Трохи пізніше додамо картинок.
Як правило, у більшості людей зв'язали своє життя з Північчю, при перших дослідах приготування місцевих страв з муксуна або щокура (чира) виникає питання - з чого почати?
Після походу на ринок або до знайомих, перед тобою на столі лежить свіжоспійманої або заморожений красень муксун або щокур. Ми всі підозрюємо, що ця рибка смачна, деякі навіть уявляють, що будуть готувати з неї, коли вона буде обробити, але ось як обробити? Саме на це питання, я постараюся відповісти в цій замітці.
І так, першим варіантом розглянемо варіант оброблення замороженого муксуна, щокура.
Для цього нам знадобиться: гострий ніж, чайна ложка, кухонний полотенчик, обробна дошка.
Дістаємо рибку з морозильної камери, балкона, пакета. Покладемо на стіл, дамо хвилин 25 відігрітися.
Робимо надріз по череву від голови до хвоста. Виймаємо ще заморожені нутрощі. Беремо чайну ложку, вичищаємо кров, що скупчилася у хребта.
За допомогою приготованого полотенчика беремо рибу за хвіст, таким чином рукахм не холодно, плюс риба не вислизає у Вас з рук. Ставимо на дошку вертикально. Тепер наше завдання зняти верхню частину спини разом з плавниками. Зрізаємо приблизно 2-5 мм.
Так само знімаємо черевну частину. Потрібно бути уважним при зрізанні центральних плавників, ніж повинен піти трохи під них всередину риби, потім обертає рухом (від себе) піднімаємо плавники. Тепер вони легко віддалятися.
Далі кладемо рибку на дошку, робимо надріз поперек з боку хвоста. Підчіплюємо ножем шкуру і починаємо тягнути її в бік голови. Шкура повинна досить легко знятися. Те ж рух повторюємо з іншого боку.
Готово! Рибка почищена.
Якщо Ви хочете приготувати строганину, то варто відразу ж почати стругати рибку. Уже Настроганние шматочки завжди можна заморозити в холодильнику. За те рибка в злегка підталому стані строгается набагато легше.
Варіантів обробки свіжого муксуна, щокура або повністю відталої риби кілька. В одному варіанті ви отримуєте рибку без шкури, як у наведеному вище прикладі, в іншому, шкура залишається на місці (даний варіант розглянемо пізніше).
Нам знадобиться: гострий ніж, чайна ложка, обробна дошка.
Робимо надріз від голови до хвоста. Виймаємо нутрощі. Беремо чайну ложку, вичищаємо кров, що скупчилася у хребта. Важливо! Рибу ні в якому разі не варто промивати більше одного разу! Тим більше не можна споліскувати її, після того, як зняли з неї шкурку!
Робимо надріз шкіри ножем по верхній частині хребта від голови до хвоста, обводячи спинні плавники з двох сторін. Такі ж надрізи робимо вздовж зябер зверху вниз з двох сторін. Також Продлять надріз шкіри знизу в області хвоста. Починаємо знімати шкуру від верхньої частини голови в напрямку хвоста. Повторюємо те ж рух з іншого боку.
Готово! Рибка почищена.