Смажити гусака треба довше, ніж іншу птицю, тому що він більше важить і крупніше. Щоб гусак не підгорів, спочатку треба підрум'янити кілька хвилин в духовці, а потім знизити температуру і тримати птицю, перевертаючи час від часу на іншу сторону. Обов'язково його поливати виділяється і виступаючим на деко жиром, - так буде соковитіше, рум'яні, гусак НЕ пересохне.
Якщо тушка велика, то гусака тримають в духовці дуже довго. Щоб приготувати гусака цілком, можна використовувати фольгу і загорнути в неї птицю, також можна приготувати гусака в рукаві, так м'ясо буде соковитіше, більш ароматним швидше приготується.
Перед тим, як запікати гусака його слід трохи замаринувати, натираючи шкіру сумішшю солі, перцю, невеликою кількістю часнику і залишаючи полежати від шести годин до доби або двох діб. Якщо гусак домашній, то його навіть опускають ненадовго в окріп або маринад з розчину оцту або соку лимона. А потім натирають сіллю і перцем.
Дуже смачним і соковитим виходить фарширований гусак. Всередину можна покласти рис, яблука, цитрусові, сухофрукти, вишню, гречку навпіл з грибами, апетитну і соковиту квашену капусту, готовий заздалегідь паштет з печінки з ароматним цибулею. Вклавши всередину начинку, її фіксують за допомогою зубочисток або зшивають, використовуючи нитки. Щоб гусак повністю опинився в духовці, ніжки можна скласти і притиснути до тушці. Начинка повинна займати за обсягом не більше двох третин ваги птиці.
Якщо гусак смажиться інтенсивно, то чи не пригоріти допомагає, коли лежить на грудях. А потім можна помістити на спинку.
Іноді перед запіканням гусака приварюють, але від цього вже не такий смак і гусак наполовину віддає соковитість бульйону, тому так робити не варто.
Якщо використовувати всі ці рекомендації, то гусак буде рум'яним, апетитним. Прекрасно подавати з картоплею.
система вибрала цю відповідь найкращим
Крильця гусака краще обрізати, а ніжки зв'язати, і на м'ясистих частинах добре б зробити кілька проколів виделкою. Потрібно прогріти духовку приблизно до 250 градусів і поставити туди гусака. Хвилин через 20 зменшіть жар, а температуру доведіть до 180 градусів, готуйте м'ясо до тих пір, поки сік, який потече з проколів, не стане прозорим.
У мене гусак смажиться таким чином приблизно 45 хвилин плюс півгодини на кожен кілограм. Якщо ваш гусак почне темніти, можна прикрити його фольгою.