Сухе натирання або маринад за вашим вибором
Деревна тріска, така як гікорі, кедр, вишня, слива або вільха
Метод 1 з 4: Купіть ребра
- Підіть в місцевий продуктовий магазин або м'ясну лавку.
- Шукайте ребра, на яких багато жиру. При повільному приготуванні яловичих ребер, чим більше жиру на м'ясі, тим краще буде смак.
- Виберіть ребра, на яких багато сполучної тканини. При копченні м'яса, колаген або сполучна тканина розтоплюється, і додає структуру ребрах.
Метод 2 з 4: Підготовка ребер
- Зніміть м'язову тканину або пліву, яка покриває кістляву сторону ребер.
Приправте м'ясо до приготування. Ви можете натерти ребра сухими приправами або маринувати їх в улюбленому соусі.
Зробіть суху суміш з цукру, солі, спецій і / або трав.
Замочіть ребра в маринаді. При копченні м'яса, кислий маринад буде виступати в якості размягчители. Кислі соуси включають цитрусові або оцет.
Нехай ребра маринуються всю ніч, щоб вони ввібрали приправу.
Метод 3 з 4: Підготуйте коптильню
Метод 4 з 4: Коптити ребра
- Покладіть ребра в коптильню і закріпіть кришку. При копченні м'яса необхідно герметизувати систему так, щоб дим проникав в їжу.
- Перевірте температуру коптильні, відрегулюйте вентиляційні отвори і контролюйте температуру для підтримки коптильні при 107.22 ° С. При необхідності додайте більше вугілля в коптильню.
Зменшіть час копчення, покривши ребра алюмінієвою фольгою після того як вони готувалися 2 години. Копчення яловичих ребер може зайняти 6-8 годин, і якщо ви поспішаєте, обернувши ребра, скоротіть час приготування.
Спробуйте ребра після копчення їх протягом додаткових 3 годин. Відріжте шматок м'яса ножем, і якщо копчені реберця м'які - вони готові. Якщо вони як і раніше жорсткі, покладіть їх назад в коптильню ще від 30 хвилин до 1 години.
- Спробуйте використовувати пиво, вино або яблучний сік в ємність для води в коптильні, щоб додати солодкий смак.
- Вишнева деревина - хороший вибір для копчених яловичих ребер.
Що вам знадобиться
- яловичі ребра
- Паперові рушники
- Сухе натирання або маринад
- коптильня
- Деревина, брикети або пропан
- вода
- Деревина для коптильні
- термометр
- Алюмінієва фольга
- ніж