вода. Як антиокислювача може використовуватися тільки аскорбінова кислота, а в
Як стабілізатори - тільки деякі похідні натрію і калію. І все - ніяких рослинних жирів, консервантів або підсолоджувачів!
Пальмова олія, крохмаль, пектин, замінник молочного жиру, суха молочна сироватка, синтетичні барвники та інші «знахідки» технологів, що випускають дану продукцію, говорять про те, що вона не відповідає стандарту якості і не є «справжньою згущеним молоком», а точніше кажучи, це просто продукт, чимось віддалено схожий за смаком на даний згущене молоко.
Звертаємо увагу що всередині упаковки
Не слід забувати, що навіть «правильна» згущене молоко, вироблена відповідно до ГОСТу з натуральних інгредієнтів, може виявитися неякісною через неправильне зберігання. Незважаючи на те що згущене молоко - це консервований продукт, воно дуже чутливе до умов зберігання. Воно повинно зберігатися при температурі від 0 ° С до + 10 ° С не більше 12 місяців, а коли термін зберігання закінчується, молоко починає зацукровують.
Купуємо справжню варене згущене молоко
Відкривши упаковку згущеного молока, уважно огляньте вміст: якщо термін придатності продукту ще не закінчився, а згущене молоко вже зацукрувати, це може означати, що її зберігали на морозі або на спеці.
Якщо, відкривши банку згущеного молока, ви виявили темні плями або ознаки плісняви, то таке молоко вживати в їжу не можна: можливо, при його виготовленні була порушена технологія виробництва або гігієна на підприємстві-виробнику залишає бажати кращого. Ні в якому разі не можна вживати в їжу і вміст вздувшейся банки: на мові фахівців таке здуття називається «бомбаж» і свідчить про наявність шкідливих мікробів у вмісті консервів.
Бувають випадки, коли навіть «правильна» на вигляд банка згущеного молока з переконливою етикеткою і викликає довіру брендом виявляється банальним фальсифікатом. На жаль, дізнатися про це можна тільки після відкриття упаковки, тому перш ніж подавати згущене молоко до столу, зверніть увагу на наступне:
- смак у згущеного молока повинен бути солодким і чистим, з вираженим смаком і запахом пастеризованого молока або вершків (для вершків згущених з цукром), без сторонніх присмаків і запахів;
- запах молока повинен бути помірним - занадто інтенсивний молочний аромат може свідчити про наявність у складі штучних ароматизаторів;
- колір згущеного молока повинен бути більмо з кремовим відтінком, рівномірним по всій масі (у знежиреного згущеного молока він може бути білим з синюватим відтінком);
- консистенція згущеного молока повинна бути помірно густий і однорідної по всій масі, без грудочок і кристалів цукру - занадто рідка, занадто густа або зерниста консистенція говорить про низьку якість сировини і, отже, про низьку якість продукту.
Історія появи вареного згущеного молока.
У Росії згущене молоко вперше з'явилося в 1881 р коли під Оренбургом був відкритий перший завод для його виробництва. Як не дивно, продукція ця не користувалася попитом, і завод дуже швидко прогорів і закрився. Справжній інтерес до згущеному молоці виник тільки під час Першої світової війни. Довгий час згущене молоко випускалася виключно для потреб армії, а також полярних, середньоазіатських і наукових експедицій. Під час Великої Вітчизняної війни згущене молоко вважалося стратегічним продуктом.
Смакові та поживні якості продукту високо оцінили всі верстви населення, і в післявоєнні роки було розпочато його масове виробництво. За радянських часів згущене молоко випускалося відповідно до ГОСТу, тому якість його було передбачуваним, а до складу входило лише 2 продукту - молоко і цукор. Сучасна харчова промисловість для виробництва згущеного молока використовує різні технології, тому смак, якість і вартість продукту можуть істотно відрізнятися.
Новини на w-v team
Поточний час: 4:04. Часовий пояс GMT +4.