Від дизайну і планування ресторану багато в чому буде залежати популярність вашого закладу.
Оскільки дизайн підкреслить неповторність ресторану, а грамотне планування вплине на підтримку ритму швидкості якісного обслуговування: вільного переміщення і розміщення відвідувачів, комфортної роботи обслуговуючого персоналу, своєчасної подачі замовлених страв, напоїв з кухні і бару.
Однак це зовсім не означає, що всі перераховані вище складові (для правильної організації якісної території обслуговування), доступні тільки ресторанам з великою площею. Ні. Головним чином це залежить від того, наскільки грамотно використовується простір.
Щоб знизити потік руху біля барної стійки, її бажано розмістити не в центрі ресторанного залу, а наприклад, у стіни, при цьому по можливості - відгородивши її від обідніх столиків хоча б за допомогою декоративної перегородки. Службові входи також необхідно розташувати таким чином, щоб обслуговуючий персонал не заважав відвідувачам, відриваючи їх від прийому їжі та відпочинку.
Це правило стосується і кухні, адже від того наскільки зручно розставлені кухонні меблі, морозильні ларі, духові шафи та інше обладнання буде залежати швидкість виконання замовлень. Також необхідно заздалегідь подбати про те, щоб прийом замовлень, винос страв і брудного посуду здійснювалися на очах відвідувачів.
Оскільки навіть при мінімальній площі правильна організація її території зробить ваш ресторан зручним і комфортним для відвідувачів, а значить популярним і прибутковим. Щоб збільшити пропускну здатність будь-якого, навіть самого маленького ресторану досить звернути увагу на деякі моменти, які зможуть її істотно підвищити.
Якщо ваш ресторан розташований на невеликій площі не варто облаштовувати його окремими кабінками або громіздкими елементами меблів: диванами, кріслами, великими столами. Хоча такі елементи декору і несуть в собі інтимну, романтичну ноту, але для невеликих приміщень найоптимальніший варіант - звичайні столики, які при необхідності можна з легкістю переміщати і вільно обслуговувати.
Тепер пару слів про розташування. Як правило, найбільш незручним розташуванням столиків для відвідувачів вважається їх розміщення на шляху маршрутів інтенсивного руху: біля вхідних дверей, туалетної кімнати, кухні, бару та інших робочих зон. Тому в першу чергу необхідно ці не комфортно зони максимально ізолювати, хоча б візуально.
Туалетні кімнати також повинні бути розташовані якомога далі від столиків відвідувачів, проте таким чином, щоб у разі потреби їх не довелося довго шукати. Тобто вони не повинні бути на виду, але і не повинні бути ретельно приховані від очей клієнтів. Бажано щоб жіночий і чоловічий туалети були розміщені по-сусідству, проте жіночий туалет необхідно зробити більш просторим і комфортним для використання. Повірте, це важливо!