Існують наступні види мастики:
- молочна
- медова
- желатинова або пастілаж
- маршмелловая
- марципанова
- квіткова
Молочну цукрову масу по праву можна вважати самим популярним і відомим видом. Основними її компонентами є: згущене молоко, цукор і суха дитяча суміш або сухе молоко. Варто звернути увагу, що колір молочної мастики жовтуватий, а не білий. Зрозуміло, покриття торта або фігурки повинні бути барвистими і яскравими, використовуючи синтетичний порошковий барвник можна надати мастиці необхідний колір.
Переваги цієї маси - простота в приготуванні і зручність використання. Вона є прекрасним варіантом для основи торта або ж для створення невеликих фігурок і квітів, а також інших дрібних елементів.
Медова мастика - це прекрасний варіант як для створення великих деталей, так і дрібних. Кращим варіантом для додання медової масі яскравих фарб це використовувати на самому початку сухий барвник. Маса на медової основі має ряд переваг, по-перше, вона не кришиться і не розсипається, по-друге, може довго зберігатися, по-третє, вона досить еластична і фігури легко ліпляться.
Желатинова мастика або пастілаж
Основою для цього виду цукрової маси служить желатин. Пастілаж має білосніжний колір, але часом для створення композицій потрібно барвиста палітра. Для цього можна використовувати будь-який природний барвник. який можна зробити самим, наприклад, додати сік буряка, моркви, граната або петрушки, або купити готовий. Це залежить лише від бажаного кольору.
Цей вид мастики досить швидко сохне, тому вимагає швидкої і акуратної роботи. У застиглому стані він стає дуже твердим. Використовують цей варіант цукрової маси для створення складних композицій з безліччю дрібних елементів.
Цей вид дуже популярний, використовують його в основному для виготовлення різних за формою і розміром фігурок для тістечок, тортів і пирогів. Для додання цукрової маси насиченого кольору можна використовувати як синтетичні фарби, вони можуть бути рідкими, сухими або гелів, так і натуральні.
Незважаючи на те, що в основному з неї створюють елементи декору, також нею можна обтягувати приготовані торти. Основним інгредієнтом цієї маси є цукерки маршмеллоу.
Марципанова маса гарантує, що будь-який кондитерський виріб буде мати гладку й рівну поверхню. А щоб надати їй необхідний тон краще використовувати гелеві або сухі харчові барвники. В основному марципанова мастика служить для покриття поверхні тортів і пирогів. А також з її допомогою можна зліпити фрукти, квіти та інші фігурки.
Варто звернути увагу, що одним з інгредієнтів цієї маси є мигдальний горіх. Саме з цієї причини з неї можна створювати тільки найпростіші елементи і прикраси.
Квіткова маса є унікальним видом, так як вона добре зберігає будь-яку задану форму, легко ліпиться і застигає за короткий відрізок часу. Будь-який вид барвників для цього виду мастики буде доречний, це можуть бути сухі, рідкі, гелеві, а також мерехтливі фарби. І наносити їх можна як в процесі приготування, так і покривати за допомогою пензлика вже готовий виріб.
Цей вид цукрової маси є відмінним варіантом для декорування кулінарних шедеврів різними дрібними фігурками, квітами та іншими деталями.
Абсолютно кожен вид мастики розрахований на приготування як елементів декору, так і на покриття торта. І саме ці особливості необхідно враховувати при створенні свого кулінарного шедевра.