Існує два способи використання ножів і виделок: американський і європейський, але часто ці способи комбінуються.
Американський спосіб - "зигзаг" (тримаючи вилку в лівій руці, а ніж - у правій, відрізається шматок, кладеться ніж, вилка береться в праву руку і, настромивши шматок на вилку, підноситься до рота). Використовуючи європейський спосіб володіння ножем і виделкою, страви накладають ножомна вилку, яку тримають в лівій руці, і злегка притискають їжу, щоб вона не впала, або, якщо це м'ясо, насаджують на зубці. Потім лівою рукою вилку підносять до рота.
Ніж і виделку тримають так, щоб пальці не торкалися леза або зубців. Коли ви підбираєте соус шматочком хліба, наколів його на вилку, до рота вилку прийнято підносити в такому положенні, коли її зубці спрямовані вниз (такий спосіб не годиться для їжі, з якої при їжі можуть капати краплі, або які треба як би черпати). Вилку ніколи не "чистять", що не витирають її про ніж, шматочок хліба або про край тарілки. Якщо вона не потрібна, її кладуть на тарілку, а не тримають при розмові в повітрі.
Коли потрібно взяти хліб, келих, чарку, вилку і ніж кладу на тарілку хрест-навхрест: ніж вістрям вліво, зверху кладуть вилку опуклою частиною вгору. Місце схрещування має припадати на зубці виделки і третину ножа. Можна покласти виделку і ніж ручкою на стіл, а іншим кінцем на тарілку. Якщо ви скористалися лише виделкою, то ніж повинен спиратися на правий край тарілки, де він найменше заважає.
Якщо в трапезі настає пауза (але застілля ще не закінчено), прилад кладуть на тарілку хрест на хрест - ніж вістрям вліво, вилку опуклою частиною вгору - таким чином, щоб рукоятка ножа була розташована, як стрілка годинника, яка вказує на п'ять годин, а рукоятка вилки - на сім годин. Місце схрещування має припадати на зубці виделки і третину ножа. Можна покласти виделку і ніж ручкою на стіл, а іншим кінцем на тарілку. Після закінчення їжі, для того, щоб офіціант в ресторані знав, що гість закінчив є або більше їсти не хоче, обидва прилади кладуть на тарілку паралельно один одному, їх ручки "показують на п'ять годин". При цьому вилка повинна лежати зубцями вгору.
десертні прилади
Ложку і вилку (або щось одне), необхідні для подається на десерт страви, можна покласти разом з десертом на тарілку. Однак, як правило, прилади для десерту розміщують на столі позаду основної тарілки - вилка зубцями вгору і направо, а за нею ложка ручкою направо. Після закінчення їжі прилад слід покласти в посудину, в якому вам подали десерт, або на край тарілки, - в цьому випадку все залежить від розміру, форми і висоти посудини.
Як пити напої за столом
Для того, щоб не залишати слідів їжі на краях чашки або келихи, ніколи не робіть ковток напою, поки не прожуете їжу і не витре рот серветкою. Гарячі напої зазвичай спочатку пробують з ложки, потім кладуть її на блюдце, під ручку чашки.
серветка
Гості не повинні торкатися до своїх серветкам, поки це не зробить господиня. Якщо це серветки для сніданку - їх кладуть на коліна повністю розгорнуті, якщо для обіду - наполовину. Засовувати серветки за комір дозволяється тільки дітям або під час польоту на літаку. Після їжі серветки недбало згортаються і кладуться ліворуч від столового приладу. Якщо використовуються кільця-підставки, то вони ставляться тільки перед членами сім'ї.
Гість, який залишається на тривалий час, повинен отримувати чисту серветку перед кожним прийомом їжі.
Супова і бульйонна чашка з ручкою
Бульйон, що подається в чашці з ручкою або в невеликій піалі, можна пити. Якщо на поверхні плавають галушки або овочі, то, перед тим як пити бульйон, їх можна вийняти ложкою. Локшину або інші продукти, які залишаються на дні чашки після того, як рідина випита, вичерпують ложкою.
Як пити каву або чай
Гаряча кава або чай можна спробувати ковтком, а потім пити. Якщо напій дуже гарячий, треба почекати, поки він не охолоне. Не можна намагатися його остудити, дуючи на нього або заважаючи ложкою. Ложку слід класти на блюдце, під ручкою праворуч.
Порції, взяті з ввічливості
Коли основне блюдо містить компоненти, які ви не можете їсти, візьміть дуже невелику порцію і покладіть побільше гарніру або, наприклад, салату. Якщо господиня сама це помітить, не кажіть, що ви щось не любите, постарайтеся зробити так, щоб вона не прийняла це занадто серйозно, і не відчула себе зобов'язаною неодмінно запропонувати вам що-небудь натомість. Якщо ви вже дуже голодні, ви завжди зможете перекусити, коли повернетеся додому, або по дорозі додому.
Якщо був накритий "шведський стіл" (гості самі беруть їжу і є широкий вибір страв), не беріть те, чого ви не любите або в чому не впевнені.
Якщо ви не на прийомі "а-ля фуршет", беріть з страв, пропонованих вам, тільки ту їжу, яка вам подобається, і лише позначайте дуже невеликою порцією ту їжу, яку ви не любите. І, звичайно, є її не обов'язково. Уникайте брати великі порції тієї їжі, до якої ви напевно не доторкнетеся. Це і марнотратно, і може привести до того, що господиня вирішить, що в запропонованих нею блюдах дійсно щось не так.
Не чіпайте даремно їжу
Наклавши їжу на тарілку, не треба все це змішувати і розминати, перетворюючи в безформну купу. Підливу ніколи не ллють ні на що, крім м'яса, риби. Якщо ви хочете з'їсти гарнір з підливою, ви умочуйте вилку з гарніром в підливу, яка скла з м'яса.
Якщо ви лівша
За столом лівша не повинен розраховувати на особливе ставлення до себе. Йому доводиться адаптуватися до світу, де все робиться правою рукою. У житті йому буде набагато легше, якщо він навчиться однаково вільно володіти обома руками.
Лівша залишає столовий прилад в такому вигляді, як він поставлений на стіл. Найзручніше йому буде, якщо є можливість посадити його в кінці столу або одного збоку.
Перестановка предметів на столі.
Не прийнято відсуває свою тарілку після того, як з'їсте десерт, навіть якщо десертні прилади не прибираються після того, як гості перейдуть до кави.
Консервовані фрукти та овочі, а також желе
Разом з м'ясом на обід або ленч можуть подаватися консервовані фрукти і овочі, а також желе (джеми і мармелад на сніданок і до чаю). У такому випадку їх кладуть на край тарілки, як, наприклад, соус, яблучне повидло, гостру приправу з маринованих овочів, і додають на вилку в той момент, коли їду беруть в рот.
Крем кладеться на край десертної тарілки і змішується з пудингом десертною виделкою або ложкою.
Соуси до десерту поливаються на десерт зверху. Рідкі соуси, що вживаються тільки з м'ясом, також ллються прямо на нього.
Коли їжа дуже гаряча
Якщо ви випадково взяли в рот занадто гарячу їжу, не треба її випльовувати, запийте її ковтком води або будь-якого іншого напою, що стоїть на столі, і потім проковтнути (це єдиний виняток з правил, що з повним ротом не п'ють).
зіпсована їжа
Їду не можна випльовувати в серветку, хоча б і потайки, навіть зіпсовану. Але якщо у вас повний рот, то щось дійсно зіпсоване заради хороших манер не варто ковтати. Всі, хто побував в тих зарубіжних країнах, де подібні речі є звичайною справою, знає, що краще виглядати невихованим гостем, ніж проковтнути трупна отрута або що-небудь гірше.
Для будь-якого сусіда по столу гірка частково прожувати їжі на вашій тарілці виглядає вельми неапетитно. Постарайтеся замаскувати її зеленню або, може бути, шматочком хліба. Впливів таку їжу, не намагайтеся показати, що сталося щось незвичайне.
Якщо ви їсте тушковану або консервовану вишню, то спльовують кісточки на ложку, якою ви їсте, а потім кладіть кісточки на край тарілки.
Інциденти за столом
Іноді і з уважними людьми теж може що-небудь статися за столом. Якщо впав шматочок їжі, ви можете прибрати його будь-яким зручним предметом - ножем для масла, виделкою або столовим ножем і покласти цей шматочок на край тарілки. Іноді їжа або рідина можуть потрапити на плаття або краватку. В такому випадку найкращий вихід - використовувати для видалення бруднити речовини чистий ніж або ложку, якщо ця речовина не вбралося відразу ж в тканину. Зробіть це тихо і без всяких вибачень. Потім візьміть свою серветку, умочіть її куточок в стакан з водою і злегка потріть пляму. Після того, як ви прийняли ці запобіжні заходи, забудьте про цей інцидент. Втіхою вам може служити те, що подібні речі трапляються з усіма людьми.
Якщо ви зробили в присутності інших недоречний вчинок або помилку, не робіть з "мухи слона".