Ви хочете, щоб клієнти добре проводили час у вашому барі чи ресторані. Звичайно, тут не обійтися без алкоголю. Ви, ймовірно, витрачаєте багато часу і енергії, щоб Ваші клієнти замовляли якомога більше напоїв! Але що робити, коли клієнти виходять з-під контролю? П'яні клієнти - неминуча реальність володіння бізнесом, в якому подають алкоголь. «Перебрати» клієнти можуть мати негативний вплив на Ваш бар або ресторан. Вони можуть вести себе деструктивно, залишити неприємний осад або просто дратувати інших клієнтів. Велика ймовірність, що вони стануть некерованими і затіють бійку. Що ще гірше - п'яні клієнти можуть сісти за кермо і стати причиною нещасного випадку, в чому, між іншим, буде і Ваша вина. Отже, що потрібно робити, якщо Ваші клієнти п'яні?
Безумовно, Ваші клієнти повинні отримувати задоволення, але і те, що вони п'яні, не слід ігнорувати.
В першу чергу, ви повинні навчити всіх співробітників розпізнавати ознаки того, що клієнт перепив. Якщо у людини налиті кров'ю очі, невиразна мова, він проливає напої - все це чіткі ознаки того, що він аж ніяк не тверезий. В даному випадку бармени повинні відмовитися обслуговувати такого клієнта. Клієнт може розсердитися або намагатися затіяти бійку, але пам'ятайте, що на кону безпека. Ваш обов'язок - захистити не тільки п'яного клієнта, але всіх інших Ваших клієнтів.
Спробуйте подати клієнту більше їжі замість напоїв. переконайтеся, що у нього є вода і запропонуйте йому випити «на ціпок» за Ваш рахунок ... Однак, цей напій має бути безалкогольним! Часто ця техніка працює з клієнтами, які занадто п'яні, щоб навіть згадати, що вони замовили напій. Якщо Ви стурбовані, що клієнт може викликати проблеми, зосередьте увагу на його друзів. Чи є в кампанії тверезий друг, до якого Ви можете звернутися? Він може бути в змозі зрозуміти проблему і проявити готовність допомогти Вам. Войовничо налаштовані п'яні клієнти, швидше за все, прислухаються до їхніх друзів, ніж барменам або співробітникам ресторану.
Намагайтеся бути ввічливими по відношенню до клієнта, поки це неможливо. Зрештою, ця людина платить Вам і ви хочете, щоб він прийшов і завтра (хочеться сподіватися, в іншому настрої). Спробуйте не бентежити клієнта, якщо це можливо. Обережно дозвольте йому знати, що Ви закриваєте його замовлення або запропонуйте йому чек. Однак, якщо бути ввічливим не виходить, Вам може знадобитися підкріплення. Якщо під загрозою знаходиться Ваша безпека або безпеку інших людей у Вашому барі чи ресторані, зверніться до співробітників служби безпеки.
Просто виставити клієнта з бару може здатися не складним завданням, але будьте обережні. Якщо п'яний клієнт піде, сяде за кермо і потрапить в аварію, Ваш бізнес може бути притягнутий до відповідальності. Вже відомий випадок, коли одному ресторану в Піттсбурзі довелося виплатити 15,6 млн. Доларів США після того, як п'яний клієнт сів за кермо і потрапив в аварію, в результаті якої загинув 7-річна дитина. Ви ж не хочете, щоб такого роду аварія була на Вашій совісті, та й в грошовому вираженні ціна цього занадто висока. Ви повинні переконатися, що п'яні клієнти можуть дістатися до будинку на таксі або з тверезим іншому. Насправді, непогано б мати певні домовленості з цього приводу зі службою таксі. Якщо клієнт не має можливості благополучно дістатися додому, ви завжди повинні наполягати на виклику таксі для нього. Нехай клієнти знають, що їх безпека важлива для вас і, якщо необхідно, проводите їх до дверей таксі.
П'яні клієнти не подарунок, але вони часті відвідувачі більшості барів і ресторанів. Прислухаючись до порад вище, Ви зможете знайти спільну мову з ними і уникнути неприємностей.