Холодець - смачну і поживну страву. Особливу красу йому надають приправи - хрін, гірчиця, коріння. А ось каламутний бульйон краси холодцю не додає. Його можна освітлити, зробити льодово-прозорим. У кулінарії ця процедура називається відтягуванням.
Час приготування 22 хвилини Вам знадобиться 2 літри м'ясного бульйону; яєчний білок. Спонсор розміщення PG Статті за темою "Як освітлити бульйон для холодцю" Як запікати качку в духовці Як запекти картоплю в духовці Як приготувати млинці на молоці
Приготуйте м'ясний бульйон. Перед відтягуванням його краще процідити через марлю, складену в декілька разів. Це робиться для того, щоб видалити пінку, дрібні кісточки і великі плями жиру. Перший шлях очищення пройдено. Подальша процедура для естетів-гурманів.
Відокремте білок від жовтка. Для освітлення бульйону візьміть тільки сирий білок. Цей продукт має здатність зв'язувати суспензія в рідини. Результатом стане прозорий як вода бульйон.
Приготуйте абсорбент. В окремій мисочці білок збийте до однорідного стану і утворення густої піни. Якщо рідини більше двох літрів, візьміть два білка - бульйон буде чистіше.
Ускладните рецепт абсорбенту для отримання кращого ефекту освітлення. Додайте до білка столову ложку колотого льоду і також збийте до утворення густої піни.
Другий варіант ускладненого абсорбенту: замісіть абсорбент з 100 грамів фаршу (перекрученого через м'ясорубку хоча б три рази), білка і трьох столових ложок бульйону. Дайте настоятися 30 хвилин в холодильнику і використовуйте по стандартному рецептом. Фарш в абсорбенту додатково наситить бульйон поживними речовинами.
Підготуйте бульйон. Він не повинен кипіти. Ідеально, щоб бульйон був дуже гарячим.
Вливайте абсорбент в каструлю з гарячим бульйоном тонкою цівкою, безперервно помішуючи. Так, щоб абсорбент розійшовся по каструлі.
Поставте бульйон на повільний вогонь і проваріть до закипання. Весь цей час його необхідно помішувати. Через п'ять хвилин після закипання вогонь погасите.
Дайте бульйону охолонути. За цей час згорнувся абсорбент осяде на дно каструлі. Процідіть.
Як варити яловичину для бульйону
Як варити яловичину для бульйону Для приготування ароматного міцного бульйону з яловичини необхідно вибрати правильні шматки м'яса. Супове м'ясо зазвичай буває з кісточкою і сполучною тканиною. Якщо для варіння використовується заморожене м'ясо, то бульйон необхідно буде освітлити, інакше він
Як зробити м'ясний бульйон прозорим
Бульйон, зварений з якісного, правильно обраного м'яса після проціджування стає досить прозорим. Але, якщо в процесі варіння щось пішло не так, завжди є можливість виправити бульйон, освітливши його. Вам знадобиться Для першого способу: - м'ясний бульйон - 3 літри; - яйця - 2
Як освітлити м'ясний бульйон
Мутний м'ясний бульйон може зіпсувати враження від страви, приготованого на його основі. Але є кілька нехитрих правил, які дозволяють уникнути появи каламуті, або виправлять ситуацію, якщо бульйон все-таки втратив прозорість. Спонсор розміщення PG Статті за темою "Як освітлити м'ясний
Як освітлити холодець
Як освітлити холодець Кожній господині хочеться, щоб приготовану страву було не тільки смачним, але і красивим. Естетичний вигляд залежить не тільки від того, як ви вмієте вирізати з морквини квіточки або робити букети з яйця. Нерідко буває, що про вид майбутнього кулінарного шедевра необхідно
Як зробити каламутний бульйон прозорим
Як зробити каламутний бульйон прозорим Мутний бульйон може бути яким завгодно смачним, але навряд чи його вид здасться комусь апетитним. Щоб зробити його прозорим, зазвичай проводять освітлення. Цей процес також називають ще і відтягуванням, так як вводиться в бульйон відтяжка забирає на себе тверді
Як зробити, щоб бульйон у холодцю був прозорим
Як зробити, щоб бульйон у холодцю був прозорим Холодець не тільки смачне і ситне м'ясне блюдо. Воно ще й дуже корисно для організму, так як містить особливий білок - колаген, який необхідний нашим хрящів, суглобів і шкірі. У приготуванні холодцю існує кілька секретів. застиглий бульйон
Як освітлити бульйон
Ось уже багато років господині усього світу діляться один з одним, а також винаходять нові рецепти. Як зробити так, щоб бульйон був не тільки смачним, але і прозорим? У кожної кухарки, напевно, траплялося так, що бульйон ставав каламутним і неапетитним. Якщо таке трапилося і з вашим супом, що не
Як освітлити курячий бульйон
Як освітлити курячий бульйон Прозорий курячий бульйон не тільки піднімає апетит і насичує, але і приносить естетичне задоволення. Щоб порадувати своїх рідних смачним, ароматним і красивим супом, потрібно взяти на озброєння кілька простих кулінарних порад. Час приготування 25 хвилин
Як проціджувати бульйон
Ароматний і поживний бульйон - основа будь-якого супу. Бульйон додають також при гасінні овочів, грибів і м'яса. Гарний прозорий бульйон виходить в результаті його проціджування і освітлення. Процес досить простий, однак якщо ви хочете домогтися більшої прозорості, доведеться вдатися
Як освітлити каламутний бульйон
Як освітлити каламутний бульйон На основі м'ясного бульйону варять супи, з нього роблять холодець, може він бути і самостійною стравою - наприклад, з яйцем або зеленню. У будь-якому випадку необхідно, щоб бульйон вийшов прозорим, бо каламутний здатний відбити апетит навіть у дуже невибагливого людини, яка не