Як навчитися вибирати кави в зернах
Кращими країнами вирощування кави арабіки вважаються:
- Бразилія;
- Колумбія;
- Гондурас;
- В'єтнам;
- Ефіопія;
- Мексика.
Робуста ж - це фортеця. Фортеця і гіркуватий присмак. Робуста росте на рівнинах, не відрізняється вибагливим характером і не має яскраво вираженого смаку. Кофеїну в робусті в 2-2.5 рази більше ніж в арабіка, з цього в чистому вигляді його як правило не вживають, в магазинах частіше зустрічається суміш арабіки -70% і робусти -30%. Так само з робусти роблять розчинну каву.
При виборі кави, слід звертати увагу не тільки на запах, але і на цілісність зерен. На них не повинно бути відколів, великих тріщин. Розмір у зерен одного сорту, повинен бути однаковим. Ні в якому разі, не повинно бути сторонніх предметів, на зразок дрібних каменів і т.п.
Свіжообсмаженої кави може зберігатися не більше 2-х місяців, якщо ж при більш тривалому зберіганні в магазині або вдома аромат залишається незмінним це ароматизатори і ефірні масла. І пам'ятайте, що мелену каву живе 15-20 хвилин, після чого втрачає всі свої властивості.
Молоти каву краще в Жерновий кавомолці, ручний або електричної. Не варто користуватися роторної кавомолкою. Переваги Жерновий кавомолки перед роторної в тому, що перша, пропускає зерна через жорна, не затримуючи його і не нагріваючи, роторна має ємність, з обертовими на високій швидкості леза, під час помелу, дрібні частинки нікуди не діваються і за рахунок тертя об більші частинки, нагріваються і всі природні ефірні масла випаровуються, відповідно втрата смаку.
Процес варіння кави, процес не менш відповідальний. Від правильності приготування залежить третину якості напою. Для доброї кави краще використовувати мідну турку, так як при більш тривалому контакті з водою, виділяється набагато більше ефірних масел, що відповідають за смак і аромат. Послідовність, так само важлива. У турку, насипається 17-20 гр. меленої кави, додається цукор за смаком і наливається холодна фільтрована вода. Ні в якому разі не доводьте кави до кипіння! Коли піна почне підніматися, знімаємо з вогню, через 3-5 секунд ставимо назад до того ж стану. І так 3 рази.