Ну, значить, розбивши яйце (або кілька яєць). додаєш цукор, і заважаєш, поки цукор повністю не перемішається з яйцями. І поки все не стане однорідною масою.
Яйця - складова багатьох страв. Без них важко собі уявити пишні високі бісквіти, ніжні рулети і суфле. Часто в рецептах написано: «Збити жовтки з цукром до посветления маси і повного розчинення цукру». Виявляється, це не так то й легко, якщо не знати одного секрету.
Ви можете збивати жовтки з цукром потужним міксером і 5, і 6 хвилин, а цукор до кінця так і не розчиниться в жовтках. Можна, звичайно, просто збити жовткова масу з цукром до посветления і неповного розчинення цукру, але це буде не зовсім правильно. Часто кулінари використовують цукрову пудру або дрібнокристалічний швидкорозчинний цукор у своїй роботі для того, щоб він повністю розчинився в жовтках.
Але як же бути, якщо під рукою тільки звичайний цукор? Виявляється, що вихід є. І вже через кілька хвилин у вас в мисці буде пишна світла жовткова маса з повністю растворівшіся цукром, готова до роботи.
Для роботи нам знадобляться яйця, цукор, гаряча вода, дві миски різних розмірів, міксер.
Відокремити жовтки від білків. Викласти жовтки в меншу за розміром миску. Яйця повинні бути кімнатної температури.
Додайте відразу весь цукор. Немає ніякої необхідності додавати цукор порціями, як ми чинимо, збиваючи білки з цукром.
Спорудити водяну баню. Для цього велику миску наповнити гарячою водою (65-70 ° С). Зверху викласти меншу миску з жовтками. Верхня миска повинна дном стикатися з гарячою водою, а боками спиратися на велику миску.
Почати збивати жовтки з цукром за допомогою міксера спочатку на невеликих оборотах міксера, а потім на великих.
Вже через 2-3 хвилини весь цукор повністю розчиниться, а маса посвітлішає. Жовтки готові до роботи.
Що значить перетерти жовтки?
Доповнено (1). Я просто не розумію як це має виглядати - перетерти ... Жовток - він же в рідкому стані знаходиться, ну якщо звичайно його не варити ... Хочу торт спекти, а як бачу щось типу - перетерти жовтки з цукром до однорідної маси, просто в ступор впадаю. Що значить перетерти - перемішати? Якщо так, чому ось так і не можна написати?
Це і означає - перетерти.
Наприклад, взяти жовток. Цукор і перетерти ложкою в однорідну масу. Чи не збити, а саме по стінках посудини протирати.
Вчимося в Ізраїлі-необов'язково робити це ложкою! Жовток з цукром можна перетерти і міксером!
Згодна з Вчимося в Ізраїлі
тільки хочу ще додати - жовтки, призначені для солодких пирогів, печива і солодких страв, необхідно розтирати з цукром в порцеляновій або іншому посуді; бажано це робити в теплому місці.
Розбиваєте яйце навпіл, відділяєте жовток від білка методом переливання з однієї половини в іншу, додаєте в жовток цукор і перетираєте (саме перетираєте, а не перемішуєте)
при перемішуванні вийде проста зерниста маса жовтого кольору, а при перетирання маса перетворюється в однорідну і стає білою
спробуйте, під час процесу Ви самі зрозумієте що до чого)
Успіхів!
Значить розтерти його в піну.
Існує безліч рецептів різної смакоти з жовтків або білків, тому обов'язково спробуйте їх приготувати, і ви не залишитеся байдужі. Десерт з одних жовтків робиться дуже легко, він виходить м'яким і ніжним, і дивно красивим. Багатьом знаком класичний десерт Панакота, який також можна приготувати на основі жовтків.
- 350-400 мл жирних вершків;
- 150 гр. цукру;
- 2 жовтки (без білків!);
- 15 гр. желатину;
- Апельсин або інший фрукт;
- Ванілін.
Готується десерт так:
- Насамперед замочимо желатин водою, щоб він набухав.
- Візьмемо сотейник і змішаємо в ньому майже всі вершки з цукром і дрібкою ваніліну. Трохи вершків (пару ложок) залиште для подальшого приготування. Поставимо сотейник на вогонь і доведемо суміш практично до кипіння на слабкому вогні.
- З'єднаємо 2 жовтки, вершки і желатин, і додамо до суміші на плиті. Знову доводимо до кипіння, але не даємо сильно кипіти, весь час помішувати!
- Тепер сотейник можна зняти з плити і дати вершково-ванільною масі трохи загуснути. Потім збити її міксером на великій потужності, щоб вона стала повітряної, і можна розливати по формах.
- На дно кожної форми покладіть нарізаний на дрібні шматочки апельсин (або будь-який інший фрукт) і залийте вершковою сумішшю. Ставимо в холодильник. Десерт Панакота вимагає мінімум 3 годин застигання в холодильнику. А потім можна насолоджуватися!
Якщо після використання білків, жовтків залишилося дуже багато, то можна приготувати м'який солодкий крем, який може послужити для прикраси торта або як самостійний десерт з фруктами, горіхами або морозивом.
Крем на жовтках
- 100 гр. вершкового масла
- 170-180 гр. цукру
- 5 яєчних жовтків
Це найпростіший крем з жовтків. Вам необхідно просто розтерти жовтки з цукром до однорідності, потім змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Цю масу збийте міксером і готово!
Залежно від того, скільки білків ви взяли на інший рецепт, кількість жовтків в даному кремі легко можна збільшити або зменшити, пропорційно змінюючи і інші інгредієнти.
масляний крем
Є і другий рецепт більш складного желтково-масляного крему. візьмемо:
- 4 жовтки (без білків!)
- 100-120 г цукру
- 2 ч.л. крохмалю
- 3 ч.л. какао
- 200 мл молока
- 200 г вершкового масла
- Жовтки розітріть з цукром і какао, додайте крохмаль.
- Молоко доведіть до кипіння і обережно введіть в отриману жовткову суміш.
- Наливаємо суміш в сотейник і варимо на повільному вогні до загусання.
- Коли суміш охолоне, змішайте її з розм'якшеним вершковим маслом, і крем готовий!
Класичний десерт гоголь-моголь
Для гоголь-моголя потрібно:
Візьміть 2 яйця і відокремте жовтки від білків. Нам потрібні тільки жовтки. Починаємо збивати їх міксером до появи піни, додаємо потроху цукор, продовжуючи збивати.
Наостанок додайте каву, і збивайте до повного його розчинення. Готовий десертний напій пити відразу ж!
Незвичайний десерт на жовтках «Королівська яєчня»
- 6 жовтків
- 2 ст. цукру
- 1 ст. води
- кориця
- 30 г коньяку або рому
- Відокремте жовтки від білків і приберіть білки в сторону - вони нам не знадобляться. Жовтки інтенсивно збийте міксером (мінімум хвилин 5) і залийте в сковорідку або форму для випічки, попередньо змащену маслом. Відправляємо форму в духовку і чекаємо, поки жовтки запекутся, врахуйте, що вони повинні залишатися повітряними.
- Приготуємо цукровий сироп. У сотейник додайте необхідну кількість води і цукру, і трошки кориці, доведіть до кипіння.
- Запечені жовтки подрібніть так, як вам подобається, і покладіть в гарячий цукровий сироп. Дайте отриманої суміші добре охолонути.
- Додайте в желтково-цукрову масу чарку коньяку або рому. Це зробить десерт ще більш пікантним. Такого незвичайного десерту ви, напевно, ще жодного разу не пробували, так що дегустуйте, не зволікайте!
Ласощі з яєчних білків вважаються більш поширеними, але з жовтків теж можна приготувати цікаві і смачні десерти. Тепер вам не доведеться викидати решту складових, ви зможете грамотно ними розпорядитися, так що вся сім'я залишиться задоволена. І неважливо, приготуєте ви гарячий гоголь-моголь на ніч або солодку Панакота, ваші кулінарні таланти і практичність будуть оцінені по достоїнству, а десерт стане вашим фірмовим блюдом!
Міксер - це дуже корисне дітище прогресу, здатне полегшити ручну працю на кухні. Але іноді так буває, що терміново потрібно приготувати крем або білки, але цього приборчика під рукою немає. У такому випадку корисно дізнатися, чим збивати, якщо немає міксера. Ця наука не раз виручить в безлічі ситуацій.
Чим збивати, якщо немає міксера?
Щоб приготувати таку чудову основу для випічки, потрібно зробити деякі приготування:
· Дістати яйця з холодильника і дати їм нагрітися;
· Взяти мідну або скляну посудину, ретельно її відмити і просушити паперовим рушником;
· Дуже добре вимити потеплілі яйця з милом, а потім висушити;
· Відокремити білки від жовтків і влити перші в посуд;
· Збивати віночком за годинниковою стрілкою, поступово нарощуючи інтенсивність з малого до більшого;
· Якщо потрібно додати цукор, то робити це слід тоді, коли білки стане густим, але все ще будуть стікати з віночка;
· Яйця збиті тоді, коли будуть тримати форму і не стікати.
Важливо: не можна, щоб до маси потрапила хоч крапля води або жовтка. Інакше все зведеться нанівець. Перед збити можна трохи їх підсолити - так процес піде швидше.
Збите масло дуже часто використовується у випічці, особливо для листкових або м'яких, повітряних і смачних здобних продуктів. Нерідко воно використовується і для прикраси своїх творінь. Але масло для цього ще потрібно збити правильно. Доведеться дуже постаратися, щоб з масла і цукру отримати смачний і красивий крем для випічки.
1. Для початку потрібно взяти хороше, якісне масло і дати йому розм'якшити. Воно повинно дійти до стану, коли воно вже м'яке і на ньому легко залишити слід, але не тане. Тверде або розтануло масло збити не вийде.
2. Після чого необхідно нарізати брусок м'якого масла на однакові кубики і скласти їх в керамічну миску, де буде збиватися крем. А далі починається довга і нудна робота, як збити крем без міксера:
- необхідно взяти дерев'яну ложку і ретельно розім'яти, розмішати кубики масла до однорідної маси;
- після цього ложку слід відкласти і взяти вилку або віночок. Продовжити рухами середньої активності збивати;
- в процесі потрібно потроху додавати цукор, відразу ж збиваючи після кожної порції;
- після того як масло і цукор візьмуть консистенцію пюре і перемішуються, потрібно знову взяти ложку і продовжити енергійними рухами за годинниковою стрілкою;
- як тільки субстанція придбає білий колір і збільшиться як мінімум удвічі - крем готовий. Але в ньому не повинно бути грудочок масла.
Кашель завжди є симптомом застуди або вірусного захворювання. Явище це дуже неприємне, що перешкоджає розмови і нормальному спілкуванню, що заважає спати, виснажливе організм. що дозволяють полегшити стан хворого і прискорити одужання.
До складу ефективних народних засобів часто входить яєчний жовток, і сьогодні застосовують старовинні рецепти з його участю.
Яйця для лікування повинні бути свіжими, перед використанням їх слід ретельно вимити.
Застосовується для лікування дітей та дорослих, допомагає вилікувати навіть сильний «гавкаючий» кашель, характерний для трахеїту, бронхіту і ларингіту. Часто допомагає при кашлі, який не піддається лікуванню медикаментозними засобами.
Це дивовижне засіб готують так. У склянку закипаючого молока додають по столовій ложці вершкового масла і меду, близько ¼ чайної ложки соди і збитий в піну сирий яєчний жовток. Щоб краще збити жовток, в нього додають пару крапель кип'яченої води кімнатної температури.
Всі компоненти готують заздалегідь і додають в молоко, коли воно стоїть на вогні, перемішують і швидко знімають. Мікстуру потрібно випити в теплому вигляді за один раз. Готують її і п'ють кілька разів на день.
Застосовують від кашлю у дітей і дорослих. Гоголь-моголь пом'якшує горло і допомагає при сухому кашлі. Його приймають натщесерце невеликими порціями, трохи підігріваючи перед вживанням. Ослабленим дітям рекомендують використовувати перепелині яйця.
За класичним рецептом яєчні жовтки до білого розтирають з цукром, щоб обсяг збільшився в 2-3 рази. Це смачне засіб подобається багатьом дітям. У гоголь-моголь можна додати пару ложок свіжоприготованого соку апельсина, лимона або дрібно порізаної цедри.
Для маленьких дітей готують гоголь-моголь без цукру. Яєчний жовток перетирають з чайною ложкою меду і невеликою кількістю вершкового масла, потім кладуть в гаряче молоко і додають щіпку соди.
Дорослим можна додати ложку рому або коньяку, тоді засіб надасть зігріваючу дію.
За дві десертні ложки вершкового масла і меду, два сирих жовтка і ложку картопляного крохмалю ретельно перемішують і приймають протягом дня маленькими порціями на кінчику ложки через кожні 15-20 хвилин. До кінця дня кашель стає значно менше.
Далі засіб приймають 4-5 разів на день перед їжею.
Яєчний жовток, вершкове масло, цукор
Перетерти жовток, чверть склянки вершкового масла і цукор за смаком. Приймати по дві чайних ложки двічі на день. Добре допомагає при сухому кашлі.
Молоко, мед, яйце, морквяний сік
Закип'ятити склянку молока і витримати 5 хвилин при кімнатній температурі, додати дві чайні ложки меду, перемішавши до повного розчинення, влити столову ложку морквяного соку і попередньо збиту виделкою яєчну суміш. Ще раз все перемішати, пити невеликими ковтками.