Золота пропорція - 1 склянка борошна на 2 склянки рідини. Звичайно, вона витримується приблизно, але знати її корисно. Зазвичай спочатку змішують борошно і рідина в рівному співвідношенні, потім додають сіль, цукор, соду, дріжджі, яйця, ретельно перемішують і залишають трохи підходити. Навіть якщо в тесті немає дріжджів, борошно повинно набрякнути. Потім потроху додають в тісто рідину, стежачи, щоб воно не стало занадто рідким.
• Рідина в тісто для млинців слід додавати гарячої, щоб підвищити клейкість борошна.
• Щоб млинці вийшли смачними і красивими, дайте просіяного борошна трохи відстоятися, не використовуйте її відразу ж.
• Сіль і цукор слід класти точно за рецептом. Пересолене тісто погано бродить, і млинець виходить блідим. Від надлишку цукру тісто стає твердим.
• Якщо борошно для млинців розвести в солоній воді, в тесті не буде грудочок.
• Збиті яєчні білки додаються в тісто після того, як воно остаточно підніметься. Змішувати білки з тестом потрібно зверху вниз або знизу вгору, а не колоподібними рухами, інакше тісто осяде.
• Гречана мука для млинців повинна бути суха, свіжа, без чорних цяток і затхлого запаху.
• Млинці краще випікати на товстих сковородах невеликого розміру.
• Сковороду для смаження млинців слід спочатку посипати сіллю, потім протерти серветкою, лише після цього наливати масло і тісто.
• Зручно смажити млинці на 2х сковородах, коли третя стоїть на маленькому вогні. У неї потрібно складати млинці і змащувати розігрітим вершковим маслом. Стопку бажано час від часу перевертати, тоді до моменту готовності останнього млинця перший не встигне охолонути.
• Тісто потрібно наливати на добре розігріту сковороду, змащену жиром. Тісто спочатку наливають на сковороду, а потім її нахиляють, розподіляючи тісто по всій поверхні сковороди.
• Як тільки на поверхні випікається млинця з'являться бульбашки, його потрібно перевернути на іншу сторону.
• Смажити млинці потрібно на сильному вогні.
• Млинці прилипають до сковороди з кількох причин: тісто дуже рідке (потрібно додати борошна), низька якість борошна (додати манну крупу) або холодна сковорода.
• Щоб розігріти млинці, стопку потрібно накрити фольгою і покласти в розігріту духовку до 140 ° С на верхній рівень на 10-15 хвилин.
• Дуже часто не виходить відразу з'їсти все спечені млинці. А на другий день вони вже не такі смачні і свіжі. Для того щоб надати свіжість вчорашнім млинців, потрібно кожен млинець з одного боку (внутрішнього) трохи посипати цукром, згорнути в четвер, викласти на злегка змащений маслом або покрите папером для випічки деко (форму) і поставити на 4-5 хвилин в духовку, попередньо нагріту до максимуму. Слідкуйте, щоб не пригоріли. У підсумку - смачні, хрусткі, карамельні, млинчики у вас на столі! Ще смачніше свіжоспеченого.
МЛИНЦІ ажурні
0,5 л кефіру, 1 ст. молока, 1-2 яйця, 1,5 ст. борошна, 1 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, 1 ч. л. соди, рослинна олія.
У каструлю вилити кефір і трохи підігріти (повинен бути теплим, але не гарячим).
Додаємо яйце (якщо велике - одне, дрібне - два), цукор, сіль, соду і перемішуємо.
Кладемо борошно стільки, щоб маса була, як хороша густа сметана, тепер все ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.
Молоко доводимо до кипіння і тоненькою цівкою вливаємо в масу, весь час помішуючи - так ми заварюємо наше тісто.
Якщо тісто вийшло рідким на ваш погляд, додайте трохи борошна (не хвилюйтеся, основна маса вже «зварена»).
Додаємо 1-2 ст. л. рослинного масла, перемішуємо, тісто для випічки млинців готово!
Печіть млинці, якщо є можливість, на чавунній сковороді.
МЛИНЦІ НА МОЛОКО
4 ст. жирного молока, 4 яйця, 3 ст. борошна вищої якості, 2 ст. л. цукру, 40 г вершкового масла, 100 г рафінованої соняшникової олії, 1/3 ч. л. солі.
Влити в невелику каструльку половину молока, поставити на середній вогонь і підігріти, не доводячи до занадто гарячого стану, додати вершкове масло, цукор, сіль, рослинне масло і яєчні жовтки. Все це розмішати і додати борошно. Далі, розмішуючи тісто, додаємо молоко, що залишилося, поки тісто не прийме консистенцію рідкої сметани. Потім збити в піну охолоджені яєчні білки і поступово додати в тісто, весь час розмішуючи. Випікати млинці на попередньо розігрітій і змащеній вершковим маслом сковороді.
МЛИНЦІ гурьевской
Пшеничне борошно - 400 г, яйця - 8 шт. вершкове масло - 200 г, молоко кисле.
Борошно, 8 жовтків і вершкове масло ретельно перемішати, розвести кислим молоком до належної густоти, потім додати в тісто 8 збитих в піну білків. Все перемішати і випікати млинці.
ГРЕЧАНІ МЛИНЦІ
Пшеничне борошно - 125 г, гречана мука - 125 г, молоко - 500 мл, цукор - 30 г, вершкове масло - 50 г, яйця - 2 шт. сіль.
Гречані млинці ідеальні для подачі з несолодкими начинками.
Просіяти обидва види борошна у велику миску. Додати молоко і дуже швидко розмішати, щоб уникнути утворення грудок. Додати 100 мл гарячої води, розмішати, потім додати яйця, сіль і цукор. Знову розмішати. Розтопити вершкове масло і влити його в тісто. Повинна вийти досить рідка консистенція, без будь-яких грудок. Дати тісту постояти в 30 хвилин.
Пекти млинці на досить великому вогні до інтенсивного темно-золотистого кольору.
МЛИНЦІ НА ПИВО
300 г борошна, 0,5 л пива, 2 яйця, 1 ст. л. сметани, цукор, сіль - за смаком.
Жовтки розтерти зі сметаною, всипати сіль і цукор, влити склянку пива, все збити віночком або міксером. Додати борошно, перемішати, щоб не було грудочок, влити пиво і збити. Потім додати збиті в піну два залишилися білка і акуратно перемішати лопаткою.
Наливайте тісто розливний ложкою на змащену жиром гарячу сковороду тонким шаром і випікати млинці з одного боку.
Підрум'янену сторону змастити начинкою: м'ясним паштетом, джемом, сирною масою і т. Д. Потім згорнути млинець в рулет, вмочити в яєчно-молочну суміш, обваляти в сухарях і обсмажити.
Млинці на пиві можна приготувати заздалегідь, а потім розігріти.