Копчена риба відрізняється крім пряного аромату і відмінного смаку тим, що її можна довго зберігати. Але багато хто не знає, як коптити карася в домашніх умовах правильно. Саме тому сьогодні ми розповімо, що потрібно зробити, щоб карась копчений мав відмінний смак і довго зберігався в домашніх умовах.
Потрібно розуміти, що копчення карася в домашніх умовах - це не тільки занадто багато роботи. Даний процес вимагає певних навичок, досвіду, а найголовніше - спеціального обладнання, тобто коптильні. Коптильню можна виготовити самостійно, але встановити її можливо тільки у вуличних умовах, так як вона трохи нагадує мангал і поставити подібний пристрій в класичній квартирі не представляється можливим. Якщо у вас є коптильня і все необхідне - можна приступати до процесу копчення карася.
Найперший етап, до якого потрібно підійти грунтовно - це очищення риби. Домашня коптильня в середньому вміщує близько 3-4 карасів вагою 1-1,5 кг. Перед копченням в обов'язковому порядку попатраєте рибу, гарненько вимийте її. Не варто видаляти луску, так як вона частково вбирає в себе гіркоту і потім легко видаляється безпосередньо перед вживанням. У карасів необхідно видалити голову, а плавники можна залишити, як і луску.
Коли очищення завершена - карасі гарячого копчення повинні бути засолені. Оптимальним є концентрований розсіл, в літрі води необхідно розчинити не менше ½ склянки солі, за бажанням можна додати прянощі і спеції, які ви любите, тоді риба вийде ще більш ароматною. Засолка повинна проходити під тиском, тому бажано поверх риби з розсолом помістити чисту ємність і на неї встановити будь-якої прес, це може бути банку з водою.
Карась гарячого копчення перед термічною обробкою повинен просолитися близько 6-8 годин, після чого рибу необхідно трохи подвялить. Цей процес робиться дуже просто - рибу розвішують на сонці і залишають на 6 годин. Після того, як карась пров'ялити - можна безпосередньо приступати до копчення.
Копчення карася в коптильні
Підготовка коптильні - це саме те, що вам варто зайнятися, поки карась в'ялиться. Підготовка полягає в обов'язковій очистці коптильні, і найголовніше - грати, з якої безпосередньо буде контактувати риба. На решітці не повинно бути залишків продуктів, іржі, землі. Для того, щоб уникнути появи іржі після використання і очищення решітки рекомендується змащувати її рослинним маслом.
Є дуже багато суперечок з приводу того, на чому має проходити копчення карася в коптильні, на вугіллі, або безпосередньо на багатті. Ми пропонуємо вам спробувати і той, і той спосіб, щоб зрозуміти, в якому випадку смак риби вам подобатися більше. Термін витримки риби на вугіллі становить від 40 хвилин до 1 години, при цьому карася небажано постійно повертати, він і в установленому положенні рівномірно прокоптить з усіх боків.
Секрети при копченні карася
Дуже багато суперечок виникає навколо того, яку деревину потрібно використовувати для того, щоб копчений карась вийшов смачніше. Одне ясно точно, що до того, як закоптити карася варто запастися гілочками дерев фруктових порід (вишня, яблуня, груша). Не варто вибирати більш смолистую деревину, так як характерний присмак залишиться в рибі і вживати її буде вже не так приємно.
Ще одна тонкість, яку обов'язково потрібно знати - не слід знімати карася з вогню відразу після проходження відведеного терміну. Залиште рибу в коптильні і дайте їй охолонути разом з коптильнею - тільки в такому випадку ви зможете зняти з решітки цілу рибу акуратно, і отримати справжній витвір кулінарного мистецтва.
Карась гарячого копчення, рецепт якого ми описали спеціально для вас, вийде відмінним, якщо ви зробите все, як ми описали. Більш того, якщо подати готову страву з правильними продуктами - запеченим на вугіллі картоплею і свіжими літніми овочами, то смак вийде відмінним.
Якщо все ж після трапези щось залишилося - в'яленого карася можна загорнути в харчову папір або пергамент і зберігати в такому вигляді. Звичайно, при зберіганні в прохолодному місці риба буде апетитною закускою або повноцінним другим блюдом більш тривалий термін. Їсти копченого карася можна як в розігрітому, так і в охолодженому вигляді.
Незважаючи на те, що приготування копченого карася - досить тривалий процес, якщо враховувати всі підготовчі етапи, тим не менш, це того варте в даному випадку. Ви отримаєте невимовне задоволення від ароматної риби «з димком». Смачного!