Дуже часто, при приготуванні бісквітних і інших тортів, потрібно просочити сиропом приготований пласт (корж) випеченого тіста.
Зазвичай для цих цілей використовується спеціальна кондитерська пензлик, ну а якщо її немає, то зазвичай використовується звичайна ложка, в яку набирається приготовлений цукровий сироп і виливається краплями на корж.
І при використанні кисті, і ложки може так статися, що шар тіста просочиться нерівномірно, десь буде вологішим, а десь більш сухим.
Є дуже простий і швидкий спосіб просочування тесту сиропом, і результат завжди виходить чудовим, і кисть з ложкою нам не знадобляться.
Отже, готуємо сироп, як зазначено в рецепті торта (а для кожного торта складу сиропу індивідуальний) і переливаємо його в мірну склянку.
Далі нам потрібно розрахувати, скільки сиропу доведеться на кожен шар тіста.
Наприклад, у нашого торта 3 шари (коржа) тесту, а кількість сиропу в мірній склянці приблизно 210 мл (обсяг вимірюємо приблизно, аптечна точність нам тут не потрібна).
Ділимо обсяг сиропу на кількість коржів, тобто в даному випадку 210/3 = 70 мл - саме стільки сиропу доведеться на кожен корж.
Далі беремо велику плоску тарілку, діаметр плоскої частини якої буде таким же або трохи більше, ніж діаметр коржа і виливаємо в неї 1 частина сиропу, в нашому випадку це 70 мл.
А потім просто кладемо корж в цю тарілку з сиропом і чекаємо, поки він весь вбереться - через пористої структури тесту воно обов'язково вбере в себе цей сироп.
Можна корж в тарілці акуратно посувати або покрутити в різні боки, наближаючи край коржа до краю плоскої частини тарілки, щоб тісто «захопило» в себе весь налитий сироп.
Як тільки весь сироп вбереться, акуратно виймаємо його з тарілки і перевертаємо - змочена сиропом сторона завжди повинна бути зверху. Наносимо шар крему або інший начинки (як зазначено в рецепті торта).
Таким же способом просочуємо другий корж, кладемо його на перший (змащений кремом) і теж змащуємо кремом або іншою начинкою (як зазначено в рецепті торта).
Ну і, нарешті повторюємо цю операцію для третього коржа (верхній корж в деяких тортах Canon та кремом, а покривається глазур'ю або чим-небудь іншим).
Важливе зауваження - сироп для просочення повинен бути кімнатної температури або трохи холодніше, але не в якому разі теплим або гарячим.
Таким чином збираємо торт, прикрашаємо його, охолоджуємо, нарізаємо на порції, розливаємо в чашки чай або каву і насолоджуємося.
Ще раз хочемо зауважити, що не треба виміряти обсяг з граничною точністю, +/- 5 мл в ту або іншу сторону особливої ролі не зіграє і не вплине на смак торта.
І ще слід зауважити, що цей спосіб не підійде для готових (продаються в магазині) коржів для торта - ці коржі містять занадто багато розпушувача (соди), вони дуже пористі і при просочуванні сиропом розвалюються на частини. Так що краще витратити час і зовсім небагато сил і приготувати коржі своїми руками, у себе на кухні, ну а наш сайт, ми сподіваємося, вам в цьому допоможе.
Бажаємо всім приємного апетиту і душевного чаювання!
