На кухнях ресторанів, там, куди не заглядають відвідувачі і навіть офіціанти, є таємні приміщення, набиті важким арсеналом сковорідок, каструль, казанів, ручних газових пальників і інших пристосувань, які служать одній меті - швидко і якісно приготувати їжу, яка добре виглядає і при це непогана на смак. Для досягнення цієї мети в хід деколи йдуть найнесподіваніші методи, в тому числі такі хитрощі, які простим людям недоступні. У цьому-то і полягає майстерність кухаря - готувати їжу так, як це можна зробити на звичайній кухні. Але ми відмовляємося дотримуватися розрив між високою і повсякденному кухнею і продовжуємо розповідати про секрети, які допоможуть вам створювати кулінарні шедеври.
Підготуйте м'ясо
Замаринуйте стейк з вашими улюбленими приправами або використовуйте комбінацію часникового порошку, цибулі, сушених трав і спецій. Маринувати стейк слід протягом кількох годин, або навіть ночі, що дозволить зробити шматок м'яса вологішим і придатним для смаження. Вийміть стейк з холодильника принаймні за півгодини до початку готування і почекайте поки він не дійде до кімнатної температури.
Вам не потрібно масло
Якщо у вас немає масла, ви цілком можете обійтися салом, яке міститься в шматку м'яса, як мастило для сковороди. Для цього варто починати обжарку шматка з того боку, на якій зосереджено більше жиру. Сало дуже швидко розтопиться, після чого можна починати перевертати стейк і смажити його в звичайному режимі.
Гриль без масла
Гриль сам по собі не передбачає застосування мастила при приготуванні, але на практиці виявляється так, що продукти можуть намертво пристати до грат так, що відірвати їх можна лише перетворивши на місиво. Щоб цього не сталося, потрібно слідувати простій техніці визначення температури гриля і обсмажування продуктів. По-перше, потрібно вміти визначати оптимальну температуру гриля. Найпростіший метод - потримати розкриту долоню на висоті 10 сантиметрів від поверхні решітки. Якщо ви не здатні протримати руку дві секунди - спека досить. По-друге важливо класти шматок м'яса на решітку так, щоб він не прилип до неї намертво. Для цього достатньо буде торсати стейк щипцями протягом 20 секунд після початку обсмажування.