«Хочеш працювати? Виходь завтра! »
Виявилося, що влаштуватися на роботу в кафе - простіше простого. Влітку заклади громадського харчування особливо потребують кадрах - пора відпусток все-таки, та й кількість відвідувачів зростає в кілька разів. «Співбесіда» зайняло буквально п'ять хвилин.- Скільки тобі років? - пролунав перший питання керуючого Максіма.- Двадцять три року.- Добре, приходь завтра на стажування, старші офіціанти тобі все покажуть і об'яснят.Вот і все, перший етап пройдено. Стажування триває кілька днів, і, в общем-то, нікого ні до чого не зобов'язує. Протягом літа стажисти змінюються в кафе один за іншим. Когось не влаштовує зарплата, іншим просто не підходить робота. Керівництво така «текучка кадрів» не засмучує, адже «навчання професії» не оплачується, скільки б днів не тривало. Від стажистів не вимагають ніяких документов.Чтоби перейти на наступний щабель і потрапити в число співробітників закладу, необхідно досконально визубрити не тільки весь асортимент страв і напоїв, а й склад кожного з них. Після здачі «іспиту на знання меню» потрібно принести паспорт, медкнижку і трудову для оформлення. До речі, за наявністю і своєчасним продовженням медичної книжки в пристойних кафе намагаються стежити: раптом нагрянуть з перевіркою санітарні служби?
У «годину пік» не до тонкощів!
Наше кафе відкривається о 11 годині дня. Але прийти потрібно за годину до початку зміни - протерти столи, приготувати прилади, нарізати хліб. - Після того як прийняв замовлення, потрібно відразу принести гостю столові прилади і хліб, - посвячує мене в тонкощі майстерності мій наставник, офіціантка Ірина. - Потім подається салат, перше, гаряче блюдо, строго в цьому порядку. Буває, що замовлений гостем суп коштує і остигає на кухні, але принести його за столик ти не можеш, тому що ще не приготували салат. В цьому випадку потрібно не забути підігріти перша перед подачею. Відразу ж після замовлення вибрані гостем страви вносяться в електронну базу. Такими останнім часом обзавелося більшість поважаючих себе кафе. Так і замовлення відразу надходить на кухню, а значить швидше готується, і контроль за роботою офіціантів тщательнее.Первий пік напливу відвідувачів - обідньої пори. Менеджери з сусідніх офісів з'являються після 12.00, кафе заповнюється людьми дуже швидко. - Раніше до нас ходило ще більше народу, - на бігу розповідає Ірина. - А в цьому році - криза, на обідах намагаються економіть.Салати і гарячі страви готують в різних цехах. За правилами під час приготування всі інгредієнти повинні зважити, щоб покласти в тарілку точно відповідне рецептом кількість. Але в «годину пік» кухарям не до цих тонкощів, в поспіху працівники кухні ледь встигають справлятися з потоком замовлень. Тому частенько страви готуються «на око». Повністю «забути» про якусь складової загрожує для кухарі штрафом. Адже, не знайшовши в салаті зазначеної в меню редиски, уважний відвідувач відразу ж влаштує скандал.
Смачні десерти і розбавлене пиво
Мій перший самостійний замовлення. Підходжу до столика, за яким розташувалися дві жінки - мама з дочкой.- Підкажіть, будь ласка, чи додають в вашу окрошку лимон? - запитує старшая.Да, знати назубок меню - напевно, дійсно важно.- Лимонний сік, - ризикую я предположіть.- А цей тортик у вас смачний? - тицяє пальцем в десерти дочка. «Мені й самій хотілося б знати», - так і крутиться на язиці відповідь. Але замість цього я починаю запевняти, що торт дуже смачний і замовити його, безсумнівно, варто. Мої переконання мають успіх. Біжу пробивати замовлення, а потім - на кухню. Мою окрошку готують бистро.- Начебто, солі достатньо ... - кухар Олена зачерпує маленькою ложечкою зовсім трохи приготованого блюда і пробує. Результат її задовольнив - окрошка передається мені. Піднос з двома тарілками зрадницьки хитається в моїх незвичних до цієї справи руках. Найскладніше - розставити страви перед відвідувачами, нічого не перекинувши і не зачепивши нікого ліктем. Адже піднос потрібно весь час тримати у висячому положенні, ставити його на стіл вважається некрасівим.- Спасибо большое, дівчина, ви нам такий смачний десерт порадили! - розплатившись після обіду, кажуть йдуть відвідувачки. Напевно, у мене талант.За сусіднім столиком молода людина ніяк не може вибрати пиво. Зрештою, зупиняється на розливне. Усупереч поширеній переконання пиво в кафе розбавляють водою далеко не завжди. Смухлевать можна набагато простіше. Бармен наливає напій так, щоб зверху залишалося 6 сантиметрів піни. Потім вона осідає і в гуртку залишається вже не 500, а, наприклад, 450 грамів пінного напою. За день набігає пристойна різниця.
Про «неправильних» стравах
Заклади громадського харчування Росспоживнагляд перевіряє раз в три роки, але санітарні служби обов'язково прийдуть в кафе, якщо на це заклад надійде скарга від відвідувача. Рейди по закладах громадського харчування проводить і обласна Асоціація споживача. - Найчастіше люди скаржаться на якість обслуговування офіціантів, - розповіли в Асоціації споживача. - Іноді доводиться стикатися з обрахуванням відвідувачів. А ось на якість приготування страв звернень від пензенцев поки не надходило. У кожному закладі громадського харчування обов'язково повинен бути Куточок споживача. У ньому висять копія ліцензії, книга скарг і пропозицій, ліцензія на алкоголь.
Куди звертатися, якщо в кафе нахамили або «пригостили» неякісної едойУправленіе федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини по Пензенській області (Росспоживнагляд) - (8412) 55-26-06.Ассоціація споживачів Пензенської області - (8412) 52 -09-90.Пензенскій міська спілка споживачів - (8412) 54-18-20.
Читайте також
Навіщо мексиканець викуповує і повертає в Росію бойові нагороди
Ювелір з далекої Гвадалахари розповів «КП», чому він шанує і пам'ятає подвиг радянських воїнів