При погляді з боку співтовариство любителів вина здається бундючним і манірним. Шанси змінити своє упереджене судження підвищуються, коли опиняєшся всередині цієї культури - подібно смаку і аромату, вона розкривається у всій своїй неосяжності, захопливості і нескінченної красі. Краса, втім, не дається легко, і правила поширюються навіть на такі, на перший погляд, банальні речі, як посуд для напою. Повірте, справа не стільки в тому, що нехтування питанням, з чого пити вино, демонструє оточуючим вашу неосвіченість і ставить в положення persona non grata, а в тому, що ви позбавляєте себе задоволення у всій його повноті. Тому при організації світського прийому, дня народження або просто дружньої вечірки, варто приділити цьому належну увагу. Кожен сорт вина характеризується своїм неповторним букетом, і завдання келиха - правильно донести його до смакових і нюхових рецепторів. Є безліч чинників, що грають важливу роль при виборі винного келиха, і п'ять хвилин на більш пильну їх вивчення підвищать ваш статус знавця винного етикету.
- Чаша -
Широка: Широка чаша збільшує площу поверхні вина, що контактує з повітрям, тим самим посилюючи його випаровування, що, в свою чергу, прямо впливає на освіту винного аромату. А запах, як відомо, є незамінним компонентом смаку. Особливо це стосується червоних вин, саме тому келихи для них ширші.
Вузька: Білим винам зайве насичення повітрям не йде на користь, так як це може згубно позначитися на тонких рисах букета. Завдяки вузькій високій чаші площа поверхні зменшується, зберігаючи тим самим особливості смаку. Ігристі вина і шампанське теж виграють від такої форми келиха, так як вуглекислий газ в них зберігається довше.
- Ніжка -
Висока: Тримаючи келих за ніжку, ви тим самим не даєте провину нагріватися від тепла вашої руки. Ще один плюс келихів з високою ніжкою полягає в тому, що їх можна зберігати перевернутими, не даючи пилу накопичуватися всередині.
Без ніжки: Винні склянки відмінно підходять для щоденного використання і різних неофіційних заходів в колі сім'ї і знайомих, таких як пікнік або поїздка на дачу.
- Ободок -
Звужується догори: В такому келиху аромат краще зберігається. Крім того, така форма келиха не дає вину розбризкується під час збовтування.
Список, що розкривається: Бокал, який спочатку звужується, а потім розкривається, нагадуючи за формою тюльпан, гірше зберігає аромат вина, але при цьому направляє вино до передньої частини мови, дозволяючи повністю розкритися фруктової частини букета і приглушаючи кислий присмак.
- Матеріал -
Кришталь: Прозорі кришталеві келихи - відмінний вибір, тому що кришталь більш пружний, ніж скло і келихи з нього виходять тонше і вправнішим. Крім цього, поверхня кришталю покрита мікроскопічними нерівностями, завдяки чому смак вина краще розкривається.
Скло: На відміну від крихкого кришталю, скло набагато стійкіше до навантажень. Якщо ви шукаєте келихи, які без побоювання можна мити в посудомийній машині, то скло - ваш вибір. Скляні келихи, зроблені майстерними склодувами, виглядають нітрохи не гірше, ніж кришталеві.
- Товщина -
Товсті: товсті келихи міцніші, і їх можна без побоювання мити в посудомийній машині. Однак їхні краї дуже часто заокруглені, що перешкоджає правильному перебігу вина, підкреслюючи в його смаку кислотні і різкі нотки.
Тонкі: Чим тонше келих, тим краще - в тонкому келиху вино довше зберігає правильну температуру. Крім цього, краю у тонкого боки не такі округлені, що дозволяє букету розкритися більш грунтовно.
- Вибір келихів по типу вина -
Келих для червоного вина: Найбільш часто зустрічається тип келиха. Обсяг 240-250 мл. Має округлу форму, злегка звужується догори.
Келих для білого вина: Як правило, обсяг келихів для білого вина менше, ніж у келихів для червоного вина. Найоптимальніший і поширений - 190-230 мл. Форма так само звужується догори, проте, в порівнянні з келихом для червоного вина, більш витягнута.
Для кислих сортів винограду: Краще за всіх підходить для білих вин з підвищеною кислотністю (совіньон блан, рислінг, Шенен Блан). Їх витягнута форма дозволяє букету максимально розкритися до того, як вино потрапить на рецептори язика, що відповідають за сприйняття кислого смаку.
Порт глас: Використовується для подачі кріплених вин і вермуту. Обсяг 100-150 мл. На відміну від інших типів келихів, практично не звужується догори.
Флюте: Тонкий витягнутий келих обсягом 150-200 мл. Використовується для подачі шампанського та ігристих вин. Має як стандартну форму, злегка звужується догори, так і конічну.
Фужер-чаша: Менш поширений келих для шампанського, ніж флют. Відрізняється специфічною формою у вигляді блюдця. Найчастіше використовується на урочистих прийомах.
- Вибір келихів за форматом заходи -
Для вечері вибирайте келихи більшого обсягу, щоб в них можна було налити більше вина, залишивши при цьому досить вільного місця.
Для дегустаційних заходів відмінно підійдуть невеликі недорогі келихи. По-перше, частина келихів обов'язково буде розбита гостями. По-друге, келихів потрібно багато. По-третє, дегустація - це не той привід, щоб виробляти на гостей враження красою і дорожнечею посуду. До того ж, маленькі келихи простіше мити, а невеликі порції вина дозволять гостям спробувати більше сортів вина, перш ніж вони сп'яніють.
Для витриманих вин використовуйте безбарвні келихи без візерунків і гравіювання. Хоч різні прикраси роблять келихи більш яскравими, це буде відволікати увагу від їх вмісту, що в деяких випадках неприйнятно, наприклад, під час дегустацій.
- Миття келихів -
Намагайтеся використовувати келихи, які можна мити в посудомийній машині - це заощадить вам купу часу і сил.
Келихи, зроблені зі скла, відмінно підходять для посудомийної машини. Якщо келихи не брудні, використовуйте саму коротку програму без миючого засобу. Для брудних келихів візьміть трохи миючого засобу без ополіскувача. Після завершення циклу відкрийте посудомийну машину і, не витягуючи келихи, дайте їм висохнути.
У разі ручного миття мийте келихи в гарячій воді з мінімальною кількістю миючого засобу.
Якщо ви користуєтеся кришталевими келихами, мийте їх тільки вручну і дуже обережно - вони, як-не-як, досить крихкі.