Коли на вулиці дуже холодно, на нас нападає апатія, не хочеться виходити з дому і взагалі зайвий раз рухатися, все тому, що в холодні дні організм витрачає дуже багато сил на власний обігрів. І велика частина калорій, що приходять з їжею, витрачається саме на енергетичне підтримку температурного балансу. Тому всі дієти в зимовий час під забороною. Про низькокалорійної їжі треба забути, але це не означає, що потрібно харчуватися гамбургерами і взагалі відкласти поняття «здорове їжа» до весняного сонечка.
Що ж нам стане в нагоді взимку? По-перше, наваристі і ситні супи. обов'язково на м'ясному бульйоні, в них має бути гарне кількість м'яса і овочів. М'ясо, риба, птиця - практично в будь-якому вигляді. Білкові продукти в холодну пору взагалі повинні стояти на першому місці. Не можна забувати про сир, сметану, молоко. Вони дають багато енергії. Також не потрібно відмовлятися від вуглеводів. Але постаратися налягати не на «швидкі» (рафіновані продукти, випічка, солодощі, білий хліб), а на «повільні», складні вуглеводи (каші, хліб з борошна грубого помелу, овочі і фрукти). На солодке будуть дуже корисні компоти з сухофруктів, молочні десерти, горіхи - досить калорійні і поживні страви.
Взагалі, не бійтеся перебрати калорій, вони згорять, опалюючи організм, краще думати не про кількість калорій, а про їхню якість.
В Якутії нижче 50
Можна ще придивитися до національних кухонь народів Півночі: до якутської і карельської. На нашому Півночі люди давним-давно звикли до холодів і відмінно знають, як з ними справлятися. В Якутії взимку вживають дуже багато риби і м'яса, але тільки в дещо незвичному для нас вигляді - замороженому і сиром. Насправді, цей спосіб обробки досить небезпечний, тому що залишає в м'ясі не тільки вітаміни, але і небезпечні бактерії та інші неприємні речі. Ще якути використовують дуже багато заморожених ягід і, звичайно, кисломолочних продуктів. Мабуть, це найголовніші складові якутської кухні. Особливо люблять якути в мороз суп з потрухів, готується він дуже просто: тельбухи чистять, миють і ставлять на середній вогонь на три години. Перед зняттям з вогню додають пару столових ложок борошна, щоб суп загус, і вийшла підлива. У класичній якутської кухні солі не було, але ми без неї навряд чи обійдемося, так що перед подачею можна посолити.
Рибні угіддя Карелії
Головна страва карельської кухні - вуха. Карели роблять її десятками різних способів, найбільш популярна вуха з сигів, молочна вуха. Є ще знаменита вуха з кислою, квашеної риби, але, на жаль, уже не всі карельські кулінари пам'ятають секрет цієї юшки, роблять її погано, вона гірчить. Щоб позбутися від гіркоти треба за 5 хвилин до кінця варіння пропустити рибний бульйон через товстий шар березового вугілля. Супи в карельської кухні вельми різноманітні, а ось другі страви підкачали - здебільшого вибір обмежується пирогами з рибою, їх робили з тонкого житнього прісного тіста, туди клали всю рибу, яка призначалася для другого блюда. Також їли пироги з кашами. До речі, м'яса, за винятком дичини, карели майже не їли, віддавали перевагу рибі.
Риба (йорж, окунь, судак) - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Цибуля зелена - 50 г
Перець, сіль - за смаком
Крок 1. Рибу обробити, вийняти нутрощі, з судака зняти філе. Окуня і йоржа не чистити, їх варять з лускою.
Крок 2. Зварити бульйон з кісток-плавників судака і дрібної риби, ріпчастої цибулі. Перед закінченням варіння додати перець і лавровий лист. Бульйон процідити.
Крок 3. Покласти в бульйон філе судака, нарізане великими шматками. Варити при слабкому кипінні, періодично знімаючи піну.
Крок 4. У готову юшку підмішати столову ложку житнього або пшеничного борошна. Посипати зеленою цибулею.
100 г будь-якого ягідного варення
Крок 1. Молоко і сметану збивати міксером, як білок, до утворення пишної піни.
Крок 2. Додати варення. Збити ще раз. Відразу подавати на стіл. Є з коржиками або зерновим хлібом.
200 мл кислого молока
100 мл кип'яченої води
1 ч.л. соди (з гіркою)
250 г пшеничного борошна
150 г житнього борошна
Крок 1. У каструлю налити воду і молоко, додати соду і сіль.
Крок 2. Додати борошно. Замісити круте тісто. Його ретельно вимісити, сформувати в кулю, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин.
Крок 3. Розкачати пласт тіста товщиною 1,5 см. Викласти в форму, змастити сметаною або молоком, зробити проколи вилкою. Поставити в духовку, випікати 20-25 хвилин.
Крок 4. Готову корж остудити, подавати з маслом, керчех і іншими кисломолочними стравами.