Я так зрозумів що у Вас квартира в якій стояки окремо на ванну туалет і окремо на кухні.
Труби в таких квартирах закриваються ДСП (Радянський варіант), простукаєте стіни, якщо немає, то вийдіть в коридор (у Вас кілька квартир і до них загальний коридор) стояки знаходяться там.
У будь-якому випадку стояки НЕ мурують намертво, шукайте ДСП, при СРСР його кріпили до каркасу звичайними цвяхами, ДСП можете викинути замінивши його гіпсокартоном.
А далі вже все за старою схемою, заважає раковина, прибираємо її.
Приймаємо рішення міняємо тільки у себе, або проходимо перекриття.
Якщо у себе, відрізаємо старі труби під стелею і в районі статі, відрізаємо залишаючи місце для резьбореза (приблизно 8-ь см).
Пакуємо різьблення, закручуємо "американки".
На гарячу краще поставити ось такий компенсатор.

Труби у Вакс діаметром 32-а мм, ставимо такі ж, але вже поліпропіленові, тобто не зменшуємо діаметр.
Далі все на рівні вміння роботи з поліпропіленом.
Трійник, корінні крани, фільтр грубої очистки і пішли далі до раковини.
Каналізація, якщо мова про неї, на кухні діаметром 50-т мм, унітазу там немає, міняємо за старою схемою.
Відрізали під стелею, расчеканілі трійник біля підлоги, і поміняли на ПВХ.
Під стелею перехід з чавуну на поліпропілен.

гумку краще садити на герметик, фарбу з труби в районі переходу, видаляємо.
Робота дуже складна, настійно не рекомендую навіть пробувати її зробити самостійно, не забувайте, вода перекрита і вивчати технологію Вам не дадуть сусіди, працювати треба швидко.
Тут вже нічого не поробиш, треба отримувати доступ до труб. Якщо Ви не в курсі, яким чином там все влаштовано, спробуйте розпитати у старожил будинку і у мешканців, які вже проводили капітальний ремонт свого житла, вони напевно повинні бути в курсі. Як варіант, зверніться до ЖЕКу, місцеві слюсаря, якщо вони працюють на постійній основі, вже точно знають що до чого. Ще один варіант, дізнатися в інтернеті, вкажіть рік побудови будинку і напевно знайдуться майстри, які вже мали справу з подібною проблемою.
Для заміни труб потрібно перекрити подачу води, а значить, бажано заздалегідь сповістити про це сусідів. Також необхідно домовитися з сусідами поверхом нижче і поверхом вище про заміну стояка, обговорити з ними деталі. Якщо немає бажання взаємодіяти з сусідами, можна обійтися і без них, здійснити заміну труб до перекриттів, тільки у себе в квартирі, в цьому випадку при обрізанні труб потрібно передбачити місце для резьбореза. З'єднання труб виробляємо класичним для даного типу труб чином.
Як я зрозумів, ситуація у Вас виглядає наступним чином (приблизно):

Тоді пропоную такий варіант: беремо перфоратор, бур відповідної довжини з победітовим наконечником, лопатка для перфоратора (для видовбування перегородок між отворами).
Отвір нам необхідно більшого діаметру, ніж діаметр труб, відповідно, навколо старої труби свердлимо отвори (режим "свердління-довбання"), чим частіше, тим краще. Не забуваємо про власну безпеку - рукавички, окуляри. Після того, як отвори готові, бур нам вже не буде потрібно, міняємо його на лопатку і перемикаємо перфоратор в режим відбійного молотка, вибиваємо перемички між отворами.


Так, в самому питанні питається про стояку (щоб коротше), але з пояснення повинно бути зрозуміло, що мається на увазі повна заміна труб (сталевих на пластикові) - не можна адже поміняти стояк без заміни тих труб, що проходять горизонтально. - 11 місяців тому