Яблучний рік змінюється роком кісточкових, і доводиться замислюватися про те, куди подіти то море вишні, яке ось-ось опиниться в наших кухнях. Перша думка - з'їсти все! Думка здорова, так як вишня - вкрай корисна ягода, що містить безліч вітамінів і мікроелементів, які порадують наш організм. Але на жаль, в рік кісточкових така думка нездійсненна практично, хіба що ви здатні за один присід з'їсти відро вишні. Так що доводиться подумати про консервацію того, що виявиться нез'їденим.
Але трапляється вишня дрібна, не "м'ясна", практично кісточка і шкірка. Таку доводиться консервувати тільки з кісточками. На захист подібного сорту можна сказати, що зазвичай ця вишня дуже ароматна, і компоти з неї досить смачні. Правда, варення з такою ягоди варити не рекомендується - будуть суцільні кістки і тільки. Фактично ця вишня годиться виключно на компоти, для інших варіантів консервації (желе, соки, варення, джеми, мармелад і так далі) вона непридатна.
Як консервувати варення з вишні
При варінні вишневого варення оптимально використовувати вишню без кісточок. Тому приготування консервів починається з видалення кісточок з вимитих ягід, потім ягоди ще раз промиваються, поміщаються в емальований посуд, засипаються цукром (або 1: 1 або 1,5: 1 - в залежності від солодощі ягід), доводяться до кипіння на повільному вогні при постійному помішуванні, а потім (не припиняємо помішувати!) варяться ще 20-30 хвилин. Готове варення розливається по банках, охолоджується, закривається кришками і ставиться на зберігання.
Варення або джем з вишні можна також приготувати із залишків вишні після приготування соку або желе. Правда в цьому випадку в вихідна сировина потрібно додати трохи води - на п'яти-шестилітрову каструлю близько 1-1,5 склянки.
Як консервувати вишню у власному соку
Ягоди ретельно вимити, видалити кісточки, засипати цукром з розрахунку на 1 кг вишні 0,3-0,5 кг цукру (в залежності від солодощі ягід), поставити в холодне місце на 10-12 годин (за цей час вишня пустить сік). Потім каструлю з ягодами поставити на повільний вогонь і дочекатися закипання. Ягоди розкласти по простерилизованнимбанкам, залити соком (з каструлі) і закатати. Закочені банки перевернути, накрити рушником і залишити до повного охолодження, після чого можна помістити в комору або інше місце для зберігання.
Як консервувати сік з вишні
Видаляємо з вишні кісточки, потім віджимаємо сік за допомогою соковижималки. Додаємо в сік цукор за смаком, але так, щоб сік був солодким - цукор служить своєрідним консервантом. Потім доводимо солодку суміш до кипіння, розливаємо по заздалегідь підготовленим стерильним банкам, закочує, банки перевертаємо і накриваємо до повного охолодження.
Як консервувати желе з вишні
Як консервувати цукати з вишні
Цукати - дуже смачне ласощі, їх дуже люблять і дорослі, і діти. Особливо актуальні цукати в тому випадку, якщо ви захоплюєтеся різної випічкою: цукатами можна чудово прикрасити торт або пиріг.
Для приготування цукатів використовується вишня без кісточок. Спочатку потрібно приготувати насичений сироп - до межі розчинності цукру, і в нього, ще киплячий, опустити вишню. Після цього вогонь негайно вимикається, а вишня залишається в сиропі на 10-12 годин. Потім сироп зливається, знову ставиться на вогонь, доводиться до кипіння, в нього знову опускається вишня, охолоджується 10-12 годин. Процедура повторюється 3-4 рази: цукор повинен кристалізуватися на ягодах. Потім вишні трохи підсушують в духовці (оптимально розігріти духовку до максимуму, а потім вимкнути вогонь і помістити туди цукати для підсушування).
Цукати зберігаються в скляних банках, закритих пергаментним або промасленим папером, також можна зберігати в фользі.
Як консервувати компот з вишні
Найпростіший варіант компоту з вишні це взяти вишню, промити її як слід, не витягуючи кісточок (якщо вишня дрібна і не «м'ясна», або варіант з кісточками для вас приємніше на смак) вивантажити в каструлю з киплячою водою, додати цукру до смаку і проварити 15 хвилин, потім розлити в простерилізовані банки і закатати. В даному випадку компот готується так само, як зазвичай, тільки замість того, щоб використовуватися, консервується на зиму. Недолік цього способу в тому, що консервується дуже багато води і доводиться використовувати багато банок, причому - дво- і трилітрові, що, до того ж, вимагає багато місця для зберігання. До плюсів можна віднести те, що на виході маємо просто компот, який відразу після відкривання банки готовий до вживання, його не потрібно розводити водою і так далі.
У першому випадку використовується холодний сироп (для виготовлення сиропу потрібно 300-400 г цукру на 1 л води - кількість цукру варіюється в залежності від солодощі ягід). Сиропом заливаються вишні, поміщені в банку, а потім банку ставиться в каструлю з холодною водою. Щоб банка не лопнула, в каструлю бажано покласти чисту ганчірочку так, щоб скло не торкалося металевих стінок каструлі. Потім потрібно нагріти воду повільно майже до кипіння, витримувати банки 10-15 хвилин (час залежить від обсягу, 10 хв - 0,5 л, 15 хв - 1 л). Після цього банки закочуються, перевертаються і накриваються до повного охолодження.
Можна використовувати і гарячий сироп, в цьому випадку витримувати на водяній бані банки потрібно 5-7 хвилин. Замість сиропу може бути використаний сік, як вишневий, так і інших ягід, якщо він є або вам подобається таке змішання смаків - може бути дуже оригінально. У сік додається цукор з розрахунку 300-400 г на 1 л в залежності від солодощі самого соку.
Ну і самий останній варіант: вишні готуються так само, як і в першому варіанті (без сиропу), тільки цукру потрібно побільше (близько 200 г на 1 кг ягід), а в банку укладаються в основному ягоди, рідини - по мінімуму, тільки щоб заповнити порожній простір.