Традиційно мате п'ють зі спеціального судини - калабаса через спеціальну трубочку з фільтром на кінці - бомбіжью (або в іншому варіанті вимови - бомбилью).
Ніхто не забороняє, звичайно, мате і в чайнику заварювати. Але калабас для багатьох - половина задоволення від процесу матепітія. Приємно тримати, милуватися, відчувати тепло, думати про людину, який вклав в цей предмет своє вміння і душу. З точки зору езотерики калабас - невід'ємний елемент при матепітія. Тільки в калабасі повністю розкривається енергетика напою.
Калабас (або калебасу) роблять з гарбуза-горлянки (lagenaria vulgaris). Є, до речі, в Південній Америці та так зване калебасовое дерево, плоди якого теж використовуються як судини для рідин.
Калабас роблять також з глини, дерева, скла і навіть металу. Бомбіжью - трубочки-фільтри спочатку робили з очерету або інших рослинних матеріалів, а також зі срібла. Зараз найчастіше зустрічаються трубочки з очерету та металевих сплавів.
Перед початком використання калабас потрібно правильно підготувати. У посудину насипається порція мате - приблизно половина або дві третини обсягу і заливається гаряча вода - до залізного обода калабаса. Все це залишається на добу. Калабас, як вважається, просочується «духом мате». А також звільняється від частинок гарбуза і її специфічного запаху.
Потім посудину потрібно звільнити від мате і почистити зсередини, щоб прибрати розм'яклі шматочки гарбуза. Для процедури підійде звичайна ложка. Коли стінки будуть очищені від зайвих гарбузових волокон, калабас потрібно просушити.
Після того як калабас пройшов стадію підготовки, його можна застосовувати за призначенням. У посудину насипають мате приблизно на дві третини або наполовину - в залежності від того, якої інтенсивності напою ви хочете домогтися. Пити мате можна і цілою компанією, і тоді не варто шкодувати "заварки".
У калабас насипаємо мате, приблизно на дві третини обсягу. Нерідко радять перевернути посудину, закривши його рукою, і потрясти, щоб дрібні частинки виявилися на поверхні. Правда, не з усіма судинами-матешніцамі можна зробити такий трюк. Після цього калабас потрібно злегка нахилити, щоб з одного боку вийшла гірка з мате. З протилежного боку заливається трохи теплої води, близько 60-65 градусів. Вона повинна злегка промочити мате і вбратися в нього. Не потрібно заливати водою відразу весь мате. Нехай частина йерба залишиться сухою. Так напій буде заварюватися довше.
Після цього в зволожений мате потрібно вставити бомбіжью. Зазвичай вона закріплюється ближче до середини судини трохи під кутом. Краще її більше не витягувати, щоб не забивати чаїнками, точніше, матеінкамі. Крім того, якщо дістати бомбилью під час матепітія, шари мате перемішається, рівномірність смаку буде втрачена. У традиціях американського матепітія будь-які спроби "турбувати" бомбилью вважаються поганим тоном і поганим знаком.
Потім в калабас заливається вода. Вона повинна бути не дуже гарячою, щоб мате не вдався занадто гірким. Вода знову вбирається в мате. Після цього можна спробувати перший калабас мате.
Випивати треба всю воду, так, щоб бомбилья початку "хрипіти". Спочатку цей звук бентежить багатьох, хто пробує мате. Але нічого непристойного в ньому немає: звук всього лише говорить про те, що вода в калабасі закінчилася і можна робити наступний настій. Якщо всю воду не випити, нічого трагічного, звичайно, не станеться, але у вас в калабасі весь час буде залишатися надмірно волога йерба, яка поступово почне віддавати багато гіркоти. Особливо якщо вода гаряча.
Є два основних способи вживання аргентинського чаю - гарячий і холодний ( "Терера"). Але навіть гарячий спосіб не має на увазі використання окропу. Перша вода завжди негарячій. Вона дозволяє чаю заварюватися м'яко і довго. До того ж бомбилья НЕ буде розпеченій і не обпече губи.
Отже, перший настій готовий. Можна трохи почекати і пробувати. Не тримайте один настій довго, інакше він почне неприємно гірчити. Випивайте перший і заливайте наступний. І знову випивайте. Це так званий проливний спосіб. Ми не чекаємо, коли напій настоїться, а постійно проливаємо його водою. Поступово весь мате виявляється під водою. Залежно від її температури ваш чай буде терпким або м'яким.
За бажанням в воду можна додавати лимон, цукор або навіть мед. Рецептів з добавками досить багато.
Один калабас з мате при рівному заварюванні можна розтягнути хоч на півдня. У різних видів мате різна стійкість до вимивання. Найміцніші і довгограючі марки в нашому асортименті - "Pajarito", "Taragui", "Selekta".
Після матепітія не забудьте очистити калабас і залишити його сушитися.
Приємних хвилин з мате!