Коптильня - відмінний спосіб додати приївся страв ароматний відтінок. Здавалося б, такий продукт як сало, виявляється, можна їсти у великій кількості. Після копчення воно практично не втрачає у вазі (як у випадку звичайної смаження на вогнищі). Копчене сало - по плечу навіть самому починаючому кулінарові, проте не зайвим буде дізнатися важливі нюанси як коптити сало в коптильні гарячого копчення.
Як приготувати копчене сало в коптильні на багатті і вугіллі
Наріжте свіже НЕ солоне сало великими кубиками як на фото, чи не зрізуючи шкірки. Розмір приблизно 10х5 см (товщі вже складно знайти у продажу).
Рясно натріть кожен шматочок сумішшю великого перцю і солі.
Розведіть вогнище. На фото - суміш дров з готовими вугіллям. Їх вистачило на 1 кг сала.
Обсяг коптильні - 8 літрів. Обкладений цеглою багаття повинен прогоріти, а вугілля тліти (без відкритого вогню). Обкладати обов'язково, щоб зберегти жар.
Тріску злити і рівномірно розподілити шаром в 1-2 см по дну основної чаші.
Встановити решітку. Вона повинна бути на 5 см вище (не менш) рівня тріски.
Сало прокласти на решітку так, щоб у кожного шматочка було своє простір для рівномірного просочення димом.
Закрити коптильню кришкою і відправити в тліючий багаття на 30 хв.
Убезпечивши себе захисними рукавичками (повірте, з коптильнею жарти погані), акуратно випустити першу порцію пара.
Зняти коптильню з вугілля і дати салу "подихати" (1-3 хвилини)
З відкритою кришкою повернути коптильню в вугілля ще на 5 хвилин, щоб повністю виробити тріску і трохи підсмажити верхню скоринку (вона повинна стягтися).
Як тільки сало покривається глибоким золотисто-бронзовим кольором - забираєте з вогню.
Рекомендації як правильно коптити сало в коптильні
1. Ми смажили сало на дачі, у нас є спеціальна цегляна установка для коптильні. Але якщо ви на природі, то багаття можна обкласти мокрими великими колодами. За 40 хвилин вони не встигнуть повністю "зайнятися".
2. Щоб грати не мити (знову ж таки, якщо немає побутової можливості), її можна почистити надрізаної по центру паличкою.
Ф6
3. Бережіть печінку. Сало виходить надзвичайно смачне і непомітно тане в роті. Не рекомендується вживати за 1 раз більше 2-х шматочків.