Яловичина для варіння:
бульйону - кістки;
бульйону і відвареного м'яса - кострец, оковалок, грудинка, челишко, рулька, пашінка;
фрикадельок - м'ясо III сорти.
Яловичина для смаження:
антрекота - товстий і тонкий край;
бризолу - вирізка;
біфштекса - вирізка, товстий і тонкий край;
лангету - вирізка;
ромштекс - вирізка, оковалок, кострец;
розбрателя - товстий і тонкий край;
бефстроганов - вирізка, оковалок, кострец;
котлет рубаних - лопатка, подбедерок.
Яловичина для печінки БЛЮД:
печеного м'яса - кострец або огузок:
ростбіфу по-англійськи - оковалок;
вирізки по-англійськи - вирізка;
рулету - лопатка, подбедерок.
Яловичина ДЛЯ ГАСІННЯ:
гуляшу - лопатка, челишко, рулька, шийна частина, огузок, подбедерок, кострец;
жаркого - кострец або огузок, лопатка;
штуфата - кострец або огузок, лопатка;
рулету - кострец або огузок, лопатка;
зраз відбивних - кострец або огузок, подбедерок, товстий і тонкий край;
зраз рубаних - лопатка.
Але взагалі для маленьких дітей корисніше яловичина, більш зріле м'ясо.
Я ріжу досить тонко (
0.5 см) впоперек волокон і тушу досить довго :-)
взагалі яловичина стає м'якше, якщо її загасити / зварити і залишити в цьому ж бульйоні. а є на слід день, або через неск.часов. Ми так робимо.
Питання не в способі приготування, а в тому яку саме частину ви берете і чи була вона заморожена. Щоб на обід з яловичини не вийде "шашлик" Дружба "пожував сам - передай товаришеві", я купую свіжий товстий край. З року дитина нормально жує гуляш з товстого краю, приготований стандартним способом без всяких там затушек в духовці протягом божевільного кількості часу. До речі якщо така проблема з жуванням саме яловичини, чому не робити дитині щось з рубаної яловичини, котлетки наприклад?
Дякую всім! Все-таки залежить від мяса.Нам привезли з села друзі телятину свіжу, так вона просто танула в роті! А в магазинах як пощастить, може стара корова попастися і не розжувати!
Виходить, що я одна така лінива)))))))) Я м'ясо перемелюю і заморожують невеликими порціями (і суп з фрикадельками, і котлети + їжачки або фаршік з макарошки і.т.д) .метою шматком навіть не заморочуюся))
Виходить, що я одна така лінива)))))))) Я м'ясо перемелюю і заморожують невеликими порціями (і суп з фрикадельками, і котлети + їжачки або фаршік з макарошки і.т.д) .метою шматком навіть не заморочуюся))
Я теж так роблю, дитина тільки куру їсть шматочками, а будь-яке інше м'ясо у нього перетворюється в Колтун і він по годині сидить і разжовивет.
я теж відразу куплене м'ясо розбираю-роблю фрикадельки і котлетки і заморожують, з кури і зі свинини з говядіной.Сину вже 1г9м, зубів повно, але все одно не буде яловичину шматком жувати!
Подружка давала мені цей рецепт, коли я ще годувала грудьми.
Все дуже просто, підходить будь-яка яловичина.
Ріжемо дрібними, дрібними шматочками,
кладемо в тушілку або хорошу каструльку придатну для гасіння
тудаже цибулю теж дрібно порізаний
сіль за смаком,
і на маленькому при прімаленьком вогні це тушкуємо довго-довго
Якщо каструля хороша то навіть воду не треба додавати
Виходить, що я одна така лінива)))))))) Я м'ясо перемелюю і заморожують невеликими порціями (і суп з фрикадельками, і котлети + їжачки або фаршік з макарошки і.т.д) .метою шматком навіть не заморочуюся))
Я теж роблю тільки так. М'які фрикадельки діти є з задоволенням і проблем ніяких!
Але ми їмо тільки баранину.
Дякую за підтримку!))))))))))))
Хоча я з першою дитиною щодня варила по 2,5 години шматочок яловичини (70 гр) і вже варений пропускала через м'ясорубку, а овочі пропускала через сито)) Скільки я каструльок і ковшечков зіпсувала (у мене постійно вода википала і все згорали)
Тепер простіше ставлюся (можу і баночки з яловичиною прикупити)
Я теж роблю тільки так. М'які фрикадельки діти є з задоволенням і проблем ніяких!
Але ми їмо тільки баранину.
Ми теж тільки баранину стали брати, хоча раніше на яловичині сиділи, теж дуууже довго доводилося гасити її та все одно іноді плювався. А баранина якщо молода, мій її спокійно і шматками жує.
м'яка частина в яловичині - ластівчин хвостик, і вважається найкраще, принаймні для діточок. я тільки цю частину в яловичині купую. і ще м'яке м'ясо - тонкий філей
багато років пропрацювала пліч-о-пліч з м'ясниками. і знаю не з чуток: 004:
тушу середніми шматочками 4 на 4 см приблизно. І для дорослих і для дрібниці разом.
Потім по волокнах поділяю. Мелочьс задоволенням їсть.
методом проб і ошібок.Самое головне вибрати мясо.Как раз якщо варити, то можна ще вибрати, щоб м'яка била.А ось смажену я не вмію приготувати так, щоб на підошву не була схожа.
а у мене маленький подрібнювач, типу блендер. туди кидаю разом в булочкою яловичину, з фаршу фрикадельки тушу. тому подрібнювач маленький, з ним і метушні менше, в сенсі мити і т.д ..