Як мочити яблука, заготовки (садиба)

Щоб яблука вийшли смачними і такими, що запам'ятовуються, необхідно знати секрети їх заготівлі.

Для мочіння годяться добре вимиті яблука осінньо-зимових сортів з щільною м'якоттю, здорові, міцні, неушкоджені і краще світлого забарвлення: антонівка, бабусине, Штрейфлінг (осіннє смугасте) та інші.

1. Візьміть емальоване відро або велику каструлю.

Зшийте мішок з лляної або полотняною тканини по ширині посуду і на 20 см довший її.

На дно мішка, вкладеного в посуд, шаром 1-2 см насипте чисто вимиті листя вишні та чорної смородини. Потім покладіть два ряди попередньо вимитих яблук пложоножкамі догори, потім знову листя і так чергуйте до тих пір, поки посуд не буде заповнена. Кінці мішка стягніть і закрутіть.

У посуд з упакованими яблуками залийте сусло, яке приготуйте такий спосіб: 250-300 г житнього борошна, по 1 ст. л. солі, цукру і сухої гірчиці спочатку розбавте в окремому посуді невеликою кількістю води, енергійно перемішуючи, щоб розчинилися цукор і сіль, не залишилося грудочок борошна.

Потім залийте цю суміш (не перестаючи заважати) відром окропу, накрийте кришкою, дайте охолонути і відстоятися. Залийте суслом яблука. Зверху покладіть гурток і гніт так, щоб рідина була вище мішка на 3-5 см.

Для попереднього бродіння посуд з яблуками залиште в приміщенні при кімнатній температурі 7-10 днів. Яблука будуть вбирати рідину, тому сусло доведеться періодично додавати, одночасно знімаючи піну з поверхні. Коли рідина перестане пінитися і буде стійко закривати верхній ряд яблук, посуд перенесіть в прохолодне приміщення.

Зберігайте мочені яблука при температурі. Близькою до нуля. Через 35-40 днів їх можна подавати до столу. Якщо яблука дуже кислі, борошна візьміть 400 г, цукру - 200-250 г, солі - 100 г.

Якщо є підвал або льох.

Якщо у вас є підвал або льох, тоді приготуйте мочені яблука можна трохи інакше. Бочку добре промийте, обшпарте водою, закип'яченої з гілочками смородини і вишні. Дно і стінки вистелити промитої і обшпареною соломою або листям смородини і вишні, попередньо обдавши їх окропом. Через кожні 2-3 ряди яблука перестилали соломою і листям.

Наповнену бочку також накрийте соломою, листям, влийте сусло або солодку воду (в цьому випадку борошно не кладуть), а зверху покладіть гурток і гніт.

На 10 л води - 400 г цукру і 25-30 г солі. Далі робіть, як при першому способі.

Ще кілька рецептів приготування мочених яблук.

1. 10 кг яблук, 500 г соломи житнього або пшеничного (її треба покласти між рядами яблук), 250 г цукру, 50 г солі, 100 г житнього борошна, 5 л води.
2. 10 кг яблук, 500 г соломи, 250 г меду, 50 г солі, 5 л води.
3. 10 кг яблук, 500 г соломи, 300 г цукру, 60 г солі, 5 л води.

Маринування Баклажани мариновані "З зеленню"

Хочете взимку дивувати гостей апетитними баклажанами? Тоді поспішайте втілити в життя цей рецепт.

Компоти, соки Компот з гарбуза і обліпихи "Бабине літо"

Таким напоєм можна розбавити похмурий зимовий день. Компот виходить яскравим і смачним.

Варення Варення з обліпихи "Просте"

Цей рецепт підійде тим, хто хоче отримати ароматне і апетитне обліпихи варення без особливого клопоту. Взимку таке.

Консервування Салат з томатів і перцю "Апетитний"

Хочете взимку побалувати близьких апетитним салатом з перців і помідорів? Мрієте знайти секрет ідеального вечері?

Маринування Цукрові помідори "На зиму"

Такі мариновані цукрові помідори стануть відмінною закускою до будь-якої страви. Рецепт простий, а смак відмінний.