Маслюки володіють прекрасними смаковими якостями, перебуваючи на одному рівні з білими грибами. Крім того, вони відмінно піддаються будь-яких процесів переробки, які тільки можна уявити з лісовими грибами: жарка, маринування, соління, сушка і навіть заморожування. Не дивно, що недосвідчені грибники починають свою «кар'єру» саме з збору маслюків.
Правила обробки маслюків після збору врожаю
Перш ніж дізнатися, як обробити маслюки після збору, необхідно ознайомитися з декількома важливими правилами. По-перше, кожен грибочок в лісі необхідно зрізати гострим ножем, адже вириваючи його руками, ми ризикуємо пошкодити грибницю. Це призведе до того, що на наступний рік в даному місці ви просто не знайдете жодного грибочка. По-друге, зрізавши червиве плодове тіло, не викидайте його, а насадити на найближчу гілочку капелюшком вниз. Ви будете здивовані, прийшовши на це місце в наступний раз: вас чекатиме новий урожай. По-третє, збирайте маслюки тільки в перевірених місцях - подалі від проїжджої частини і промислових підприємств. Це убезпечить вас від отруєнь, адже ці гриби добре вбирають шкідливі хімічні сполуки з повітря.
Отже, як обробити гриби маслюки після збору? Цікаво, але досвідчені грибники радять почати цей процес ще в лісі. На маслянистих капелюшках даних плодових тіл завжди багато бруду і сміття. І якщо акуратно очистити ножем цю плівку ще в лісі, то ви значно спростите собі задачу, коли прийдете додому.
Однак якщо з якоїсь причини вам не вдалося почати обробку маслюків в лісі, то повернувшись додому, не затягуйте з цим процесом. З чого в такому разі починати обробку маслюків після збору врожаю? Перше, що необхідно зробити - розстелити на підлозі газету або покласти тканину. Зверху висипати весь зібраний урожай і перебрати його за розмірами. Потім можна приступати до трудомісткого процесу очищення тонкої слизькій плівки, сильно бруднить руки. Треба сказати, що для цього процесу рекомендується використовувати гумові рукавички, які допоможуть вам зберегти ваші руки максимально чистими.
Первинна обробка маслюків після збору повинна проходити насухо - їх не можна замочувати у воді, на відміну від інших грибів. Можна взяти суху губку і ретельно протерти кожну капелюшок гриба. Але краще це робити ножем: зішкребти всі видимі забруднення, зняти маслянисту плівку, вирізати гнилі місця і видалити з ніжки залишки грибниці. Тільки потім грибочки можна помістити в воду на 20 хв, щоб прибрати залишилася бруд. Дуже ефективним способом позбавити маслюки від налиплого сміття вважається обробка окропом. Покладіть очищені плодові тіла в глибоку ємність, обдайте гарячою водою і залиште на кілька хвилин.
Наступним етапом обробки стане нарізка грибів маслюків. Маленькі екземпляри можна залишити цілими, а великі - розрізати на частини. На завершення грибочки необхідно проварити у воді з додаванням солі і лимонної кислоти. Цей процес є обов'язковим і повинен тривати в середньому 25 хв.
Але як би ви уважно не збирали лісовий урожай, вам все одно будуть потрапляти гриби з хробаками. Що робити з червивими маслятами після збору врожаю? Викидати їх не потрібно: очистіть і покладіть в солону воду на 3 ч. Тоді черв'яки спливуть наверх, а личинки опустяться на дно. Після чого просто сполосніть гриби водою з-під крана і використовуйте їх на свій розсуд. Треба сказати, що такі грибочки чудово підійдуть для смаження і заморозки.
Скільки можна зберігати маслюки після збору врожаю
Чи можна зберігати маслюки після збору і скільки часу допускається для цього? Важливо пам'ятати, що термін зберігання у свіжих грибів невеликий. Можна на декілька годин поставити їх в холодильник. Однак свіжі маслюки зберігаються не більше доби, в іншому випадку почнеться вироблення токсинів, які можуть викликати серйозне отруєння при вживанні в їжу. А скільки можна зберігати маслюки після збору і проведення відповідної теплової обробки? У такому випадку термін зберігання збільшується в рази. Підготовлені гриби, в залежності від того, яку подальшу переробку ви для них приготували, можуть зберігатися всю зиму. Ідеальним варіантом для тривалого зберігання вважається маринування або заморозка.
Отже, що робити з маслятами після збору, успішно провівши підготовчий етап? У цій ситуації було б розумно звернутися до вашого смаку і фантазії. Виходячи з цього, сміливо беріться за бажаний процес переробки.