Розширити уявлення про кухню іншої країни, спробувати свої сили в приготуванні страв і просто з користю провести час дозволяють численні кулінарні майстер-класи. Осінь і зима той час, коли темні вечора і вихідні хочеться коротати за чимось приємним. А що може бути приємніше хорошій компанії, душевного місця і смачної їжі.
MADAM BRIOŠ ми знаємо, як одну з найкращих Буланжер. Свіжоспечений хліб, найніжніші круасани, що таять у роті еклери. Але як виявилося, тут можна не тільки гурманічать, а й готувати під чуйним керівництвом кухарів.
Ось і ми не втрималися від спокуси приготувати і покуштувати знаменитий бріошевскій киш. Відверто кажучи, здавалося, готувати його складно. Для мене було загадкою, як зробити, щоб кошичок хрумтіла, а начинка була ніжною.
Отже, КІШ - традиційний французький відкритий пиріг, який подається з невеликим салатом на гарнір. Начинка готується, відповідно до побажань гостя: з лосося і спаржі, овочів і сиру фета, курки і брокколі.
Борошно - 600 гр;
Масло - 300 гр;
Білки - 120 гр або 4 шт .;
Сіль - щіпка
Яєчно - молочна маса, якою заливають начинку.
Яйця - 8 шт .;
Молоко - 500 мл;
Вершки - 500 гр;
Мускатний горіх, сіль, перець - за смаком.
Начинки для Кіша:
Бекон - 30 гр;
Лук-шалот - 5 гр;
Сир конте - 5 гр
Кіш з лососем і спаржею:
Філе лосося - 30 гр;
Спаржа - 20 гр;
Лук-шалот - 5 гр;
Сир конте - 5 гр
- Порізати масло на кубики (трохи розм'якшене);
- додати борошно і сіль;
- все змішати міксером;
- додати білки і змішати;
- скрутити в рулет і загорнути в плівку;
- поставити в холодильник на мінімум 30 хвилин;
- рулет порізати на шматочки, приблизно по 80 гр;
- розкачати кожен шматок на пласти товщиною 2-3 мм;
- покласти в формочку;
- накрити другою формочкой і поставити зверху вантаж, щоб під час випікання не піднімався тісто;
- випікати при температурі 163C / 13 хвилин;
Лоренскій киш, начинка:
- Бекон порізати на маленькі кубики;
- дрібно порізати цибулю-шалот;
- натерти сир на дрібній тертці;
- викласти начинку в готові кошички (кошички залишаються в формочках): спочатку викласти цибулю-шалот, потім обсмажений бекон, тертий сир і яєчно-молочну масу - 90 гр .;
- випікати в духовці 160C / 19 хвилин;
- якщо киши ще не готові, потрібно вимкнути духовку і потримати їх в духовці ще 5 хвилин.
Кіш з лососем і спаржею:
- Відварити лосось в солоній воді;
- розділити його на маленькі частини;
- бланшувати очищену спаржу;
- порізати її на маленькі шматочки;
- викласти начинку в готові кошички: спочатку викласти цибулю-шалот, потім філе лосося, спаржу, сир конте і молочно-яєчну суміш;
- випікати в духовці 160C / 19 хвилин;
- якщо киши ще не готові, потрібно вимкнути духовку і потримати їх в духовці ще 5 хвилин.
Ці два варіанти пирога будуть фаворитом на моєму святковому столі. Запевняю - витративши від сили годину часу, гості будуть у захваті від ваших кулінарних здібностей. А ми без розуму від майстер-класів і можливості вчитися!