Молоко - це дуже смачний і корисний продукт, який неможливо замінити. З нього, можна зробити багато смачних страв, а його переробка, дає такі ласощі, як сир, сметана та масло.
Смакові якості і зовнішній вигляд молока, залежить від ступеня його жирності. А вона в свою чергу, залежить від хімічного складу продукту.
Хімічні елементи
Молоко, не просто так вважається джерелом здоров'я. У його складі, понад сто корисних і життєво необхідних вітамінів, мікро- і макроелементів, ферментів і інших речовин. Звичайно ж, хімічний склад молока, у кожної корови різний. Пов'язано це з годуванням і способом утримання тварини. Так само, на склад молока, впливають кліматичні та територіальні особливості місцевості, де мешкає тварина.
Головними складовими цього продукту є:
- Вітаміни групи В і вітамін Д
- Калій. У 100 мілілітрах молока, міститься більше 150 міліграмів цього елемента. Його показники, можуть різниця, в залежності від лактаційного періоду корови.
- Натрій. Невід'ємний супутник калію. У молоці, його не так вже й багато, всього близько 50 міліграм на 100 мілілітрів.
- Фосфор. Показники цього елемента, практично не змінюються, на протязі всього життя корови. Легкі коливання, спостерігаються при зміні раціону харчування тваринного. У молоці, міститься не більше 120 міліграмів цієї речовини (на 100 мілілітрів).
- Магній. Бере участь у багатьох процесах, які проходять в живому організмі. Відповідає за зміцнення і активацію захисних функцій, бере безпосередню участь у розвитку органів і систем. На 100 мілілітрів молока, припадає близько 13 міліграм речовини.
- Кальцій. Кількісні показники цього елемента, залежать від пори року і стану тварини. Кальцій, є одним з найнеобхідніших речовин, для нормального росту і розвитку організму, будь-якого живої істоти. Саме від нього, залежить міцність і еластичність кісткової системи. У 100 мілілітрах чистого продукту, міститься близько 120 міліграмів кальцію.
Крім корисних речовин, в молоці корови, можуть виявитися елементи, які не приносять користі організму. Це може бути ртуть, миш'як і свинець. Як правило, вони потрапляють в організм корови, разом із забрудненою зеленню або ж поганим кормом.
Змінивши раціон харчування тваринного, можна позбутися від домішки шкідливих елементів в молоці.
Визначення жирності в молочному продукті
Відсоток жирності молока, грає дуже важливу роль. Як правило, високо цінується продукт, з найбільш високими показниками жирності.
В першу чергу, цей показник залежить від породи корови. Так само, від пори року. Відомо, що зимовий молоко, більш жирне, ніж літній. Звичайно ж, на це впливає і раціон харчування тваринного.
Вимірювання жирності молока, проводиться за допомогою спеціальної апаратури. Без якої, ці показники, можна визначити тільки приблизно.
Відомі три складові, від яких залежить рівень жирності молока, а саме:
- Жири. На показники жиру в молоці, впливає вигляд і консистенція корму. Так, вживання сіна і силосу, призводить до нормалізації рівня жирності продукту.
Кількість жуйних рухів, безпосередньо впливає на кількість жирів в молоці, тому важливо стежити, щоб ступінь подрібнення корму, відповідала певним вимогам
- Білок. У складі молока, він буває виключно трьох видів. Білок дуже корисний для людського організму, тому так важливо вживати молоко в сирому вигляді. Пов'язано це з тим, що під час переробки продукту, а особливо термічній обробці, білок розщеплюється і втрачає свої унікальні властивості.
У таких продуктах, як сир і сметана, кількість корисного білка, в кілька разів менше, ніж в цілісному молоці
- Лактоза. Ця речовина дуже корисно для організму, що росте. Так як бере участь в обмінних процесах і є джерелом енергії. Так само, лактоза сприяє розвитку сприятливої мікрофлори в травній системі людини.
Що впливає на показники
Як вже було вище сказано, на жирність молока впливає раціон харчування корови. Кращим варіантом, вважається годування грубими кормами, які містять високий відсоток клітковини.
Велика кількість свіжої зелені, навпаки, негативно позначається на жирності і помітно її знижує.
Важливими є і умови проживання та утримання тварини. Найкраще, корову перевести на пасовищне-вигульних спосіб розведення, що дасть їй можливість урізноманітнити свій раціон харчування.
Ще, збільшити відсоток жирності, допоможе регулярний масаж вимені, після сдаіванія. Під час процедури, виходять залишки самого жирного молока.
На великих фермах, широко використовується метод схрещування порід. Для цього, корову запліднюють за допомогою сперми бика, який відноситься до тих порід, що показують найвищі показники жирності при удое.
Важко недооцінити користь молока. Але важливо пам'ятати, що людям похилого віку, його потрібно вживати з обережністю і невеликими порціями. Так як молочні жири, є досить важкими продуктами і можуть привести до розладу в роботі травної системи.