Століттями алхіміки намагалися отримати еліксир життя, перебираючи сотні тисяч дорогих та екзотичних інгредієнтів. Відповідно до думки багатьох адептів натурального харчування, частково підтвердженому результатами наукових досліджень, «чарівний» настій весь цей час був у них «під носом». Називався він - яблучний оцет.
Підберіть свій рецепт
Мовою фактів
Якщо говорити про яблучному оцті на сухому мовою наукових фактів, то достеменно відомо те, що він містить наступні корисні речовини:
- калій, який відповідає за життєдіяльність всіх клітин людського організму;
- пектин, який допомагає регулювати кров'яний тиск і знижує рівень холестерин;
- яблучну кислоту, що володіє антивірусними, антибактеріальними і протигрибковими властивостями;
- кальцій, необхідний кісткам;
- оцтову кислоту, що знижує рівень глюкози крові.
Підводячи риску, яблучний оцет - хороший спосіб поєднати смачне з корисним. У салатної заправці він додасть страві пікантності, в маринаді - проявить свій аромат і буде не такий різкий, як столовий оцет, на основі яблучного оцту виходять чудові запашні ягідні приправи. І це далеко не все на що цей «герой» здатний на кухні.
Яблучний оцет і фрукти або овочі
Розведіть 1 столову ложку яблучного оцту в 1 літрі води і замочіть в цьому розчині фрукти або овочі. Це допоможе видалити з їх поверхні залишки хімічних речовин, якими продукти обприскували при зберіганні, вб'є гнильні бактерії. Після замочування потрібно буде всього лише обполоснути плоди звичайної кип'яченою водою.
Також як і лимонний сік, яблучний оцет запобігає окисленню очищених яблук, груш, картоплі на повітрі. Покладіть нарізані шматочки в розчин (1 столова ложка яблучного оцту на 1 літр води) або збризніть їм скибочки, і вони не забарвляться в коричневий колір.
Використовуйте 1 столову ложку оцту замість ½ чайної ложки солі при варінні або приготуванні овочів на пару. Він додасть продуктам не тільки солонуватий смак, але і дозволить зберегти насичений яскравий колір.
Якщо вам не подобається різкий капустяний запах, додайте яблучний оцет в воду, в якій ви будете відварювати або гасити капустку і станеться «диво».
Яблучний оцет і яйця
Додайте 1 або 2 столові ложки яблучного оцту в воду, в якій ви варите яйця, щоб запобігти тріщини і витікання білка.
У випічці 1 столова ложка яблучного оцту здатна замінити 1 куряче яйце.
Яблучний оцет і м'ясо
Якщо додати яблучний оцет в маринад для м'яса, він уб'є бактерії і пом'якшить жорстке м'ясо. Використовуйте 50 мілілітрів яблучного оцту на кожен кілограм м'якоті.
Яблучний оцет пом'якшує смак дичини і забиває, властивий їй, різкий запах.
Якщо ви відварюєте солонину, одна столова ложка яблучного оцту, доданого в воду, здатна прибрати зайву сіль.
Змастіть яблучним оцтом обрізану частину шинки або ковбаси. якщо у вас немає холодильника, щоб уникнути утворення на зрізі цвілі.
Яблучний оцет і морепродукти
Якщо сполоснути руки у воді з яблучним оцтом, ви моментально позбудетеся від нав'язливого запаху риби.
Якщо морожені морепродукти, перед приготуванням, замаринувати в суміші (1 до 1) яблучного оцту і хересу, до них повернеться аромат і смак свіжовиловлених.
Яблучний оцет в випічці
Додайте 1 столову ложку оцту на кожні 2 ½ склянки борошна, щоб допомогти тесту «піднятися». Не забудьте зменшити кількість води, що додається в тісто, на рівний вводиться оцту обсяг.
Щоб скоринка пирога, булочок або хліба апетитно блищала. змастіть її за дві хвилини до готовності яблучним оцтом.
Яблучний оцет стабілізує білок при приготуванні французької меренги. Для цього на кожні три білка необхідно додати 1 чайну ложку яблучного оцту.
При варінні макаронів. додайте 1 столову ложку оцту на кожен літр води і не соліть. Це додасть макаронних виробів солонуватий присмак і дозволить уникнути їх «злипання». У такій же пропорції додають яблучний оцет, щоб отримати пухнастий, розсипчастий рис.
За допомогою яблучного оцту ви можете легко зробити:
- замінник сметани, змішавши 1 склянку жирного сиру. ¼ склянки молока і 1 чайну ложку оцту;
- сколотини, додавши столову ложку оцту в стакан молока і залишивши на 5 хвилин, щоб загусло;
- замінник винного оцту, змішавши 2 столові ложки яблучного оцту з 1 чайною ложкою сухого червоного вина.