- молоді кабачки
- необхідні інгредієнти для маринадів
- рецепт маринаду
Багато з нас звикли готувати овочі на грилі без будь-якого маринаду, що є повним помилкою, оскільки попередньо мариновані овочі знаходять воістину незвичайний смак і аромат. Особливо якщо знати про те, як правильно маринувати кабачки, можна на додаток до смачного і соковитого м'ясному або рибному грилю отримати оригінальну і вельми ласу закуску. Так як маринують кабачки, щоб вони в момент приготування на грилі не тільки зберегли свої корисні якості, але і стали дуже смачною закускою на пікніку? В першу чергу необхідно сказати про те, що для маринаду найкраще брати тільки молоді кабачки, оскільки старі мають дуже товсту шкірку, через яку овочі погано промаринується, і великі насіння можуть зіпсувати весь смак приготованого на грилі кабачка. До того ж товста шкірка на кабачках просто не пропечеться або ж обгорить, що зробить блюдо неїстівним.
До речі, зробити маринад для кабачків можна по-різному, головне дотримуватися своїх особистих переваг і вибрати для себе найбільш підходящий з рецептів. Слід зазначити, що кожен з нижче перерахованих маринадів відмінно підійде не тільки до кабачків, а й інших овочів (помідорів, грибів, печериць, баклажанів та ін.). Що стосується інших овочів, то для маринування вони мають різний час. Наприклад, шампіньйони рекомендовано маринувати за дві години до приготування, оскільки вони дуже швидко насичуються маринадом, що може зробити їх сильно перенасиченим. Те ж саме стосується і томатів, які довго перебуваючи в маринаді, можуть просто розпастися. А ось перець, баклажани і кабачки можна залишати в приготовленої суміші на максимально зазначений час, зовсім не переживаючи про те, що овочі стануть м'якими або втратять свій смак.
Пікантний маринад. Для досягнення пікантного смаку кабачків, приготованих на грилі, рекомендовано скористатися цим рецептом. Спочатку необхідно взяти кілограм кабачків і нарізати їх: дуже важливо, щоб всі шматочки мали однакову товщину, завдяки чому вони зможуть рівномірно і добре промаринуватися. Після чого їх пересипають в емальовану каструлю. Тепер треба підготувати 2 великі ложки білого винного оцту, 50 грамів оливкової олії, 1 велику ложку базиліка і 2 великі ложки соєвого соусу. Всі ці інгредієнти необхідно добре перемішати в окремій ємності. Далі потрібно почистити і дрібно нарізати 2 зубчики часнику і перекласти його в миску. Туди ж додають, приблизно, 6 горошин чорного перцю і 1 чайну ложечку солі. Маринад рекомендовано ретельно перемішати, щоб він перетворився в однорідну масу. Після чого даними маринадом заливаються підготовлені кабачки і залишаються на 5 годин.
Кабачки під маринадом «бальзамико». Кабачки, замариновані за цим рецептом, відрізняються неймовірним ароматом і гостротою. Овочі необхідно, як і в першому рецепті, нарізати на середні шматочки, після чого залити їх за допомогою 2 столових ложок оливкової олії і залишити на 15 хвилин. Поки кабачки будуть настоюватися, необхідно подрібнити 4 зубчики часнику і 2 перчинки чилі, з яких попередньо виймають все насіння. Всі інгредієнти обсмажуються в рослинній олії близько 5 хвилин. Далі до обсмаженої чилі і часнику потрібно додати 2 столові ложки соусу соєвого, 3 ложки бальзамічного оцту, свіжовичавлений сік з одного лимона і 1 чайну ложку чорного меленого перцю. Кабачки слід залити приготовленим маринадом і поставити в холодне місце. Максимальний час для маринування кабачків - 3 години, після чого овочі можна готувати на грилі.
Класичний рецепт маринаду для кабачків. Даний рецепт припаде до смаку абсолютно всім, включаючи навіть найвибагливіших гурманів. Спочатку потрібно нарізати приготовані для гриля кабачки на вибір у вигляді кубиків або скибочок і зсипати їх в каструлю. Після чого необхідно подрібнити дві часникові часточки і одну штучку стручкового перцю. Часник з перцем на невеликому вогні обсмажують в попередньо розігрітій на сковороді оливковій олії. Для повної обсмажування інгредієнтів буде достатньо 5-7 хвилин. Тепер слід одну цибулину очистити від луски і нарізати у вигляді однакових кілець. Далі необхідно взяти свіжий лимон і видавити з нього сік. Що стосується засмажкою, то до неї додається 50 міліграм томатного соку і 4 великі ложки соєвого соусу, після чого її доводять до кипіння, приправивши за допомогою 3 чайних ложок меленого чорного перцю, посолити 2 чайними ложками солі.
Відключивши вогонь, зажарку необхідно з'єднати з цибулею і лимонним соком. У підсумку всі складові маринаду ретельно перемішуються і з їх допомогою заливаються нарізані кабачки. На маринування необхідно відвести не менше 3 годин. До речі, щоб прискорити процес, овочі рекомендовано помістити в холодне місце. Кабачки під таким маринадом виходять дуже соковитими і мають особливий смак, оскільки кожен з шматочків дуже добре просочується сумішшю, передаючи її кулінарну неповторність. Що стосується останнього рецепта маринаду, то він відмінно підходить для всіх овочів (включаючи гриби), крім помідорів. До речі, деякі з любителів гриля використовують такий маринад для приготування крилець, тому гриль з маринованих кабачків за цим рецептом відмінно доповнить куряче м'ясо, розбавивши його оригінальним смаком, так званої овочевої закуски.