У пості про поїздку на фестиваль "Зірки Мужена" я обіцяла дещо розповісти про мішленовскіе ресторан. Нарешті розповідаю 🙂
В один із фестивальних днів ми поїхали на коктейль в Bruno OGER **. Це ресторан, розташований в садибі 18 століття в курортному містечку Ле-Канні і відзначений двома зірками гіда Мішлен. Обидві зірки шеф кухар Брюно Ожеро отримав за один раз всього лише через 10 місяців після відкриття ресторану.
Ось вони - ті самі зірки 🙂
- А він точно знаменитий?
- Серед шефів він як "Роллінг Стоунз".
- Я його боюся.
- У нього дві зірки по Мішлену - він просто зобов'язаний лякати.
- Дві - якось замало.
- Якщо у тебе одна зірка Мішлен - ти як Люк Скайуокер. Зрозуміло? Але щоб заробити дві, треба бути як ... цей ... кого там Алек Гіннес грав? А якщо зможеш взяти три - ти як Йода!
Сам ресторан по мінським мірками маленький - всього на 26 посадочних місць. Вартість їжі повністю відповідає рівню двох зірок Мішлен: мінімальний вечерю без алкоголю та інших напоїв варто тут близько 110 євро на людину, найпростіше гаряче - 70 євро, найдорожча закуска - 49 євро.
Але повернемося до коктейлю. Вечір розпочався з шампанського і легких закусок в ресторанному дворику. Десь через півгодини в натовпі почалося підозріле ворушіння, і нас всіх запросили пройти "в будівлю прямо, а потім наліво".
І ось йду я вся така в червоній сукні з ресторану, повертаю на це саме "ліво", відкриваю двері - і розумію ... що я на кухні. У перший момент я подумала, що повернула не туди. Але ні - все йшло за планом.
Сенс в наступному. Ти проходиш через всю кухню повз працюючих кухарів, по ходу руху пробуючи страви з меню ресторану Bruno OGER. Кухарі доводять їх до готовності прямо у тебе на очах і розкладають в мініатюрну дегустаційну посуд. Взяв, спробував - і йдеш далі.
Там же на кухні знаходиться двозірковий шеф Брюно Ожеро і особисто вітає всіх гостей.
Кухня видерти до блиску. Каструлі, сковороди, столи, витяжки, конвектомат, плитка на стінах - все виблискує. У нас таку бездоганну чистоту я зустрічала тільки в щойновідкрита закладах з повністю новим інвентарем та обладнанням. Тут же ресторану вже 7 років 😉
У момент нашої присутності на кухні одночасно працював не менше десятка кухарів, не рахуючи шефа. Працюють чисто, ніхто нікому не заважає, кожен чітко зайнятий своїм процесом. Чи не кухня - а одна велика ілюстрація до слова "бездоганність" в енциклопедичному словнику.
Заздалегідь прошу вибачення за вертикальну зйомку - була схвильована 🙂
Шафранове різотто з морепродуктами, горошком і в'яленим окостом.
Смажений морський вовк на подушці з фенхеля з вершковим соусом.
Качка в м'ясному соусі під збитим картопляним пюре з трюфеля стружкою.
Закуска з лимонного конфитюра з козячим сиром.
Що мене найбільше вразило в їжі, так це те, що при максимально простих поєднаннях продуктів в кожній страві все дуже гармонійно і закінчено. Здавалося б - просто обсмажена на сковороді риба, томлений в маслі фенхель і досить простий вершковий соус. Окремо - нудьга нудна. Але все разом - за рахунок ідеального приготування, якісних продуктів і гарного поєднання смаків і текстур - вище всяких похвал. І так з кожним блюдом. Причепитися до їжі навіть при всьому бажанні було неможливо (а я - великий любитель позанудствовать над їжею в ресторані).
Такий формат прийому гостей я зустрічаю вперше. І це дуже круто! Яке там шампанське з ікрою? Для мене як для кухаря можливість заглянути на кухню такого рівня - унікальний досвід. Зірки Мішлен - це не просто табличка біля входу і відмітка в червоній книжечці. Це вищий рівень якості - і в кухні, і в сервісі і в багатьох інших речах. І до цього рівня хочеться прагнути.
Загалом, емоцій від цього променаду через кухню у мене було навіть більше, ніж від покупки мого найкращого ножа і найкрутішого кітеля разом узятих. Це остаточна профдеформація 🙂