Серед гельмінтозів особливе місце займає трихінельоз. М'ясо диких або навіть домашніх тварин може містити дрібні, ниткоподібні гельмінти, - трихінели. Саме вони є джерелом цього небезпечного захворювання.
Трихінельозом може заразитися як людина, так і тварина. Личинки цих паразитів здатні розвиватися у 57 видів тварин. Їх можна виявити у кішок, собак, домашніх свиней, лисиць, єнотів, диких кабанів, борсуків.
Основним джерелом зараження для людини є заражене м'ясо і продукти з нього, особливо домашнього виробництва. Вони, як правило, не проходять ветеринарно-санітарної експертизи, тому, вживаючи такого роду їжу, людина піддає своє здоров'я і життя небезпеці.
особливості захворювання
Трихінельоз - паразитарне захворювання, що протікає в гострій формі. При тяжкому перебігу даний гельмінтоз призводить до ураження ЦНС, а також легких і міокарда. Природно, при таких умовах існує висока ймовірність летального результату.
Розвиток тріхенеллеза в організмі людини
Як відбувається зараження трихінельозом? Личинки цих небезпечних паразитів потрапляють в організм диких тварин або домашньої худоби внаслідок поглинання ними дрібних гризунів, які були зараженні цим гельмінтами. Паразити, проникаючи в кишкову систему, відкладають личинки, які розносяться по всьому організму кров'ю і лімфою. Вони вражають м'язові волокна заразилися тварин, надовго зберігаючи властивість виступати збудником трихінельозу. Гинуть вони в трупних залишках виключно при дуже високій або, навпаки, низькій температурі.
Найбільшою мірою вторгнення трихінел піддаються такі частини тіла тварин, як міжреберні і жувальні м'язи, мову і діафрагма.
Також розвитку даного небезпечного захворювання сприяють хижі птахи, які харчуються м'ясом падали. Тоді зараження відбувається або через продукти їх життєдіяльності (послід), або при вживанні частин тіла таких птахів.
Для того, щоб людина заразилася трихінельозом, йому досить з'їсти всього лише 10 грам зараженого продукту. Уражена трихинеллами м'ясо ні за якими ознаками не відрізняється від звичайного.
Єдиним вірним шляхом уберегти себе від зараження цим небезпечним захворюванням є дослідження матеріалу на предмет наявності паразитів, особливо, якщо людина має намір вжити в їжу диких тварин (наприклад, кабана). Контроль здійснюється за допомогою тріхінеллоскопіі.
Специфіка ветеринарно-санітарного контролю м'яса на трихінельоз
Трихінели в м'ясі
Тріхінеллоскопіі - лабораторний метод виявлення трихінел у м'ясі тварин. Відповідно до методичних вказівок, подібній процедурі обов'язково піддаються туші або окремі частини:
В ході діагностики перевіряють і саме м'ясо, і субпродукти, що мають м'язову тканину.
Застосовуються мікроскопічний і біохімічний методи дослідження. Перше вказане дослідження називається «компресорна тріхінеллоскопіі», друге - «тріхінеллоскопіі після штучного перетравлення м'язів».
При мікроскопічному дослідженні визначають форму існування паразита - кишкову (статевозрілу) або м'язову (личиночную).
Для проведення експертизи беруть окремі шматочки м'яса з вагою близько 60 грам. Далі на зразках роблять зрізи (для матеріалу, отриманого від домашньої худоби, цей показник складе 24, для диких тварин - 72). Їх товщина - не більше 1,5 мм.
Обов'язково перевіряйте м'ясо в ветеринарних лабораторіях і купуйте м'ясо тільки в перевірених місцях!
М'ясо укладають на скло, зверху накривають ще одним і з допомогою спеціальних гвинтів розчавлюють. Досліджуються зразки м'яса під спеціальним приладом - тріхінеллоскопіі. Як правило, в зараженому матеріалі на зрізах м'язів виявляють капсули трихінел.
Крім м'яса, перевірку на зараження проходить і шпик, оскільки паразити здатні впроваджуватися і активно розвиватися в підшкірному жировому шарі. Зрізи з цього матеріалу беруть з внутрішньої поверхні. Товщина зрізів складе не більше 0,5 мм.
Матеріал можуть перевіряти не тільки в свіжому вигляді: експертизі піддається також консервоване, морозиво і солоне м'ясо, оскільки трихінели стійкі до будь-якого способу обробки. Якщо для діагностики використовують морожене м'ясо, його попередньо розморожують.
Ковбаси та копченості, виготовлені з домашньої худоби або диких тварин, також слід перевіряти на наявність цих небезпечних паразитів. Цей матеріал обробляється в чашках Петрі.
Проводяться подібні санітарні експертизи фахівцями ветеринарних лабораторій.
При виявленні хоча б однієї личинки або статевозрілої особини трихінели весь матеріал підлягає знищенню.
Найбільшу загрозу здоров'ю і життю людини являє м'ясо тварин, здобуте на полюванні, а також продукти з нього, придбані в місцях несанкціонованої торгівлі (наприклад, стихійні ринки). Небезпечно також м'ясо свійської худоби.
У найбільшій кількості заражене трихинеллами м'ясо з'являється в осінньо-зимовий період, коли відбувається масовий забій худоби і проходить сезон полювання. З метою не допустити масового поширення цього небезпечного гельмінтозу, про кожного зафіксований випадок трихінельозу сповіщають ветеринарні і медичні органи районів, з яких надійшов заражений матеріал.
Якщо трихінельоз був виявлений в домашньому господарстві, то проводиться знищення всіх передбачуваних носіїв (власне поголів'я, гризунів, бродячих тварин). Особи, що займаються полюванням, зобов'язані доставляти здобутих ними диких тварин на ветеринарно-санітарну експертизу.
Слід серйозно оцінити існуючий ризик, перш ніж вживати м'ясо сумнівної якості, адже це захворювання може стати причиною смерті людини.
Вам все ще здається, що позбутися від паразитів непросто?
Глисти можуть безсимптомно жити в вашому організмі роками і продукти їх життєдіяльності будуть заважати роботі вашого організму і викликати інші хвороби, протягом яких частіше стає хронічним.
Вам знайомі такі симптоми не з чуток:
- нудота;
- гази і здуття;
- часті застуди;
- поганий сон;
- проблеми з вагою;
- зайва нервозність;
- стомлюваність;
- проблеми зі шкірою?
З цією статтею також читають: